La germinación es un proceso que comienza con remojar las semillas, escurrir el agua y luego consiste en lavar regularmente las semillas hasta que germinen (es decir, deben brotar ).
El propósito de la germinación de semillas puede ser:
Se pueden usar semillas (semillas, frijoles, granos, nueces) de varios cultivos para la germinación. Uno de los cultivos germinados más comunes es el frijol mungo ( Vigna radiata , también conocido como frijol mungo ), cuyos brotes en la cocina de Asia oriental pueden llamarse simplemente brotes o brotes de soya .
Otros cultivos utilizados para la germinación incluyen: sésamo , soja , trigo , girasol , alfalfa , almendras , amaranto , cebada , trigo sarraceno , garbanzos , berros , fenogreco , lino , guisantes , calabaza , quinua , centeno . [2]
Sin embargo, los brotes de algunos cultivos comestibles pueden ser venenosos, como los frijoles rojos comunes ( frijoles ) . Algunos brotes pierden su toxicidad cuando se cocinan, mientras que otros siguen siendo venenosos e inadecuados para la alimentación.
La germinación requiere humedad, calor y, por lo general, luz (pero no luz directa). Algunas semillas (como las de frijol mungo ) se pueden germinar en la oscuridad. Todo el proceso lleva de uno a varios días, y el tiempo de germinación depende mucho del cultivo cuyas semillas se utilicen [2] y, a veces, también del grado de germinación deseado (cuanto más tiempo pasa, más grandes se vuelven los brotes).
Primero, las semillas se remojan a temperatura ambiente durante varias horas. Luego se colocan en un recipiente. Por lo general, se usa un frasco de vidrio con agujeros en la tapa (una tapa de "tamiz"). En este recipiente, se lavan regularmente con agua al menos dos veces al día, después de lo cual toda el agua debe drenar sin dejar residuos, de lo contrario, la semilla que "flota" en el agua puede deteriorarse rápidamente. Si se usa un recipiente con una tapa enrejada, entonces para drenar el agua, simplemente se le da la vuelta, se inclina en un ángulo de aproximadamente 45 grados y se deja en esta posición durante varios minutos. Así, en un recipiente con semillas, se mantiene regularmente el nivel de humedad necesario para la germinación. En climas cálidos, las semillas deben lavarse con más frecuencia (de tres a cinco veces al día) para evitar que se sequen.
Dentro de dos o tres días, deberían aparecer brotes, y después de otros dos o tres días crecerán hasta una longitud de unos 5-7 cm, y ya son aptos para comer. Si las semillas se germinan durante más tiempo, las plantas verdes crecerán a partir de los brotes y aparecerán hojas, que para algunos cultivos (por ejemplo, berros ) es el objetivo de la germinación (ver microgreens ).
Los brotes cocidos se mantienen en el refrigerador en un recipiente hermético para alimentos durante varios días.
Los brotes comestibles son ricos en vitaminas , minerales , hierro, ácido fólico y proteínas . Además, durante la germinación, las sustancias que a menudo se almacenan en la semilla se vuelven más accesibles (ver malta ) y el contenido de sustancias biológicamente significativas aumenta [1] [3] [4] .
Los brotes de los siguientes cultivos se pueden utilizar como alimento [5] :