Dieta de alimentos crudos

La dieta de alimentos crudos (anteriormente dieta de alimentos crudos [1] ) es un sistema alimentario en el que se excluye por completo el consumo de alimentos sometidos a tratamiento térmico. La dieta crudivegana no es homogénea, sus variedades son el frugívoro , la dieta crudivegana y otras. Los científicos han notado muchas ventajas de este sistema de nutrición, pero una dieta de alimentos crudos no puede proporcionar al cuerpo nutrientes biológicamente significativos [2] [3] [4] . El nutricionista deportivo Matt Fitzgerald escribió en su libro Diet Cults de 2014 que la justificación de una dieta de alimentos crudos es pseudocientífica [5] .

Esencia

Una dieta de alimentos crudos es un sistema alimentario en el que solo se comen alimentos crudos y sin cocer. Está permitido calentar alimentos en dichas dietas a no más de 60 ℃ (140 ℉). La mayoría, si no todas, las dietas de alimentos crudos incluyen solo vegetales, frutas, nueces y semillas (granos, legumbres y otros). Los defensores de una dieta de alimentos crudos afirman que su dieta es natural para el cuerpo humano y promueve la pérdida de peso, le permite tener más energía y deshacerse de las toxinas. Sin embargo, al comer solo alimentos crudos, el cuerpo humano puede carecer de vitaminas, minerales y antioxidantes [6] .

Las organizaciones médicas describen la dieta de alimentos crudos como una dieta de moda ( Dieta de moda en inglés  ) [2] [7] .

Los seguidores de la dieta de alimentos crudos creen que en la antigüedad, los alimentos fritos y cocidos, naturalmente ausentes en la naturaleza, así como la leche de otras especies biológicas y similares, no podían aparecer en la alimentación humana y, por lo tanto, son los alimentos crudos los que son los más naturales. El principal argumento de los adherentes a una dieta de alimentos crudos, incluidos los temporales y moderados, es el deseo de preservar el valor nutricional de los productos consumidos [8] .

Una dieta prolongada de alimentos crudos, como el veganismo , conducirá inevitablemente a una deficiencia de proteínas y sustancias vitales , incluido el calcio , el hierro y la vitamina B12 [2] [4]

Contrariamente a lo que afirman los crudívoros y los veganos en particular, estas dietas no son ni naturales ni saludables [3] [4] .

Variedades según la admisibilidad de comer diferentes tipos de alimentos

En cuanto a la composición de la dieta, la dieta tradicional de alimentos crudos es la más cercana a la dieta vegana. Sin embargo, las preferencias individuales de varios representantes de la dieta de alimentos crudos varían y sus posibles variedades son muy diferentes entre sí. Están unidos solo por la negativa a cocinar los alimentos mediante tratamiento térmico.

• Dieta de alimentos crudos omnívoros Dieta de alimentos crudos
  que permite agregar cualquier tipo de alimento a la dieta, incluyendo carne, pescado, mariscos, leche, huevos (todo esto solo crudo o seco). A veces se excluye la leche, dejando solo carne cruda, pescado y alimentos vegetales.
• dieta vegetariana de alimentos crudos Dieta
  de alimentos crudos en la que se excluyen por completo la carne y el pescado, pero se permite el consumo de huevos crudos y/o leche, a veces productos lácteos.
• dieta vegana de alimentos crudos
  El tipo más común de dieta de alimentos crudos, en la que se excluyen todos los productos de origen animal, y solo se permite el consumo de alimentos vegetales crudos.
• Dieta carnívora de alimentos crudos (dieta de carne cruda, dieta paleo de alimentos crudos)
  Basada en el uso de pescado crudo, mariscos, carne cruda, caza, huevos y grasa animal, mientras que se minimizan las frutas y verduras.
• frutarismo
  Un tipo de dieta de alimentos crudos basada en el uso exclusivo de frutas, bayas y ciertos tipos de vegetales (tomates, pepinos, etc.), que en varias culturas se clasifican como frutas.
• Dieta amucosa
  Una variante de la dieta de alimentos crudos que permite comer solo verduras y frutas crudas. Desarrollado por el naturópata Arnold Ehret a principios del siglo XX. Según él, otros productos conducen a la formación de mucosidad en el cuerpo , que es la causa de todas las enfermedades [9] .

