Pfefferpotthast
Pfefferpotthast ( alemán : Pfefferpotthast - lit. "carne de res a la pimienta en una olla" o "estofado de carne en una olla" [1] [2] ) es un plato alemán tradicional en la cocina de Westfalia . Un tipo de estofado de ternera o siwe . La primera referencia escrita al pfefferpotthast está en 1378 en Dortmund en un escrito sobre una ciudadana local , Agnes von der Vierbecke . En Dortmund, en la Plaza del Mercado Viejo, se celebra en otoño el festival Pfefferpotthasta.
La carne de res para pfefferpotthast primero se fríe bien en manteca de cerdo , y luego se guisa en porciones iguales con cebollas , se sazona con hojas de laurel y clavo . Cuando la carne y las cebollas se hierven en fibras individuales, el pfefferpotthast se sazona con pimienta, se agregan alcaparras y jugo de limón, y se espesa con pan rallado . En verano, pfefferpotthast se sirve con patatas hervidas y ensalada de verduras , en invierno, con pepinos encurtidos y remolacha .
Notas
- ↑ dwds.de: Pfeffer Archivado el 26 de octubre de 2020 en Wayback Machine (alemán)
- ↑ Adelung - Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart Archivado el 3 de diciembre de 2021 en Wayback Machine (alemán)
Literatura
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. PFEFFERPOTTHAST "PFEFFERPOTTHAST" // Cultura de Alemania: diccionario linguocultural: más de 5000 unidades / bajo general. edición profe. N.V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 753-764. - 1181 pág. - 3000 copias. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Erhard Gorys . Pfefferpothast // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 398. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Soporte Eckhard Pfefferpotthast, Pfefferpothast, Pfefferpotharst // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 94. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. Pfefferpotthast // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 437. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
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