Quinua

Quinua
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [2]Ordenar:clavelesFamilia:amarantoSubfamilia:neblina [1]Tribu:Piel de gallinaGénero:PigweedVista:Quinua
nombre científico internacional
Chenopodium quinoa Willd. , 1798
Sinónimos
  • Chenopodium ccoyto Toro Torr.
  • Chenopodium ccuchi-huila Toro Torr.
  • Chenopodium chilense Pers.
  • Chenopodium guinoa Krock.
  • Chenopodium nuttalliae Saff.

La quinua [3] [4] ( lat.  Chenopōdium quīnoa ), o Quinoa [5] , o Kinva ( quechua kinwa ) es un cultivo de cereales perteneciente a los pseudocereales , una planta anual, una especie del género Mary ( Chenopodium ) de la familia Amaranth ( Amaranthaceae ), que crece en las laderas de los Andes en América del Sur .

La quinua es de origen antiguo y fue uno de los alimentos más importantes de los indios . En la civilización Inca, la quinua era uno de los tres alimentos básicos junto con el maíz y la papa . Los Incas lo llamaron "grano de oro".

La zona de distribución tradicional son los valles y terrazas de las laderas de las montañas a una altitud de 3000-4000 m sobre el nivel del mar , es decir, áreas con suelos pobres y condiciones climáticas adversas. Patria - las orillas del lago navegable más alto del mundo Titicaca [6] .

Título

La planta se conoce con otros nombres rusos: "quinua de arroz", "quinua", "quinua", "kino quinua". El nombre correcto es "kinwa", del quechua kinwa ( [ˈkinwa] ) vía español.  quinua [7] ( [ˈkino̯a] ).

Información histórica

La quinua fue introducida por primera vez a la cultura por los pueblos de los Andes hace unos 3.000 años. En la vida de los pueblos de los Andes, este producto fue el principal y al mismo tiempo permaneció poco conocido fuera de los Andes [8] . Los incas , que creían que las semillas de quinua eran sagradas [9] , las llamaban chisaya mama , o "madre de todas las semillas", y los emperadores incas tradicionalmente observaban crecer los primeros brotes [9] . Los conquistadores españoles en América del Sur despreciaron la quinua, considerando la cultura "alimento de los indios" [10] , e incluso destruyeron los campos debido a su significado religioso en ceremonias especiales [11] . Los conquistadores restringieron temporalmente el cultivo de quinua [12] y obligaron a los incas a cultivar trigo en su lugar [13] .

En 1553, su primera descripción se menciona en el libro Crónica del Perú de Cies de León ( español : Parte Primera de la Crónica del Perú ) [14] :  

Hay otro producto muy bueno, que llaman Quinua [Quinua], que tiene una hoja como una quinua mora, y su planta crece casi a la altura de un hombre, y se echa una semilla muy pequeña, [sucede] tanto blanca como multicolor. De él se hacen bebidas, y también lo comen frito, como el arroz.

El diccionario de Diego González Holguín [15] ( 1608 ) da las siguientes definiciones:

Distribución

Durante mucho tiempo, la quinua se cultivó únicamente en los Andes. Sin embargo, el alto valor nutricional de la quinua y su adaptabilidad a los climas de montaña ofrecen grandes perspectivas para la difusión de este cultivo a otras partes del mundo. En particular, existen esfuerzos activos y exitosos para cultivar quinua en el Tíbet y el Himalaya , aprobados por el Dalai Lama [16] . La quinua también crece bien en las costas del mar y en territorios ganados a la selva .

Producción de quinua en el mundo
(en miles de toneladas)
País 2009 2011 2016
 Perú 39.4 41.2 79.3
 Bolivia 34.1 38.3 65.5
 Ecuador 0.8 0.8 3.9
Total 74.4 78.1 148.7
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) [17]

Descripción botánica

El tallo es alto. Las hojas son redondeadas.

El fruto se considera una fruta , ya que los científicos clasifican a la quinua como un pseudocereal [6] , blanco, amarillo o rojo, recolectado en racimos largos y sinuosos a lo largo de los tallos.