Variedades según el método de planificación de la dieta

Además de la diferencia en la composición aceptable de los alimentos, las opciones de alimentos crudos difieren en el método de planificación de la dieta.

• dieta mixta de alimentos crudos
  Los alimentos se clasifican según su contenido en grasas, proteínas y carbohidratos, así como en vitaminas y oligoelementos, y se consumen varios alimentos en una comida que son similares según este esquema de clasificación (por ejemplo, se considera aceptable mezclar verduras con verduras, frutas con frutas, frutas con nueces, proteínas animales entre sí, lácteos entre sí, etc.).
• dieta monotrófica de alimentos crudos (dieta cruda, CME)
  En una comida, se permite comer solo un producto vegetal sin ningún tratamiento térmico (por ejemplo, la primera comida es solo manzanas o naranjas, o una nuez, y así sucesivamente, la siguiente comida, que puede ser tanto después de unas pocas horas como después de media hora, de nuevo un solo producto). Hay comedores de queso que comen solo un tipo de fruta durante varios meses [10] .
• dieta paleo -cruda Debido a las alteraciones metabólicas causadas por una dieta cruda basada en plantas (por ejemplo, a veces se produce alcalosis ), algunos crudívoros cambian a la llamada “ dieta paleolítica cruda ”, o “dieta paleo-cruda”, en para restablecer el equilibrio de aminoácidos de los alimentos [11] . La dieta paleo-cruda es una imitación de la dieta de un antiguo recolector: larvas crudas, pequeños animales, hierbas, además del consumo ocasional de frutas [11] .

Crítica

Los promotores de los alimentos crudos afirman que su dieta es natural para los humanos, a pesar de que la dieta tradicional de carne de los habitantes de la tundra es tan natural como la dieta tradicional de los habitantes anónimos del Amazonas [3] . Incluso en los trópicos, donde los alimentos crecen durante todo el año, los humanos han cocinado sobre fuego durante 200.000 años como mínimo [3] .

El consenso científico actual es que la carne, cocinada al fuego, brindó a los humanos como especie la oportunidad de formar su cerebro moderno, que consume una enorme cantidad de energía en comparación con otras especies animales. Por ejemplo, los gorilas herbívoros tienen tres veces el tamaño del cuerpo y tres veces el tamaño del cerebro de los humanos, y para proporcionar energía y nutrientes a un cerebro del tamaño de un humano, un gorila tendría que comer plantas durante 12 horas diarias [3] . Los crudívoros también afirman que cocinar destruye las enzimas contenidas en los alimentos. Esto es cierto, solo el cuerpo produce enzimas digestivas por sí mismo, y las enzimas que vienen con los alimentos son destruidas por el ácido clorhídrico del jugo gástrico [3] .

En la justificación de la dieta de alimentos crudos, se afirma que las sustancias útiles se destruyen durante la cocción, pero esto es una verdad a medias. Para algunas sustancias, esto es casi cierto, por ejemplo, con un calentamiento excesivo, parte de la vitamina C se destruye . Sin embargo, la cocción libera nutrientes que no están disponibles o disponibles para la absorción en los alimentos crudos, por ejemplo, la biodisponibilidad del antioxidante licopeno en los tomates fritos es cinco veces mayor que en los crudos [3] . Además, el almidón y otros polisacáridos se convierten en formas más digeribles cuando se cocinan los alimentos, lo que permite que el cuerpo absorba más calorías, por lo que la cocina a base de plantas contribuyó al desarrollo acelerado del cerebro humano que comenzó hace 1,8 millones de años [12] .

