| Piyaz | |
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| recorrido. piyaz , com. پیاز | |
| Piyaz | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina turca | |
| País de origen | Irak , Irán , Turquía |
| Componentes | |
| Principal | frijoles , vegetales |
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Piyaz ( tur . piyaz , pers. پیاز ) es un tipo de ensalada turca meze , que se prepara con cualquier tipo de frijoles secos con cebolla , perejil y zumaque .
En la provincia turca de Antalya , se cocina de manera diferente a otras regiones, siempre se agrega aceite de sésamo al plato . En Antalya, el piyaz no se considera una ensalada, sino un plato principal. En provincias del sur como Adana , la palabra piyaz se usa para ensalada de cebolla y especias de zumaque. Durante la época otomana , el piyaz también se elaboraba a partir de alcachofas , guisantes , garbanzos , habas y patatas , que se introdujeron en Turquía en el último cuarto del siglo XIX.