| Dhokla | |
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Dhokla ( en inglés dhokla ) es un plato vegetariano de la cocina india originario del estado indio de Gujarat . En el caso general, se trata de una masa cocida al vapor elaborada a partir de garbanzos fermentados - pasta de arroz . En lugar de garbanzos, se pueden utilizar otras legumbres, además de cereales. Una variación de dhokla hecha solo con garbanzos (sin harina de arroz añadida) se llama haman y, a menudo, se considera un plato diferente.
Cronológicamente, el primer uso de la palabra "dhokla" ocurre en un texto originario de Gujarat y fechado en 1520. Sin embargo, la primera mención de un plato similar al dhokla se encuentra en un texto jainista mucho antes, en 1066 [1] .
La pasta Dhokla en India a menudo se prepara en casa remojando garbanzos y arroz partido , y luego triturándolos y mezclándolos en una cierta proporción. La pasta de arroz y frijoles resultante se deja fermentar durante varias horas (a menudo durante la noche). Luego, la pasta de arroz y frijoles se condimenta con especias ( ají picante , jengibre , cilantro ), se agrega soda , que actúa como polvo de hornear, y luego se cuece al vapor. El dhokla terminado se sirve cortado en trozos cuadrados, sazonado con chutney u otra salsa.
Hay muchas variedades de dhokla, que difieren en los ingredientes utilizados para cocinar (en lugar de garbanzos, o junto con ellos, se pueden utilizar lentejas , sémola , guisantes , gandules , urd , etc. ) así como en la salsa elegida. .
Dhokla es un producto vegetariano económico y satisfactorio que forma parte de la dieta diaria.