Los defensores de una dieta de alimentos crudos consideran que su dieta es saludable [3] . De hecho, las dietas de alimentos crudos carecen o contienen muy pocos de muchos nutrientes esenciales para el cuerpo humano, como las vitaminas B12 y D , selenio , zinc , hierro y dos ácidos grasos omega-3 ( docosahexaenoico y eicosapentaenoico ) [3] . Los adultos de 20 años y más, que comieron productos de origen animal, tienen en el organismo reservas de sustancias vitales que les permiten sobrevivir a su carencia temporal [3] . La dieta de alimentos crudos se posiciona como un sistema nutricional para "desintoxicar" el cuerpo, pero el concepto mismo de deshacerse de las toxinas con la ayuda de las dietas no es científico [3] .

En un estudio finlandés de 1995 , los crudívoros encontraron niveles bajos de omega-3 [13] . En un estudio de 1999 de crudívoros, el 30 % de las participantes menores de 45 años padecía amenorrea parcial o total [14] . Los niños criados con una dieta crudivegana sin suplementos especiales crecerán bajos y con problemas neurológicos [3] . El Instituto Británico de Nutrición considera que una dieta vegetariana cruda es inaceptable para los niños [15] .

Alimentos crudos para el sistema digestivo

En particular, los alimentos ricos en fibras vegetales crudas que no son digeribles en el cuerpo humano ( debido a su incapacidad evolutiva para digerir la celulosa ), junto con una dieta de alimentos crudos, pueden provocar problemas en el funcionamiento del tracto gastrointestinal y la digestión como:

• erosión significativamente más fuerte del esmalte dental en los crudívoros, revelada en estudios [16] ;
• niveles muy bajos de vitamina B12 en la sangre de los crudívoros debido a la ingesta y absorción deficientes en el tracto gastrointestinal, según los resultados de varios estudios realizados en 1982, 1995, 2000. (se sabe que los participantes en uno de ellos tomaron posteriormente un suplemento vitamínico) [17] [18] [19] .

Estudios de impacto humano

• Un estudio del Instituto Alemán de Nutrición Humana encontró signos positivos (bajo colesterol LDL y triglicéridos) y negativos (aumento de la homocisteína y disminución del colesterol HDL) en el plasma de los crudívoros [20] .
• Un estudio estadounidense de 2001 encontró una mejora significativa en pacientes con fibromialgia cuando usaban una dieta vegetariana cruda [21] .
• Una dieta crudivegana rica en lactobacilos redujo los síntomas subjetivos de la artritis reumatoide en un estudio finlandés de 1998. Sin embargo, la mitad de los sujetos se vieron obligados a retirarse de este estudio debido a los efectos secundarios no deseados: náuseas y diarrea [22] .

Véase también

• comida integral
• Vegetarianismo
• veganismo
• frugívoro
• Desnutrición proteico-energética
• ortorexia nerviosa

