| Rabri | |
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| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | leche , azúcar - jaggery |
| Posible | especias , pistachos , almendras |
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Rabri ( IAST : Rabaḍī) es uno de los alimentos básicos de la cocina india . Para hacer rabri, la leche se hierve a fuego lento con azúcar moreno local , tradicionalmente en un tazón grande abierto (kadhai), hasta que se espese . Cuando una capa de crema comienza a formarse en la superficie de la leche, se retira y se transfiere a otro recipiente. El proceso continúa hasta que se acaba la leche.
Rabri es un análogo indio de la leche condensada rusa y el dulce de leche latinoamericano . Se puede utilizar como postre solo, en cuyo caso se mezcla con frutos secos y especias. Sin embargo, además de esto, el rabri sirve como ingrediente o salsa para una gran cantidad de otros postres tradicionales de la India. Por lo tanto, las donas de gulab jamun y jalebi a menudo se sirven con rabri como salsa .
Rabri es uno de los platos indios más antiguos. Se menciona por primera vez en fuentes escritas que datan de principios del siglo XV, pero probablemente existió muchos años antes.
Más w:en:Basundi .
El nombre rabri proviene de la parte norte de la India. En el sur de la India, en particular, en el territorio de Tamilov y Telogu , un producto similar se llama Basundi ( Gujj . બાસુંદી બાસુંદી બાસુંદી ಬಾಸುಂಡಿ ಬಾಸುಂಡಿ , marathi बासुंदी , allí. பாசந்தி , telegu బాసుంది ) . El azafrán y el cardamomo se agregan al basundi durante el proceso de cocción , lo que, combinado con azúcar moreno de caña , le da un tono de caramelo. Basundi a menudo se sirve como un plato separado, espolvoreado con pistachos y almendras . Basundi a menudo se sirve con pan plano puri .
Rosquillas de jalebi con rabri
Uno de los postres indios con rabri
Rabri (izquierda) junto a otros postres
Basundí