| cocci likki | |
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| Cock-a-leekie | |
| cocci likki | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina escocesa | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | pollo , puerros , ciruelas pasas , avena o arroz o cebada perlada |
Cocky-leekie ( ing. Cock-a-leekie , “gallo y puerro”) es una sopa escocesa que consiste en caldo de pollo sazonado con pimienta negra y puerros . La avena, el arroz y, a veces, la cebada también se encuentran a menudo en las recetas de esta sopa de pollo . En la versión tradicional se añaden ciruelas pasas , y la sopa también se puede aderezar con ciruelas pasas en juliana .
Aunque se la conoce como la "sopa nacional de Escocia", es probable que la sopa se originara en Francia como una sopa de pollo y cebolla [1] . A finales del siglo XVI [2] llegó a Escocia, donde la cebolla común fue sustituida por el puerro [3] . La receta se imprimió por primera vez en 1598 [3] aunque el nombre "Cock-a-leekie" no se usó hasta el siglo XVIII [4] . Hay opciones vegetarianas para esta sopa. La versión vegetariana incluye puerros y puede incluir mezcla de verduras, sustituto de carne con sabor a pollo y/o ciruelas pasas [5] .
La mitad de la cebolla picada se hierve con el pollo, y la otra mitad cuando la sopa está casi lista. Se agrega carne de pollo al caldo . De las especias se suele utilizar pimienta negra , tomillo, clavo. Las ciruelas pasas se agregan al final y se hierven en el caldo durante 3-5 minutos. Se cree que suaviza el amargor del puerro [6] [7] .
La primera referencia conocida a esta sopa es del Orchtertyre House Book (1737), un libro de contabilidad que registró una comida de cock-a-leekie. La receta más antigua se encuentra en un libro de cocina victoriano de la autora Isabella Beaton , donde la sopa se espesa con "gachas finas" [8] . La periodista y escritora escocesa Christian Isobel Johnston (quien publicó sus libros bajo el seudónimo de Meg Dodds ) argumentó que la sopa "debe ser muy espesa debido al puerro, y la primera parte debe hervirse en la sopa hasta que se vuelva viscosa como lubricante."