Notas

1. ↑ Ozhegov, S. I. Alimentos crudos  :   (enlace inaccesible)  // Diccionario del idioma ruso  : [ arch. 17 de junio de 2009 ].
2. ↑ 1 2 3 Garza A. ¿Son las dietas de moda solo una moda pasajera?  : [ Inglés ] ]  / Anyssa Garza // Tiempos de Farmacia. - 2017. - 25 de octubre.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Wanjek C. Reality Check: 5 Riesgos de una dieta crudivegana  : [ ing. ]  / Christopher Wanjek (LiveScience) // Scientific American  : revista. - 2013. - 16 de enero.
4. ↑ 1 2 3 McLaughlin A. Peligros de una dieta de alimentos crudos  : [ ing. ]  / August McLaughlin // Livestrong.
5. ↑ Fitzgerald, M. Diet Cults  : La sorprendente falacia en el centro de las modas nutricionales y una guía para una alimentación saludable para el resto de EE. UU.: [ ing. ] . - Nueva York: Pegasus Books, 2014. - P. 44. - 303 p. - ISBN 978-1-60598-560-2 .
6. ↑ Van Vynckt V. Ventajas y desventajas de las dietas de alimentos crudos  : [ ing. ]  / Virginia Van Vynckt // Fuertes vivas.
7. ↑ Dietas de moda  : Hoja informativa sobre alimentos: [ ing. ] . — Asociación Dietética Británica , 2017.
8. ↑ Aterov, 2014 .
9. ↑ Elena Motova . Mitos sobre alimentación saludable y dietas en YouTube . — Foro científico y educativo "Científicos contra los mitos 7". - 2018 (16 de junio) - Conferencia 2. - 08:12-09:45
10. ↑ Casi 5 años comiendo queso. Entrevista con Ivan Nikitin (enlace inaccesible) . Consultado el 13 de julio de 2012. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2012. (indefinido) 
11. ↑ 1 2 Gladkov S. Alimentos paleocrudos y progreso  // Enciclopedia de alimentos crudos inteligentes: la victoria de la razón sobre el hábito / Sergey Gladkov. - Litros, 2018. - ISBN 5457855945 . — ISBN 9785457855946 .
12. ↑ Wrangham, Richard. La cocina como rasgo biológico: [ ing. ]  / Richard Wrangham, NancyLou Conklin-Brittain // Bioquímica y fisiología comparativas. Parte A, Fisiología Molecular e Integrativa: revista. - 2003. - vol. 136, núm. 1 (septiembre). — págs. 35–46. -doi : 10.1016 / s1095-6433(03)00020-5. . — PMID 14527628 .
13. ↑ [https://web.archive.org/web/20170521072204/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7609607 Archivado el 21 de mayo de 2017 en Wayback Machine Composición de ácidos grasos de eritrocitos, plaquetas, a… [Lípidos. 1995] - Resultado de PubMed]
14. ↑ [https://web.archive.org/web/20171015021457/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10436305 Archivado el 15 de octubre de 2017 en Wayback Machine Consecuencias de una comida cruda a largo plazo dieta en el cuerpo … [Ann Nutr Metab. 1999] - Resultado de PubMed]
15. ↑ Documento informativo sobre nutrición vegetariana (enlace no disponible) . Fundación Británica de Nutrición . Consultado el 9 de abril de 2011. Archivado desde el original el 22 de marzo de 2016. (indefinido) 
16. ↑ [https://web.archive.org/web/20171014165545/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9831783 Archivado el 14 de octubre de 2017 en Wayback Machine Erosiones dentales en sujetos que viven en un lugar sin procesar comida d… [Caries Res. 1999] - Resultado de PubMed]
17. ↑ [https://web.archive.org/web/20171019215906/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11146329 Archivado el 19 de octubre de 2017 en Wayback Machine Estado metabólico de la vitamina B12 en un estado mayormente crudo vegano… [Ann Nutr Metab. 2000] - resultado de PubMed]
18. ↑ [https://web.archive.org/web/20180126024140/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7562085 Archivado el 26 de enero de 2018 en Wayback Machine Estado de vitamina B-12 de larga duración adherentes del término de un st… [J Nutr. 1995] - Resultado de PubMed]
19. ↑ Vitamina B12 sérica y valores de células sanguíneas en vegetarianos . Consultado el 3 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 19 de junio de 2017. (indefinido)
20. ↑ El uso a largo plazo de una dieta de alimentos crudos se asocia con niveles favorables de colesterol LDL y triglicéridos, pero también con niveles elevados de homocisteína y colesterol HDL en plasma humano. . Consultado el 3 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2017. (indefinido)
21. ↑ Mejora en pacientes con síndrome de fibromialgia con una dieta vegetariana predominantemente cruda: un estudio observacional . Consultado el 3 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2017. (indefinido)
22. ↑ Revista británica de reumatología. "Alimentos veganos crudos, ricos en lactobacillus y artritis reumatoide". . Consultado el 2 de mayo de 2012. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2016. (indefinido)

Enlaces

• Aterov. Capítulo  10 - Samoteka, 2014. - 166 p. — (Nutrición y salud). - 300 copias.  — ISBN 978-5-98967-078-9 .
• Douglas Graham . Dieta 80-10-10. - M.: FoodnSport Press, 2006. - ISBN 978-1-893831-24-7 .
• Vadim Zeland . Cocina viva. - M.: Eksmo, 2010. - ISBN 978-5-699-43470-1 .