Té de koporye

El té Koporsky ( koporka, ivan-tea ) es una bebida de té utilizada en el Imperio Ruso como sustituto del costoso té "Kyakhta" (chino). El nombre proviene del antiguo pueblo ruso de Koporye , cerca de San Petersburgo , en las cercanías de la cual su producción estaba muy extendida.

Inicio de producción

En el siglo XVIII, el té chino llegó a Europa de dos maneras: por mar (generalmente llamado cantonés) y por tierra, a través de Rusia, por lo que se le llamó ruso. En Rusia, el té chino se llamaba "Kyakhta", después del asentamiento en la actual Buriatia , Kyakhta .

El jardinero del terrateniente Savelov, de su finca en la finca Tsarskoye Selo, vivió una vez en la Embajada de Rusia en China. Habiendo espiado la producción de té fermentado y regresando a su tierra natal, organizó la producción de un sustituto barato de las hojas de té de fireweed [1] . Las hojas se molían, escaldaban, se secaban con piedras calientes, casi de la misma manera que en China se trataban las hojas de té. Los primeros productores recolectaron fireweed cerca del pueblo de Koporye , cerca de San Petersburgo. Por lo tanto, apareció el nombre del producto: "té Koporsky" [2] .

El fabricante de té, el terrateniente Savelyev, reasentó a varias familias de sus siervos en la Gobernación de Moscú , y todos sus siervos ya estaban involucrados en el "comercio del té".

En 1756, Stepan Krashenninikov en su " Descripción de la tierra de Kamchatka " [3] mencionó el fireweed como un manjar en la exigua mesa de Kamchadals. Kamchadals no rechazó un refrigerio ligero de brotes jóvenes de fireweed.

Falsificación

El té Koporye tanto externamente como con un sabor parecido al té chino negro. Debido a esta similitud y su modesto costo, de uno a tres rublos de plata por pud, y chino, cien veces más, la koporka se usó ampliamente para falsificar el té real [4] .

El té negro fermentado de Koporye comenzó a extenderse por toda Rusia. Se vendió ampliamente bajo la apariencia de té chino, tanto que incluso hubo un comercio pasajero: se forjaron cajas de té de madera chinas, así era como se ganaban la vida los campesinos del distrito de Kalyazinsky de la provincia de Tver [5] . El Diccionario enciclopédico de F. A. Brockhaus e I. A. Efron cita datos de que a fines del siglo XIX, el té Koporye se producía en miles de libras, especialmente en el distrito de Rzhevsky .

El tema de la supresión de las falsificaciones se decidió a nivel estatal y apareció una ley que prohíbe estrictamente mezclar koporka en té. En 1816, el Gabinete de Ministros recibió una petición de comerciantes de té para prohibir la recolección de fireweed en Rusia. Esto no se implementó, y la venta de koporka (junto con otros tés de hierbas) no estaba prohibida, pero el 6 de junio de 1816, las Regulaciones del Comité de Ministros "Sobre la prohibición de falsificar el té Koporye bajo la apariencia de chino" fueron firmado. En 1833, se emitió una prohibición sobre la venta de té falsificado. La prohibición de la recolección de fireweed y el uso de "té Koporsky" se reflejó en la Carta de Policía Rural para campesinos estatales, aprobada en marzo de 1839, en la sección "Medidas generales para preservar la salud pública" en el artículo 80 se dijo: " Está prohibido utilizar Koporsky (Ivan-té) tanto solo como mezclado con chino. Del mismo modo, está prohibido recolectar la hierba en sí, a partir de la cual se hace el té Koporye ” [6] .

Está prohibido vender pan mal horneado, carne de ganado insalubre y criaturas vivientes, té para dormir y Koporye.

- Legislación industrial // Diccionario Enciclopédico Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.

Está prohibido importar carne de cerdo y manteca de cerdo sin derretir del exterior, inflar la carne para darle un mejor aspecto, comerciar con té para dormir o Koporsky.

- Policía médica // Diccionario Enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 tomos (82 tomos y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.

En el diccionario de Vladimir Dahl , el té Koporye se llama té "falso". V. I. Dal también registró un dicho popular: "Koporsk es desmenuzable, amargo y barato". La reputación del té Koporye se mantuvo baja incluso en el siglo XX. Entonces, en una popular revista soviética se señaló: "Aunque el té Koporye a menudo se parecía al té chino, tenía un sabor desagradable, su infusión tenía un color amarillo verdoso y sucio y dejaba un sedimento oscuro en las paredes del vaso" [7 ] .

