Isla flotante
| isla flotante |
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fr. isla flotante
fr. œufs a la neige |
Isla flotante con praliné de almendras |
| País de origen |
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| Principal |
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| tipo de plato |
postre |
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La isla flotante [1] ( isla flotante , ile-flotant , francés île flottante ) es un postre francés que consiste en merengue y crema inglesa .
El merengue se cuece al baño maría y se sirve sobre una capa de crema inglesa, por lo que el postre realmente parece una isla flotando en un mar de crema [2] [1] . Se puede cubrir con caramelo , copos de almendras , pralinés triturados o ralladura de limón [2] .
Similar a un plato dulce de "isla flotante" , las "bolas de nieve" ( en francés œufs à la neige ) se preparan a partir de una masa de proteína batida , que se combina con azúcar en polvo y ácido cítrico , se corta con una cuchara en bolas o albóndigas y se hierve durante 3- 5 minutos en agua o leche. Las bolas de nieve preparadas se sacan con una espumadera y se dejan escurrir, luego se sirven en tazones o ensaladeras con vainilla dulce o salsa de frutas [3] [4] [5] .
Ambas variedades del postre son populares en Francia y EE . UU. [6] . Según las encuestas, la "isla flotante" es uno de los postres favoritos de los franceses [7] [8] .
Notas
- ↑ 1 2 Enciclopedia gastronómica "Larousse", 2011 , p. 374.
- ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 .
- ↑ Comidas dulces, 1959 .
- ↑ Les produits laitiers .
- ↑ Œufs à la neige . Cocina Larousse . Fecha de acceso: 23 de febrero de 2018. (indefinido)
- ↑ Alegría de cocinar, 1997 .
- ↑ Postres préférés des Français: les tops et les flops . Leparisien.fr . Consultado el 23 de febrero de 2018. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2018. (indefinido)
- ↑ Los postres préférés des Français . Artes y Gastronomía . Consultado el 23 de febrero de 2018. Archivado desde el original el 14 de junio de 2018. (indefinido)
Literatura
- Isla flotante, il-flotant // Enciclopedia gastronómica "Larousse". — M. : Chernov i K o , 2011. — T. 9. — S. 374.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - Pág. 465. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, María Guarnaschelli. Alegría de cocinar . — Simon y Schuster, 1997. — Pág. 1035.
- Abaturov P. V., Tsyplenkov N. P. "Bolas de nieve" en salsa de vainilla // Platos dulces, bebidas. - 2do. - M . : Gostorgizdat, 1959. - S. 75-76. — 120 s. - 200.000 copias.
- Charles Sinclair. îles flottantes // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 288. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
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