| ribollita | |
|---|---|
| italiano ribollita | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina toscana [d] | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
| Entrada | |
| tipo de plato | plato principal |
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Ribollita ( italiano ribollita - "cocinado dos veces") es una espesa sopa de verduras italiana originaria de la Toscana . Hay muchas variaciones de la receta, pero los ingredientes principales son las legumbres ( frijoles , frijoles ), pan seco sin sal, col negra(cavolo nero, una característica verdura toscana de hojas oscuras que a veces se sustituye por col rizada ) y varias verduras económicas (calabacín, zanahorias, patatas, cebollas), así como aceite de oliva [1] [2] [3] . Antes de servir, se puede espolvorear con queso rallado ( Parmesano , Pecorino ), tradicionalmente se sirve con vino tinto agrio (por ejemplo, Chianti ). Se considera un plato de temporada, más apropiado en la estación fría.
La sopa proviene de la cocina campesina , y a menudo eran restos de verduras hervidas de ayer o sopa minestrone con la adición de pan de ayer para saciedad [4] . Hay una versión de que la receta de la sopa proviene de la Edad Media , cuando los señores feudales usaban pan plano y redondo como platos en las fiestas, y por la mañana sus sirvientes hervían pan empapado en jugo de carne junto con verduras [1] .