Efecto curativo

El tanino del grupo pirogálico (hasta 25%) contenido en Ivan-té, pectina y flavonoides (en particular, hiperósido ) tienen un efecto antiinflamatorio, en relación con esto, la infusión se usa para gastritis , colitis , gástrica y úlceras duodenales , y enfermedades inflamatorias del oído, garganta y nariz. La infusión también tiene un efecto sedante y anticonvulsivo [8] , tiene un efecto hemostático y cicatrizante, tiene un débil efecto hipnótico y laxante suave.

N. I. Annenkov menciona que las hojas de té de Ivan se usan para el estreñimiento , los dolores de cabeza, las hojas secas en polvo se rocían sobre las heridas por escalofríos , por enfisema (fusible de caballo) [2] . Algunos autores aconsejan fireweed para el tratamiento del adenoma [9] .

El jugo de fireweed contiene muchas enzimas que desencadenan ciertos procesos bioquímicos en las hojas, como resultado de lo cual el té Ivan cambia su color a uno más oscuro, adquiere un sabor y aroma agradables. La cantidad de vitaminas y nutrientes en el proceso de fermentación aumenta varias veces.

Receta

Varias recetas para hacer té Koporye han sobrevivido hasta nuestros días. La tecnología de producción más completa se describe en el libro de A.P. Subbotin "Tea and the tea trade" de la edición de 1892:

La recolección real se realiza a principios de otoño, cuando el té de sauce se desvanece por completo y sus hojas comienzan a ponerse amarillas y secas. El período de recolección dura de 4 a 6 semanas; […] en casa, en un lugar apartado - en el desván, en la era o en el granero [las hojas] se extienden y se secan. […] Las hojas secas se colocan en una tina y se escaldan con agua hirviendo; para que se escalden mejor, allí tiran piedras al rojo vivo. Cuando la hoja está lo suficientemente hervida y calentada, se transfiere a una artesa y se muele con tierra negra o tierra de pantano, después de lo cual se seca en un horno ruso caliente. El chernozem o tierra pantanosa se mezcla porque los ácidos que contienen hacen que el té se vuelva marrón; además, debido a la mezcla de chernozem, las hojas están mejor torcidas y deshilachadas. El té secado en el horno se tamiza preliminarmente en una pantalla o tamiz para eliminar las cenizas y el exceso de tierra. Después de eso, el té se vuelve a moler a mano hasta que se parece al chino en términos de trituración. El secado juega un papel importante aquí: si la hoja está demasiado seca, pronto se molerá y casi se convertirá en polvo, pero si no está seca, es difícil molerla y saldrá más grande que el té real.

El té fabricado de esta forma lo compran compradores locales y vecinos. Estos últimos lo someten a un mayor procesamiento: lo lavan con agua tibia, lo rocían con agua azucarada, lo vuelven a secar en hornos y lo vuelven a frotar con las manos para que parezca aún más chino; e incluso algunos, para dar un "sabor", mezclan diversas drogas que constituyen el secreto de su elaboración.

— AP Subbotin, Té y comercio de té en Rusia y otros países, pág. 107-109

[diez]

Las hojas extraídas del fireweed se escaldan con agua hirviendo y se cuecen al vapor con piedras al rojo vivo, generalmente en el mismo plato en el que los campesinos hacen su lino negro, luego las hojas se enrollan a mano sobre tablas nervadas y se secan de esta forma en hornos Recientemente, esta producción se ha vuelto tan refinada que las hojas de fireweed se muelen casi hasta convertirlas en polvo, se amasan en una masa y luego se enrollan y se secan de esta forma; con tal aderezo, es extremadamente difícil reconocer una falsificación y decidir a qué planta pertenecen las hojas.

- Sobre la falsificación y mezcla de tés y engaños en el comercio del té / / Lecturas en la Sociedad Imperial de Historia de las Antigüedades Rusas en la Universidad de Moscú, p. 215

[once]

La recolección de hojas comenzó a mediados de agosto y continuó hasta finales de otoño, incluso en un momento en que cayó la nieve, ya que las hojas aún permanecen en la planta en ese momento. Las hojas recogidas en otoño no se deterioran y se conservan fácilmente durante todo el invierno. Las hojas no fueron recolectadas antes del tiempo mencionado, en referencia a que parecen no ser susceptibles de torcerse, y lo más importante, que en el verano, durante el trabajo de campo, es inconveniente tratar con el pasto, porque si es recolectado en jugo completo, entonces debe comenzar a procesarlo de inmediato; de lo contrario, se arruinará. […]