Composición química

La quínoa contiene más proteínas que cualquier cereal, y casi lo mismo que otros pseudocereales similares como el amaranto y el trigo sarraceno . En promedio 16,2% (a modo de comparación: 7,5% en arroz , 10% en mijo , 14% en trigo , 3,5% en maíz , 8,8% en centeno , 10,1% en avena , en cebada hasta 15,8% [6] ). Algunas variedades de quinua contienen más del 20% de proteína. A diferencia del trigo y el arroz, que contienen bajas cantidades de lisina , la composición de aminoácidos de las proteínas de la quinua es muy equilibrada y cercana a la de las proteínas de la leche ; el número de aminoácidos es de hasta 20 tipos [6] .

Además de proteínas, la quinua también contiene carbohidratos , grasas (altas en lecitina ), fibra , minerales y vitaminas B [6] . La quínoa, además, es rica en fósforo (tres veces más que el arroz de la mejor calidad y no es inferior a muchos tipos de pescado), hierro (el doble que el trigo), calcio , zinc [6] .

La quínoa no contiene gluten y se puede utilizar como suplemento nutricional para la enfermedad celíaca y la enfermedad de Crohn . .

Uso práctico

A mediados de la década de 2000, las propiedades nutricionales de la quinua atrajeron la atención de los activistas de alimentos saludables de todo el mundo, lo que provocó un aumento de las importaciones de quinua a Europa occidental y los Estados Unidos, así como un aumento significativo de los precios. En particular, entre 2007 y 2013, las importaciones estadounidenses de quinua aumentaron unas 10 veces, de 3,3 mil toneladas en 2007 a un estimado de 30,8 mil toneladas en 2013, según el Servicio de Aduanas de Estados Unidos [18] . El consumo de quinua en EE. UU. es significativamente menor que el de los principales cereales, con alrededor de 10 millones de toneladas de arroz producido en EE. UU. en 2016 [19] y un consumo anual de arroz de EE. UU. de 2,5 millones de toneladas [20] .

Las gachas hechas con granos hervidos saben a arroz sin cáscara. La harina que se obtiene de la quinoa se utiliza para hacer pasta , pan y otros platos. La quínoa se agrega a sopas, ensaladas, pasteles y postres.

Al agregar agua y azúcar a la quinua, se obtiene un refresco. Los granos se utilizan después de remojar o enjuagar las saponinas amargas que contienen .

De las semillas se obtiene un producto nutritivo similar al aceite de nuez, y al mezclarlo con jugo de maracuyá se obtiene un producto similar al  néctar .

Cultivo

La quinua es apta para cultivar en climas secos, en zonas montañosas hasta los 4000 metros sobre el nivel del mar, es bastante poco exigente con la composición del suelo, tolera bien la sequía, los cambios bruscos de temperatura e incluso pequeñas heladas [21] . El cultivo de quinua en Holanda ha mostrado rendimientos de 20 a 30 centavos por hectárea [22] .

Año Internacional de la Quinua

En su 66° período de sesiones , la Asamblea General de la ONU proclamó el 2013 como el Año Internacional de la Quinua, en reconocimiento al hecho de que los pueblos indígenas andinos, a través de sus conocimientos tradicionales y habilidades para vivir en armonía con la naturaleza, han preservado la quinua para las generaciones presentes y futuras. El objetivo del Año Internacional de la Quinua [23]  es llamar la atención de la comunidad mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y la nutrición. Hablando en esta reunión, el Secretario General de la ONU, Ban Ki-moon, dijo que este cultivo puede hacer una gran contribución para garantizar la seguridad alimentaria en el mundo y para el logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio en general [24] . La secretaría del Año Internacional de la Quinua está ubicada en la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . La presidencia del Comité Coordinador está encomendada a Bolivia , Ecuador , Perú y Chile pasaron a ser vicepresidentes , Argentina y Francia pasaron a ser relatores .

