Jengibre especias)
El jengibre es una especia , rizomas crudos o procesados de jengibre farmacéutico , que se usa activamente en las cocinas nacionales de muchos países (principalmente en Asia).
Producción
Según el método de pretratamiento, se distinguen dos tipos de jengibre:
- blanco - jengibre prelavado, pelado de la capa superficial más densa;
- negro - sin tratar.
Ambas especies se secan al sol. El jengibre negro da como resultado un olor más fuerte y un sabor más picante. Al romperse, el jengibre es de color amarillo claro, independientemente del tipo. La pulpa de los rizomas jóvenes es casi blanca; cuanto más viejo es el rizoma, más amarillo es en la rotura.
Signos externos
Descripción farmacognóstica de las materias primas:
- La forma es cilíndrica, ligeramente aplanada.
- Tamaño - longitud 5-7 cm, diámetro 2-4 cm.
- La superficie exterior es plana.
- La naturaleza de la fractura es de grano fino.
- El color de la superficie exterior es marrón claro.
- El color de una fractura reciente es marrón.
- El olor es especiado, característico, fragante.
- Sabor - agudo, ardiente.
- Signos específicos: un olor característico, sabor picante.
Composición química
El contenido de aceite esencial en los rizomas secos es del 1,5 al 3%, su componente principal es el zingibereno (zingibereno) - sesquiterpenos (un grupo de compuestos orgánicos de la clase de los terpenos ) - hasta el 70%; también están presentes canfeno , cineol , bisaboleno , borneol , citral , linalool . Además, el jengibre contiene vitaminas C , B 1 , B 2 y aminoácidos esenciales . El sabor a quemado se debe a la sustancia gingerol [1] .
Aplicación
Muy a menudo, el jengibre se usa en forma molida. La especia molida es un polvo harinoso de color amarillo grisáceo. Si tiene un aroma fuerte y persistente, entonces se considera de mayor calidad. También se usa ampliamente rallado en un rallador fino o raíz fresca finamente picada. Al frotarlo suelta mucho jugo; en algunas recetas, donde la estructura fibrosa de la raíz madura no es deseable, solo se usa jugo de jengibre.
En la cocina
El jengibre es muy utilizado en la cocina rusa. Se pone en sbiten , kvas , licores , tinturas , braga , miel , pan de jengibre , pasteles de Pascua , bollos .
Pasión por agregar jengibre a la repostería, platos dulces y bebidas a nivel internacional. El jengibre contiene dulces , mermelada , galletas , muffins , bizcochos , compotas , budines , cerveza , licores de muchas tradiciones culinarias del mundo.
En los países asiáticos , el jengibre se añade a las conservas y platos de carnes, aves, pescados y mariscos, forma parte del conocido condimento del curry , se utiliza como aromatizante específico en algunos tipos de té. Junto con el ajo, es una de las principales especias tradicionales de la cocina china en casi todas las regiones del país.
El jengibre joven marinado en vinagre dulce -gari (ガリ) - se utiliza como condimento para sushi y rollitos , así como para aprovecharlos con el fin de preparar las papilas gustativas para otro tipo de sushi. Para un color más atractivo, el gari se tiñe de rosa con hojas rojas de perilla ; el color natural del fuego es gris amarillento. Picado finamente y marinado en salmuera umeboshi , el jengibre se llama beni shoga (紅生姜) , literalmente "jengibre rojo", y se usa como guarnición para platos como gyudon , yakisoba , tonkatsu , etc.
El jengibre también se utiliza como producto independiente. En el sudeste asiático, el jengibre fresco se confita y se hace mermelada con él; en China , Indochina , Birmania e Inglaterra , se agrega cáscara de naranja a la mermelada de jengibre (se conoce como chow chow ).
El jengibre molido en India se agrega a la harina y se producen 4 variedades de harina de jengibre con diferentes porcentajes de esta especia.
En Inglaterra , Australia y Estados Unidos se elaboran cerveza de jengibre y refrescos sin alcohol, como el ginger ale . Los refrescos que contienen jengibre también son populares en los países europeos (incluida Rusia).
El uso de jengibre en salsas de carne, adobos de verduras y frutas es típico de las cocinas europeas y americanas. En los países asiáticos, se usa directamente al guisar carnes y aves. El jengibre no solo tiene un efecto aromático sobre la carne, sino que también la suaviza.
El jengibre se agrega a diferentes platos en diferentes momentos:
- en la masa, durante el amasado o al final;
- al guisar carne - 20 minutos antes de cocinar;
- en compotas , kissels , mousses , pudines y otros platos dulces - 2-5 minutos antes de la preparación;
- en salsas - después del final del tratamiento térmico.
Las tasas de marcadores de jengibre son relativamente altas: hasta 1 gramo por 1 kilogramo de masa o carne.
En medicina
El rizoma de jengibre ( lat. Rhizoma zingiberis ) sale a la venta en farmacias pelado o descorchado [1] .
Se cree que el rizoma tiene propiedades antiinflamatorias para la boca y la garganta.
El jengibre en forma de infusión , tintura , hojas de té, polvo se usa para el mareo, úlcera gástrica , para aumentar el apetito y mejorar la digestión , aterosclerosis , trastornos del metabolismo de las grasas y el colesterol , para normalizar el estado de los vasos sanguíneos.
El "té de jengibre" (decocción) con miel y limón a menudo se bebe para los resfriados.
Las compresas se utilizan para aliviar dolores de cabeza, dolor de espalda y reumatismo crónico .
El aceite esencial se usa ampliamente en aromaterapia para el tratamiento de trastornos psicoemocionales, enfermedades del sistema musculoesquelético, resfriados y enfermedades virales. Se utiliza en inhalaciones calientes , en baños, para fricciones, para masajes y en el interior.
El jengibre contiene la sustancia gingerol que, junto con otros[ ¿Qué? ] Los componentes bioactivos del jengibre tienen actividad antidiarreica en ratones [2] .
En cosmetología
El jengibre es un antiséptico y tiene un efecto antifúngico, además de regular la producción de sebo. Debido a estas propiedades, es muy utilizado en la creación de mascarillas para el cabello, la cara y el cuerpo. .
Notas
- ↑ 1 2 Blinova K. F. et al.Diccionario botánico-farmacognóstico: ref. subsidio / Bajo (enlace inaccesible) ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M. : Escuela Superior , 1990. - S. 191. - ISBN 5-06-000085-0 . Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 1 de abril de 2014. Archivado desde el original el 20 de abril de 2014.
- ↑ Chen, Jaw-Chyun; Li-Jiau Huang, Shih-Lu Wu, Sheng-Chu Kuo, Tin-Yun Ho, Chien-Yun Hsiang. El jengibre y su componente bioactivo inhiben la diarrea inducida por enterotoxina enterotoxigénica de Escherichia coli termolábil en ratones // Revista de química agrícola y alimentaria : diario. - 2007. - vol. 55 , núm. 21 . - Pág. 8390-8397 . -doi : 10.1021/ jf071460f . —PMID 17880155 .
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