Las hojas en la tina se vierten con agua hirviendo y luego, para torcerlas, se frotan entre ambas manos, o se colocan sobre una tabla con una superficie corrugada y se frotan con las mismas manos o con una trenza hecha de corteza de abedul. Machacado junto con cenizas o turba cruda para aumentar el peso del té disponible; además, la turba también da un color negro. Las hojas de la colección de otoño, como ya obsoletas y carentes de jugo, cuando se secan son muy ligeras: su gran volumen pesa poco. El té Kapor es al menos el doble de ligero que el té chino real. Las hojas torcidas se colocan en canastas y se colocan en la estufa, bien calentadas, por dos o tres días; aquí pasan por fermentación, y su color verde desaparece; luego las hojas se vierten en el horno para que se sequen; cuanto más se calienta la estufa, más negro sale el té y en apariencia más adecuado para el té chino. Esta última operación en la preparación del té puede llamarse más bien tostado o carbonizado. A veces, antes de secar el té, se espolvorea con una solución de azúcar o melaza, de manera que al consumirlo se obtiene una infusión más espesa. Del té secado de esta manera, la ceniza o el polvo de turba se tamizan con un tamiz y, para que el tamaño del té sea uniforme, se pasa a través de un rallador o pantalla, es decir, a través de una lámina de hierro perforada.

- P. Solovyov, té Kapor / / Periódico agrícola, No. 28, 1888

[12]

Menciones en la literatura

- Y luego está el té Koporye.

- También está Koporsky, solo que no es real. El té real crece en China.

— ME Saltykov-Shchedrin, antigüedad Poshekhonskaya

[13]

“Aquí está la gaviota china en flor”, dijo Larivon Semionitch, señalando con el dedo las flores carmesí en los altos troncos a lo largo de los lados del camino.

- ¿Qué tipo de té es este?

- Sí, un comerciante de Semyonov lo recolecta, lo seca y lo vende en los bazares de verdad ... Hierba fireweed, a la manera local.

¿Es este el llamado té Koporye?

- Él es.

¿Y el público lo compra?

- Compra y come; tan pronto como muerde, no sabe a dónde ir con la boca, esa basura se convertirá en ella.

— A. Gatsisky, En la ciudad invisible de Kitezh

[catorce]

En ese momento, la puerta crujió y el rostro salpicado de barro de Knyazev se asomó desde la habitación de al lado.

"¿Quieres pedir algo, Fyodor Arsentievich?" preguntó, sintiendo algo.

- Una gaviota estaría bien, Knyazev, pero no una Koporsky, sino una china real.

- F. Roschinin, Del cuaderno del médico

[quince]

“Eso significa que se ha unido a ella de nuevo”, dijo la señora con contrición: estaba enfadada con Aksinya y sentía pena por ella.

- ¡Sí, incluso cuando se asentó! Después de todo, ella siempre viene aquí rogando y rogando, todo es para él: y el rublo que le das para el té, todo le conviene, pero la niñera nunca ve té puro, siempre bebe kaporka y pide azúcar a sus vecinos.

- E. Tarkhanov, billete de Nyanin

[dieciséis]

...Tácito, comenzó a suministrar dinero a los trabajadores sobre la seguridad de las cosas y por un buen "Purcent"; luego, bajo el mayor secreto, comenzó a venderles vodka sin patente, aunque diluido por él con agua, pero aromatizado con pimienta y en parte con tabaco para darle fuerza; también vendió en bagatelas té fabricado por la mitad con una kaporka, un producto producido con éxito por sus parientes en Kokhma-Bogoslovsk, azúcar y jabón, pelusa y velas, incluso artículos rojos de piezas defectuosas y armónicas.

— V. Krestovsky, Tamara Bendavid

[17]

A través de la puerta entreabierta que conducía al oscuro armario, a la luz de una ceniza de sebo, vasos redondos vertían lo que parecía hierba seca de una gran cacerola de hojalata en pequeños vasos de papel.

¿Qué está haciendo Berko? preguntó el visitante, señalando con la cabeza hacia el armario.

“Y como siempre: él fabrica té”, respondió Sarah en ese tono que demostraba que la ocupación de Berka no era un secreto para su huésped.

— ¿Kaporsky?

“¡Sí, un gorro!.. Sin embargo, ahora no está desnudo: ahora en una taberna -aquí cerca- le compra té para beber a un chico... Y ahora todavía está secándose en la estufa... luego lo mezclamos con un kapork... es mejor así, y nada que vender.

