| estudio chino | |
|---|---|
| inglés El estudio de China | |
| Género | no ficción |
| Autor | Colin Campbell y Thomas M. Campbell [d] |
| Idioma original | inglés |
| Fecha de la primera publicación | Enero 2005 y 2005 |
| editorial | Libros de Ben Bella [d] |
The China Study es un libro popular escrito en 2004 por T. Colin Campbell), Profesor Emérito del Departamento de Bioquímica Nutricional de la Universidad de Cornell, y su hijo Thomas M. Campbell, médico de profesión. El tema del "Estudio de China" es el estudio de la relación entre el consumo de productos animales y una serie de enfermedades crónicas como el cáncer de mama , próstata y colon, diabetes y enfermedad coronaria . [una]
El libro contiene errores estadísticos y metodológicos. El autor no tuvo en cuenta muchas otras diferencias en nutrición, nivel de actividad, geografía .
A partir de enero de 2011, el libro ha vendido 500 000 copias en los Estados Unidos [2] , lo que lo convierte en uno de los libros de nutrición más vendidos de Estados Unidos.
En ruso, el libro fue publicado por Mann, Ivanov y Ferber bajo el título "Investigación china" en 2013.
El título "El estudio de China" se toma de la abreviatura común del Proyecto China-Cornell-Oxford.” - un proyecto sin precedentes de 20 años, lanzado en 1983 y llevado a cabo conjuntamente por la Academia China de Medicina Preventiva, las universidades de Cornell y Oxford (EE. UU. y Gran Bretaña, respectivamente) [3] . Uno de los directores del proyecto, llamado por el diario New York Times "El evento principal en epidemiología (Gran Prix of Epidemiology") [4] , fue el autor del libro, Colin Campbell. El objeto del estudio fue la correlación de datos estadísticos sobre la mortalidad de 48 tipos de cáncer en 65 distritos de China en el período 1973-1975. y datos para 1983-1984. sobre preferencias nutricionales y composición bioquímica de muestras de sangre de vecinos de estos distritos (se estudiaron 100 representantes de cada distrito, es decir, un total de 6500 personas). El estudio observacional encontró más de 8,000 correlaciones estadísticamente significativas entre varios factores dietéticos y enfermedades. [5]
Un rasgo característico de los distritos estudiados fue que su población se caracterizó por la homogeneidad genética, un bajo nivel de migración, así como hábitos de vida y alimentación poco cambiantes y específicos para cada distrito. En particular, el nivel de consumo de productos animales varió mucho de un distrito a otro (desde prácticamente inexistente en las áreas más pobres hasta niveles comparables a los países occidentales en las áreas más prósperas), lo que creó oportunidades únicas para la comparación, difícilmente alcanzables cuando se comparan países desarrollados. países (porque el consumo varía dentro de límites muy limitados).
Según la interpretación de los autores del libro, que utilizaron en parte los resultados del proyecto China-Cornell-Oxford en uno de sus capítulos, existe evidencia a favor de una correlación positiva entre el consumo de productos animales en 1983-1984. y la incidencia de muerte por "enfermedades de Occidente" (es decir, como el cáncer y la diabetes , que se encuentran entre las principales causas de muerte en los países desarrollados) en 1973-1975, y una correlación negativa entre la ingesta de alimentos vegetales y estadísticas de mortalidad.
Además de los resultados de los estudios epidemiológicos , el libro presenta los resultados de los experimentos de laboratorio (en total, el Prof. Campbell y sus colegas recibieron subvenciones para 74 años de investigación científica, que se llevaron a cabo en paralelo en menos de 35 años [6] ), confirmando la relación de los productos animales y las enfermedades crónicas. En particular, el autor y sus colegas realizaron estudios experimentales con ratas que fueron infectadas con el carcinógeno aflatoxina , y posteriormente demostraron diferentes tasas de desarrollo de tumores cancerosos, dependiendo de la presencia de proteínas animales en su dieta ( se utilizó la caseína , la principal proteína de la leche). ). Los experimentos han confirmado las conclusiones sobre la relación positiva entre los alimentos de origen animal y el desarrollo del cáncer. Además, los científicos pudieron acelerar, ralentizar, detener y reiniciar el desarrollo tumoral variando la cantidad de proteína animal suministrada [7] . Los investigadores también encontraron que la proteína vegetal no tenía un efecto estimulante significativo sobre el desarrollo de tumores en dosis similares [8] .
