La nuez de haya es el fruto ( aquenio ) de los árboles de hoja ancha del género Beech de la familia Beech ( Fagaceae ).
Las nueces tienen forma de bellota, triangulares, de 10-15 mm de largo, con una cáscara leñosa, recolectadas en pares o cuatro piezas en una cáscara de 4 lóbulos, llamada felpa . La superficie de la fruta es lisa, de color marrón claro, brillante. El grano es blanco, de sabor dulce.
Los frutos son comestibles después de tostado [1] . Son ricos en grasa: contienen más del 40% de grasa, que consiste en 75% de ácidos grasos insaturados ) y carbohidratos . Las nueces de haya tienen un alto contenido de tanino de sabor amargo y pueden contener el alcaloide venenoso fagin (cuyo consumo excesivo puede causar malestar intestinal, calambres o diarrea y náuseas) que se descompone cuando se tuesta. Se prepara una bebida de café a partir de nueces ralladas tostadas. El pan y varios productos de confitería se hornean a partir de frutos de haya molidos en harina. La semilla de la nuez contiene hasta un 47% de aceite de haya, que en cuanto a sus cualidades nutritivas es un sustituto de la manteca de cacao . Se puede utilizar en la fabricación de espadines , sardinas y otros alimentos enlatados. La torta , obtenida en el proceso de elaboración del aceite, contiene hasta un 52% de proteína y es un buen alimento para el ganado. En forma hervida, la torta se alimenta a las aves. El núcleo de las nueces de haya también se utiliza para la preparación de relleno de caramelo , diversos productos de confitería, vino , alcohol , sustituto del café .
| Clasificación de frutas | |
|---|---|
| en forma de caja | |
| Nuez | |
| Baya | |
| drupas | drupa jugosa |