| Céfiro | |
|---|---|
| Uno de los tipos comunes de malvavisco | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina rusa | |
| País de origen | Francia |
| Componentes | |
| Principal | clara de huevo |
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Malvavisco ( fr. zéphir ← lat. zephyrus ← otro griego ζέφῠρος - viento del oeste o del noroeste ) - un género de confitería azucarada ; obtenido batiendo puré de frutas con azúcar y clara de huevo, seguido de la adición a esta mezcla de cualquiera de los rellenos de conformación (formación de gelatina): pectina , jarabe de agar , masa de gelatina (mermelada) .
Los ácidos alimentarios, las esencias y los colorantes se utilizan como aditivos en la producción de malvaviscos .
Marshmallow es un conocido producto de confitería a base de frutas y bayas. La historia de la aparición de malvaviscos está relacionada con una antigua leyenda griega, según la cual el dios del viento occidental, Zephyr, le dio a la gente un manjar aireado. La historia terrenal del origen del malvavisco dice que fue inventado en Oriente al mismo tiempo que la famosa delicia turca. Al mismo tiempo, Francia es considerada la cuna de los malvaviscos.
El malvavisco se produce en agar , pectina , furcelarán y gelatina .
Se moldea por jigging en forma de productos de varias formas, la mayoría de las veces un hemisferio.
Zephyr se produce tanto en forma esmaltada como esmaltada (revestida); la guinda principal es el chocolate.
La tecnología de producción de malvavisco en pectina prevé las siguientes etapas: preparación de materias primas; preparación de una mezcla de puré de manzana con pectina y azúcar granulada; preparación de jarabe de melaza de azúcar; preparación de masa de malvavisco; formación de estructura de masa de malvavisco y secado de mitades de malvavisco; Espolvorear mitades de malvavisco con azúcar en polvo y pegarlas.
Uno de los parientes culinarios de los malvaviscos puede considerarse krembo o pastel de té de chocolate , así como los modernos malvaviscos hechos en fábrica .
A pesar del parecido, los malvaviscos y las malvaviscos son platos diferentes: los malvaviscos, a diferencia de los malvaviscos, no contienen huevos .
La base de los malvaviscos es el puré de frutas, pero la calidad del producto y su composición son de gran importancia. Por ejemplo, los malvaviscos de manzana y cítricos son ricos en pectina .
Para 100 g de producto hay:
| Valor energético, kcal | Proteínas, g | Grasas | Carbohidratos, g | Índice glucémico |
| 326 | 0.8 | 0.1 | 79.8 | sesenta y cinco |