Los autores del libro concluyen que las personas que consumen una cantidad significativa de una variedad de alimentos vegetales con un procesamiento culinario mínimo y evitan productos de origen animal como carne de res , cerdo , aves , pescado , huevos , queso y leche , así como alimentos altamente procesados , incluidos los carbohidratos refinados, pueden reducir significativamente los riesgos o incluso revertir el curso de muchas enfermedades crónicas. Abogan por que para una mejor salud, las personas deben incluir en su dieta una selección variada de granos , legumbres , verduras, frutas y verduras que hayan sido mínimamente procesadas. Argumentan que los productos vegetales contienen una gran cantidad de componentes bioquímicos que participan activamente en las numerosas reacciones bioquímicas más complejas necesarias para el desarrollo y la actividad normales del cuerpo humano.
Entre los efectos positivos de la dieta basada en plantas que recomiendan, los autores incluyen una mayor esperanza de vida, una apariencia más joven y niveles más altos de energía, reducción del exceso de peso, niveles más bajos de colesterol en la sangre, prevención y tratamiento de enfermedades del corazón, reducción del riesgo de problemas de próstata, mama y otras especies de cáncer, mantener la visión en la edad adulta, prevenir y tratar la diabetes , evitar la cirugía en muchas situaciones, reducir la cantidad de medicación requerida, huesos fuertes, evitar la impotencia , accidente cerebrovascular , cálculos renales , diabetes tipo 1 en niños, problemas digestivos, bajar la sangre Presión , prevención de la enfermedad de Alzheimer , artritis , etc. [9]
También recomiendan una exposición solar adecuada para garantizar que el cuerpo produzca niveles suficientes de vitamina D , así como la suplementación con vitamina B12 en ausencia de productos de origen animal en la dieta. Critican las dietas bajas en carbohidratos como la dieta Atkins , que imponen restricciones en la proporción de calorías que provienen de los carbohidratos. [diez]
El libro también establece una serie de importantes mensajes críticos sobre el actual sistema de atención médica de los EE. UU. y, más específicamente, sobre el conflicto de intereses entre las personas que brindan servicios de tratamiento e investigación médica y fabrican medicamentos y equipos. Este conflicto de intereses está provocado, según los autores, por la presencia de un mayor interés en la venta de bienes y servicios caros que en maximizar la salud de los ciudadanos. Los autores también someten a críticas similares a los grupos de presión de la industria, en particular a los productores de carne y productos lácteos, que se dedican a maximizar sus ganancias y ventas.
Los autores critican específicamente las deficiencias de una serie de estudios populares y, además, muy autorizados (en particular, el Estudio de Salud de Enfermeras a gran escala realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard), cuyos resultados se utilizan ampliamente en el desarrollo de recomendaciones para la población. La principal desventaja de tales estudios es el problema del reduccionismo científico , es decir, el estudio de un solo elemento del sistema sin tener en cuenta el contexto más amplio, que incluye otros factores que son significativos para el fenómeno en estudio. Por ejemplo, el Estudio de Salud de Enfermeras saca conclusiones sobre la influencia de factores como los anticonceptivos y el alcohol en el cáncer de mama en mujeres , sin considerar adecuadamente el hecho de que la mayoría de las mujeres estudiadas consumen una cantidad de grasa excepcionalmente alta en comparación con las zonas rurales de China. y proteína animal, es decir, su ubicación inicial en el grupo de alto riesgo.
Hay una extensa crítica del libro y muchas de las conclusiones hechas por sus autores [11] [12] [13] [14] [15] . Algunos capítulos del libro de Campbell, según uno de los críticos, son "Yihad contra la proteína animal" [16] .
Hay errores estadísticos y metodológicos en el argumento de Campbell, y su análisis del Proyecto China-Cornell-Oxford original es extremadamente unilateral. El autor no tuvo en cuenta muchas otras diferencias en nutrición, nivel de actividad, geografía. Campbell evita mencionar estudios que contradigan sus propios hallazgos. Muchas de sus afirmaciones requieren más investigación para convertirse en un hecho científicamente establecido [17] . Campbell usa algunos de los resultados del Proyecto China-Cornell-Oxford , pero los presenta como evidencia de causalidad. Sin embargo, el estudio original fue observacional y dio como resultado más de 8000 correlaciones estadísticas. La presencia de correlaciones no es prueba de causalidad y solo puede dar lugar a hipótesis que deben probarse cuidadosamente en ensayos controlados aleatorios [18] .
