| Pogacha | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina turca | |
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La pogacha es un pequeño pan redondo , a veces un pan plano , generalmente salado, aunque también existe la pogacha dulce. Los eslavos del sur a menudo hornean varias piezas juntas a la vez, de modo que se convierte en una hogaza . Pogacha es un producto típico de la cocina de la cuenca de los Cárpatos , así como de las cocinas balcánica y turca . Las opciones populares para la pogacha son la patata, con mantequilla , con chicharrones , con requesón de oveja y con col. En otras partes de la cuenca de los Cárpatos y los Balcanes tiene nombres similares: pogatschen en alemán austríaco, pogacha en serbio , pogača en esloveno y croata , y poğaça en turco .
El nombre pogacha proviene de la palabra latina focus (hogar) a través de su versión italiana focacea , que significa masa horneada. Y hoy existe un tipo de pan plano en Italia llamado focaccia . En Francia, un pan ligeramente diferente tiene el nombre similar fougasse , y en España hay hogaza . El nombre llegó al húngaro de las lenguas eslavas del sur ( pogača en serbio, croata y esloveno). [una]
Entre los eslavos del sur, los pedazos rotos de pogacha navideña se distribuyen entre todos los miembros del hogar y, en algunos lugares, incluso al ganado. Muy a menudo, se coloca una moneda en la pogacha navideña. En Macedonia Oriental (Malesevo), si una moneda está en una pieza destinada al ganado, significa que el ganado se comportará bien y se reproducirá el próximo año, pero si la moneda va a un miembro de la familia, será feliz. todo el año, y con él todo en casa. En la región de Aleksinac ( Serbia ), se parte un pan con las palabras: "Donde lo partieron mejor, vida y he aquí" - "Donde partieron el pastel, allí la vida se echará a perder".
En el oeste de Bulgaria y el este de Serbia, entre el primer y el cuadragésimo día después del nacimiento de un niño, se hornea pogacha, generalmente dulce y sin adornos. En el día 40, los búlgaros cubren la pogacha desde arriba con una tela blanca, y los presentes en la casa le ponen monedas. Luego, las monedas colocadas se atan con materia, y el nudo no debe ser demasiado débil ni demasiado apretado. Se cree que entonces el niño crecerá no codicioso, pero tampoco gastador. El nudo se colocó lo suficientemente alto en la casa para que el niño pudiera alcanzar alturas y éxito en la vida.
En Banat , los Gers horneaban pogach (pan sin levadura) para un recién nacido, y uno de los niños mordió un trozo en tres lugares para que le crecieran los dientes al bebé.
Los búlgaros dejaron pogacha sin levadura y un tarro de miel en las cabezas de la cuna del recién nacido, como regalo para los orisnits (doncellas del destino).
El pastel ritual debe asegurar un matrimonio exitoso para el niño en el futuro. Se rompe sobre la cabeza de una parturienta o de un recién nacido, y luego se reparte entre invitados y anfitriones. Repartiendo pedazos de pastel a los invitados, la partera les desea un niño si les da una corteza, o una niña si un pedazo es del medio ( distrito de Karlovsky ). Y los invitados, a su vez, le desean a la mujer en el parto: "Sí, es más brillante, sí, es más viejo, pero más blanco, pero parece nietos y bisnietos" - "Déjalo crecer, casarte, envejecer, encanecer". , ver nietos y bisnietos”.
Se cree que si la madre no le presenta pan especialmente horneado al recién nacido ( povoynitsa es un pastel con miel y sal entre los serbios, el Bogorodichno es más rico entre los búlgaros) y otras golosinas o el día en que su hijo va por primera vez la suya, ella no realizará el ritual de ejecutar kalachi a los vecinos de mi calle) - entonces, en el futuro, el niño puede enfrentar el celibato.
Al final de la cosecha, los croatas lanzaban una gavilla con las palabras: “¡Bog daj tak visoku pogaču!” - "¡Dame, Dios, una paga tan alta!".
En Bulgaria, los pogachi ( bogorodichni piti ) se consagraban para la salud de los enfermos y se distribuían el día de la Asunción de la Virgen ( pirin .)
Las variantes más comunes de pogacha son papa, queso, con chicharrones, con crema agria, con requesón, con requesón de oveja y con repollo. Por lo general, se sirve después de las comidas o con sopas copiosas como el goulash , en lugar de pan.
Este es un tipo de pogacha que se cuece en un fuego abierto en cenizas. En los cuentos populares húngaros, esta pogacha es la comida de los héroes errantes, generalmente horneada para ellos por sus madres. Anteriormente, los estudiantes recibían asignaciones de viaje cuando salían de la escuela. De aquí es de donde viene la costumbre de poner a los graduados de la escuela en una bolsa durante la graduación.