- V. Krestovsky, barrios marginales de Petersburgo

[Dieciocho]

Propiedades

Fireweed (té de Ivan)
Composición por 100 g de producto
El valor de la energía 150 kcal 627 kJ
Agua 60 gramos
Ardillas 4,6g
Grasas 1,8 gramos
carbohidratos 31,68g
vitaminas
Tiamina ( B 1 ), mg 0.11
Riboflavina ( B 2 ), mg 0.12
Niacina ( B 3 ), mg 0.3
Ácido pantoténico ( B 5 ), mg 1.172
Piridoxina ( B 6 ), mg 0.176
Folacina ( B 9 ), mcg 24
Ácido ascórbico (vit. C ), mg 13
oligoelementos
calcio , miligramos 110
hierro , miligramos 1.15
magnesio , miligramos 32
fósforo , mg 165
potasio , mg 340
sodio _ 12
cinc , miligramos 1.15
Otro
Cafeína 0 miligramos
Níquel 1,3 miligramos
Manganeso 1,094 miligramos
Titanio 1,3 miligramos
Molibdeno 0,44 miligramos
bor 6 miligramos
Cobre 234 microgramos
Selenio 0,9 microgramos
tanino diez%
Fireweed (té de Ivan) - tipos y composición.
Los beneficios y daños de fireweed (Ivan-tea)

El té Koporye tiene un sabor agradable y ligeramente ácido con un fragante aroma floral y herbal. En las hojas, hasta un 15% de moco .

Gran cantidad de fibras vegetales, polímeros de celulosa , lectinas , vitamina C (de 90 a 588 mg por cada 100 g de hierba cruda; es decir, 5-6 veces más que en los limones ), azúcares , ácidos orgánicos , pectina , flavonoides y trazas de alcaloides .

Entre los microelementos que se encuentran en la planta, se debe mencionar una concentración bastante grande de hierro , cobre y manganeso .

Antes de brotar en la parte aérea de la planta hay hasta un 20% de proteína, sales de fósforo, calcio, cobalto . Además, se han encontrado potasio , calcio , litio y otros elementos. [19]

El té de Koporye no contiene cafeína . Contiene alcaloides de pirrolizidina. Después de la fermentación, los alcaloides del té se descomponen y, por lo tanto, se puede beber a diario.

Notas

  1. ↑ " Sobre la falsificación y mezcla de tés y engaños en el comercio del té " (Lecturas en la Sociedad de Historia y Antigüedades de Rusia en la Universidad de Moscú 1860. Libro 3. Julio-septiembre)
  2. ↑ 1 2 N. I. Annenkov. Diccionario botánico Archivado el 22 de agosto de 2021 en Wayback Machine . - San Petersburgo: Imp. Academia de Ciencias, 1878. - S. 132-133
  3. ↑

    Hierba fireweed {Epilobium Linn. Svec. ep. I.}, que nace en toda Europa y Asia, ocupa el tercer lugar en la economía de Kamchatka. Porque hierven pescado y carne con él, y usan hojas frescas en lugar de té;
  4. ↑ Korsun V. F., Viktorov V. K. et al., 2013 : “En el Reino Unido, que estaba interesado en mantener el monopolio de East India Company en el comercio de té asiático, apareció información no verificada de que los productores del popular “té ruso ” mezclan arcilla blanca en su producto , que es perjudicial para la salud. Después de eso, la exportación se detuvo.
  5. ↑ Sobre la falsificación y mezcla de tés y engaños en el comercio del té. - M.: Universidad. tipo., 1860.
  6. ↑ Nadson G. A. Sobre la sustitución del té chino por otras plantas. pág. : Tipo de. L. Ya. Ginzburg, 1918.
  7. ↑ Naturaleza. - 1944. - Nº 4. - S. 64.
  8. ↑ Korsun V.F., Viktorov V.K., 2010 .
  9. ↑ Vladímir Korsun. Ivan-té contra el adenoma // Revista "Sé saludable". - Abril 2000. - N° N° 4 (82) .
  10. ↑ AP Subbotín. Comercio de té y té en Rusia y otros países. - S.-Pb, 1892. - S. 107-109.
  11. ↑ Sobre la falsificación y mezcla de tés y engaños en el comercio del té. - M. , 1860. - S. 215.
  12. ↑ P. Soloviov. Té Kaporsky//Diario agrícola, No. 28, 1888. - P. 3.
  13. ↑ ME Satykov-Shchedrin. Poshekhonskaya antigüedad. - S.-Pb, 1895. - S. 232.
  14. ↑ A. Gatsysky. Cerca de la ciudad invisible de Kitezh. - Antigua y Nueva Rusia, No. 11. - S.-Pb, 1877. - S. 270-271.
  15. ↑ F. Roschinin. Del cuaderno del doctor. - S.-Pb, 1903. - S. 4-5.
  16. ↑ E. Tarjánov. Boleto de niñera. - Boletín Ruso, volumen 277. - S.-Pb, 1902. - S. 384.
  17. ↑ V. Krestovsky. Tamara Bendavid. - Boletín Ruso, volumen 202. - S.-Pb, 1889. - S. 264.
  18. ↑ Lea el libro Los barrios marginales de Petersburgo. Volumen 1 de Vsevolod Vladimirovich Krestovsky: lectura en línea - página 38 . Consultado el 10 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2019.
  19. ↑ Koshcheev AK, 1981 , p. 258.

Literatura