En respuesta a las críticas que apuntaban a la incorrección de las conclusiones de las correlaciones estadísticas del estudio original, el propio Campbell declaró: "Los hallazgos del Estudio de China, por sí mismos, no determinan mis puntos de vista finales expresados en el libro. Por lo tanto, solo un capítulo de 18 está dedicado al estudio chino, que es solo un eslabón en la cadena de enfoques experimentales. Solo preguntaba si había datos biológicamente plausibles en la base de datos china que pudieran respaldar los descubrimientos realizados en el laboratorio ” [19] . Sin embargo, el título del libro y su subtítulo El estudio de nutrición más completo jamás realizado [ 20] puede inducir a error a los lectores sobre su contenido [12] .
En cuanto a los "descubrimientos de laboratorio" mencionados por Campbell, solo se hicieron en ratas, no en humanos. Los críticos han cuestionado la validez de los experimentos de Campbell con ratas y caseína y su conclusión de que la proteína animal causa cáncer. En experimentos con ratas, Campbell cita datos solo sobre la caseína y extrapola su "daño" a todas las proteínas animales sin evidencia, mientras que según muchos estudios, por ejemplo, la proteína de suero (otra proteína de la leche, junto con la caseína), tiene propiedades anticancerígenas. en condiciones similares de experimentos con ratas [21] . Además, muchos de los estudios de Campbell sobre la posible relación entre el cáncer y la ingesta de proteínas han utilizado cepas puras de ratas Sprague-Dawley , que son muy propensas a desarrollar tumores cancerosos, especialmente cuando se las alimenta con una dieta no estándar para roedores [22] . Además, las declaraciones sobre los efectos de la caseína para provocar cáncer y la ausencia de tales efectos en las proteínas vegetales contradicen los datos de un estudio de 1989 del mismo Campbell [23] , según el cual el uso de una proteína vegetal - gluten de trigo - en combinación con el aminoácido lisina , provocó cáncer en ratas de la misma manera que la proteína animal. Esto puede significar que cualquier combinación de varios aminoácidos puede inducir el crecimiento de células cancerosas bajo ciertas condiciones experimentales, y que las propiedades cancerígenas de las proteínas no son exclusivas de la caseína y las proteínas animales en general. La razón por la cual la proteína de origen vegetal no causó cáncer en ratas de laboratorio es una deficiencia de uno o más aminoácidos en su dieta, lo cual no es posible con una dieta de alimentos integrales, y no proteínas y aminoácidos separados y purificados, como en condiciones de laboratorio. Por lo tanto, incluso con una dieta vegana de alimentos vegetales, pueden contener una proteína "cancerígena", que Campbell descubrió en un experimento con ratas [15] .
En su libro, Campbell escribe solo sobre el papel de las verduras y la carne en la dieta, pero ignora casi por completo otros temas dietéticos vitales: por ejemplo, el consumo de carbohidratos procesados (Campbell escribe solo cinco párrafos sobre su daño en todo el libro, mientras que casi el resto está dedicado a críticas de proteínas), granos y harinas procesados, grasas trans [15] , metales pesados , pesticidas , insecticidas , agua y una serie de otros temas dietéticos. Solo se enfoca en el vegetarianismo y no escribe sobre la importancia de una dieta balanceada. Además, el autor no menciona los muchos problemas de las dietas veganas desequilibradas, por ejemplo: falta de proteínas (incluidas las de alta calidad), aminoácidos vitales ( taurina , cisteína , carnitina , metionina ), vitaminas D y B , omega-3 ácidos , zinc ; así como un exceso de carbohidratos y cobre [11] .
En una entrevista con Colin Campbell para el blog de salud de The New York Times en 2011, señaló: “No uso las palabras 'vegano' o 'vegetariano'. No me gustan estas palabras. Las personas que eligen comer de esta manera lo hacen por razones ideológicas. No quiero decir que estas razones sean malas, pero me gustaría que quienes hablan de una dieta basada en plantas lo piensen de una manera muy científicamente práctica y sin darle un tinte ideológico al tema. [24]