Otros hechos

Notas

  1. ↑ En muchas clasificaciones, los Marev se consideran una familia independiente. Los sistemas de clasificación APG , basados ​​en el análisis molecular del ADN, la incluyen en la familia Amaranthaceae.
  2. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  3. ↑ Libro de referencia enciclopédico "América Latina". — M.: Sov. enciclopedia, 1979-1982. // cap. edición V. V. Volsky.
  4. ↑ Diccionario de ortografía rusa de la Academia Rusa de Ciencias. // Responder. edición V. V. Lopatin.
  5. ↑ Quinoa  / S. S. Mikhalev // Oficina de Confiscación - Kirghiz. - M  .: Gran Enciclopedia Rusa, 2009. - S. 495. - ( Gran Enciclopedia Rusa  : [en 35 volúmenes]  / editor en jefe Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 13). — ISBN 978-5-85270-344-6 .
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 Svistunov S. "Granos de oro" de los Incas // Ogonyok. - M. : Ogonyok, 1995. - No. 34 . - art. 78 .
  7. ↑ Variantes de ortografía: quinua, quínoa, quinua, kinwa.
  8. ↑ Benjamín Keane, Keith Haynes. Historia de América Latina = Una Historia de América Latina. - Boston : Houghton Mifflin Harcourt , 2008. - S. 32. - 656 p. — ISBN 978-0618783182 .
  9. ↑ 1 2 Popenoe, Hugo Cultivos perdidos de los Incas : plantas poco conocidas de los Andes con promesa para el cultivo en todo el mundo  . —Washington, DC: Prensa de la Academia Nacional, 1989. - Pág. 149. - ISBN 0-309-04264-X .
  10. ↑ Gade, Daniel W. Naturaleza y cultura en los  Andes . - Madison: University of Wisconsin Press , 1999. - Pág. 206. - ISBN 0-299-16124-2 .
  11. ↑ Bailey, Garrick Alan; Pueblos, James. Humanidad : una introducción a la antropología cultural  . — Belmont, CA: Wadsworth Cengage Learning, 2009. - Pág  . 120 . — ISBN 0-495-50874-8 .
  12. ↑ Berenice Kagan; Meredith McCarty. Recién salido de una cocina vegetariana  . — Nueva York: St. Prensa de Martín, 1995. - Pág  . 56 . — ISBN 0-312-11795-7 .
  13. ↑ Andy Turnbull. Tenemos que hablar: sobre el futuro de Canadá  . - Toronto: Red Ear Pub, 2005. - Pág. 23. - ISBN 0-9681258-5-9 .
  14. ↑ Pedro Cieza de León . Crónica del Perú. Parte uno. . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky) (24 de julio de 2008). — Capítulo XL. Consultado el 11 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 9 de julio de 2012.
  15. ↑ Diego González Holguín . Diccionario Quechua (1608). . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky). Consultado el 12 de noviembre de 2009. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2011.
  16. ↑ Proyecto de quinua en curso, Las hojas y el grano de quinua previenen enfermedades . Proyecto de atención médica para refugiados tibetanos. Consultado el 2 de junio de 2010. Archivado desde el original el 1 de marzo de 2012.
  17. ↑ FAOSTAT . Estadísticas de la FAO. Consultado el 6 de diciembre de 2018. Archivado desde el original el 29 de mayo de 2013.
  18. ↑ Lydia DePillis. La quinua debería conquistar el mundo.  Por eso no lo es . The Washington Post (11 de julio de 2013). Consultado el 25 de septiembre de 2017. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2017.
  19. ↑ Producción de cultivos: resumen de 2016  (ing.) (pdf). Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Consultado el 25 de septiembre de 2017. Archivado desde el original el 11 de octubre de 2017.
  20. ↑ Todo sobre  el arroz . Arrozlandia. Consultado el 25 de septiembre de 2017. Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2017.
  21. ↑ Ruchkina N. Quinoa // Química y vida. - 2017. - Nº 4.
  22. ↑ Preguntas frecuentes sobre el cultivo de quinua en los Países Bajos  . Universidad e Investigación de Wageningen. Consultado el 25 de septiembre de 2017. Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2017.
  23. ↑ Sitio web oficial del Año Internacional de la Quinua . Consultado el 27 de junio de 2013. Archivado desde el original el 26 de junio de 2013.
  24. ↑ Lanzamiento oficial del Año Internacional de la Quinua en Nueva York . Consultado el 25 de febrero de 2013. Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2013.
  25. ↑ Rusia comenzará a cultivar quinua | Artículos | Noticias _ Consultado el 18 de marzo de 2017. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2017.

Literatura

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Taxonomía
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