Marshmallow (del inglés Marshmallow malvavisco ) - confitería , que recuerda al malvavisco . El malvavisco consiste en azúcar o jarabe de maíz , gelatina , ablandada en agua caliente, glucosa , batida al estado de una esponja [1] [2] , a la que se le puede agregar una pequeña cantidad de colores y sabores [3] .
El nombre " malvavisco " en sí mismo se traduce como "malvavisco"; por lo que en inglés la planta se denomina marshmallow officinalis de la familia Malvaceae . De la raíz de malvavisco se obtuvo una masa blanca gelatinosa y pegajosa. Con el tiempo, los malvaviscos fueron reemplazados por gelatina y almidón . Los malvaviscos "aireados" modernos aparecieron por primera vez en los EE. UU. en la década de 1950. Fueron producidos por Kraft [4] .
Se agregan pequeños trozos de malvavisco a ensaladas, postres, helados, decoran pasteles y pasteles. Una forma bastante común de usarlo es agregar pequeños trozos de malvavisco al cacao, al chocolate caliente o al café. La forma de cocinar más conocida y estereotipadamente tradicional en Estados Unidos es asar pastillas sobre una fogata durante los picnics en el bosque. Cuando se calienta, el malvavisco aumenta de tamaño, por dentro se vuelve aireado y viscoso, y se dora y se fríe por encima. El azúcar en la composición se convierte en caramelo al freír.
Los malvaviscos se venden por peso y en bolsas. La mayoría de las veces son blancas, a veces de color. También hay malvaviscos en glaseado de chocolate o caramelo , con nueces y aditivos aromáticos, grandes y pequeños, redondos y cuadrados. Los malvaviscos también se usan para hacer masilla para decorar tortas y pasteles.
El malvavisco probablemente se originó como un medicamento[5] , ya que estaba hecho de un extracto de la raíz de la planta del malvavisco , que se usaba como remedio para los dolores de garganta . También se ha utilizado con fines medicinales una decocción de otras partes de la planta de malvavisco. Desde la antigüedad egipcia , la raíz de malvavisco se ha utilizado en combinación con la miel para tratar el dolor de garganta. Una versión francesa posterior de la receta, llamada pâte de guimauve (o simplemente guimauve ), incluía merengue de clara de huevo y, a menudo, se condimentaba con agua de rosas. Pâte de guimauve se parece más a los malvaviscos modernos disponibles comercialmente que ya no contienen malvavisco [6] .
El uso del malvavisco para la fabricación de dulces se remonta a los tiempos del Antiguo Egipto, donde se extraía el jugo de esta planta y se mezclaba con nueces y miel . Según otra receta antigua, se usaba la raíz de malvavisco y no su jugo. Se pela la raíz para exponer el corazón, que se hierve con jarabe de azúcar. Luego se secaba el líquido y se obtenía un dulce suave y viscoso, que había que masticar durante mucho tiempo.
En el siglo XIX, los fabricantes de dulces franceses introdujeron varias innovaciones en la receta de dulces, acercando este dulce a la apariencia moderna de los malvaviscos. Estos productos de confitería eran elaborados en algunas regiones por los dueños de pequeñas confiterías, quienes recibían el jugo de la raíz de malvavisco y lo batían ellos mismos. Estos dulces eran muy populares, pero su producción requería mucha mano de obra. A finales del siglo XIX, los fabricantes franceses desarrollaron una forma de sortear esta limitación utilizando clara de huevo o gelatina con almidón de maíz para obtener la consistencia adecuada. Este método redujo el trabajo necesario para extraer el jugo de la raíz de malvavisco y hacer malvaviscos, pero requería la tecnología adecuada para combinar gelatina con almidón de maíz.
Otro hito en el desarrollo de los malvaviscos modernos fue introducido por la invención del proceso de su extrusión por el estadounidense Alex Doumak ( Alex Doumak ) en 1948 [7] . Esto hizo posible automatizar completamente la producción de malvaviscos y obtener productos de forma cilíndrica, que ahora se asocia con los malvaviscos modernos. Todos los ingredientes se entubaron, mezclaron y extruyeron en un cilindro que se cortó en trozos y se espolvoreó en porciones de una mezcla de almidón de maíz y azúcar en polvo . Alex Dumac fundó Doumak en 1961 sobre la base de una patente para este proceso.