Bockwurst [1] ( alemán: Bockwurst ) es un producto cárnico tradicional y popular en Alemania , salchicha hervida y ahumada, calentada en agua caliente antes de servir. Obtuvo su nombre del tipo de cerveza bokbier fuerte de marzo , con la que se servía originalmente. Bokwurst generalmente se come con mostaza .
El bokwurst como producto cárnico culinario apareció en Alemania con los hugonotes franceses en el siglo XVII [2] [3] . La autoría del nombre "bokwurst" suele atribuirse al posadero berlinés Richard Scholtz (en alemán: Richard Scholtz ) y al carnicero Benjamin Löwenthal (en alemán: Benjamin Löwenthal ). Así que en 1889 los huéspedes del establecimiento de Skalitzer Strasse 46 B (ahora Spreewaldplatz de Berlín ( alemán: Spreewaldplatz )) bautizaron con cerveza la salchicha caliente servida por Scholz. En la RDA , el lugar de nacimiento del bockwurst se consideraba la ciudad de Halberstadt [4] , donde en 1895 el vendedor ambulante de bockwurst Friedrich Heine tuvo la idea de envasar bockwurst en latas [5] .
El color marrón claro típico de la bokwurst se explica por el ahumado en caliente durante 30-60 minutos, al que se somete este tipo de salchicha durante el proceso de cocción. Los libros de cocina alemanes indican que la bockwurst se elabora con carne de cerdo y manteca de cerdo. Se permite agregar carne de res . Si se utilizan otros tipos de carne, esto se indica en el nombre: bokwurst de pollo, bokwurst de cordero .
Durante el proceso de fabricación , se agrega hielo comestible a la salchicha picada para darle jugosidad, su contenido es de aproximadamente el 20 por ciento del volumen del material cárnico. Otros ingredientes: mezcla de nitrito para el curado , aditivos de corte y especias : pimienta, pimentón , jengibre , nuez moscada ( matsis ) y cilantro . Bokwurst normalmente utiliza tripa de cerdo natural . El diámetro de la salchicha no supera los 32 mm (generalmente 28-30 mm).
La salchicha hervida con ensalada de patata es un plato típico alemán en la mesa en Nochebuena . Según una encuesta realizada por German Food Union en 2015, alrededor del 40% de la población en el este del país eligió bockwurst para la ensalada de patata [6] .