| Minestrone | |
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| italiano Minestrone | |
| Minestrone en el famoso restaurante milanés "Peck" | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida italiana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | verduras , legumbres , apio , cebollas , zanahorias , tomates , especias |
| Posible | arroz , pasta , repollo , pesto , lentejas , calabaza |
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Minestrone ( del italiano Minestrone , de minestra [sopa] y -one [ sufijo de aumento], es decir, “ sopa grande” , sopa con muchos ingredientes) es un plato italiano , una sopa ligera hecha con verduras de temporada, a veces con pasta o arroz .
Minestrone es uno de los platos más populares en Italia . Los ingredientes principales son las legumbres ( frijoles , garbanzos , lentejas ), cebollas , apio , zanahorias , caldo y tomates . La composición puede utilizar carne o caldo de carne. El autor de libros sobre cocina italiana, Angelo Pellegrini, ha afirmado que las " frijoles borlotti " (también llamados "frijoles romanos") son la base de la verdadera minestrone [1] .
Algunas de las fuentes más antiguas dicen que la sopa minestrone se vio favorecida por la expansión y conquista de Roma (que más tarde se convertiría en la República Romana y el Imperio Romano ) cuando la dieta local era "vegetariana" y consistía principalmente en verduras como cebollas, lentejas, repollo, ajo, frijoles, champiñones, zanahorias, espárragos y nabos [2] .
En este momento, el plato principal era la pulla , una papilla de espelta simple pero rica cocinada en agua salada con la adición de verduras fácilmente disponibles.
Después de la creación y desarrollo de la República Romana (hasta el 2 aC ), una variedad de productos de las áreas conquistadas, incluyendo carnes y caldos de carne, se incorporaron a la cocina local. La harina de trigo se eliminó de las sopas cuando los griegos introdujeron el pan en la dieta romana y la pulpa se convirtió en un alimento para los pobres [3] .
El Corpus Apicio afirma que la sopa romana, que data del año 30 d.C. e., consistía en espelta , garbanzos y habas , con cebolla , ajo , tocino y hierbas [4] .
Tras el descubrimiento de América y la importación de productos como el tomate y la patata a mediados del siglo XVI , se convierten en los principales ingredientes de la minestrone.
La palabra minestrone , que significa sopa espesa de verduras, está atestiguada en inglés desde 1871 . Del italiano significa aumentativo (es decir, aumentando el valor) de la palabra minestra - "sopa" , o literalmente: " lo que se sirve / servido ", de minestrare - " servir / servir " [5] [6] y relacionado " gobernar/nombrar medicina ” .
En italiano moderno, hay tres palabras que corresponden a la palabra " sopa ": zuppa - sopa de tomate o de pescado; minestra , sopa abundante, primer plato, así como sopas de pasta "secas"; y minestrone , que significa sopa o estofado muy espeso , aunque ahora este nombre se ha asociado con este plato en particular. [6]
Como regla general, la receta tradicional requiere que las verduras se corten, se hiervan hasta que estén tiernas y luego la mitad de ellas se muelen en una licuadora hasta obtener un estado de puré, que luego se vuelve a agregar a la sopa. La minestrone se puede hacer con una salsa como el pesto .
Los italianos también tienen varios secretos para hacer minestrone:
Debido a su origen único y a la falta de una receta fija, la minestrone varía mucho en toda Italia , según los tiempos de cocción tradicionales, los ingredientes y las estaciones. La minestrone varía desde una textura espesa y densa con vegetales hervidos hasta una sopa más delgada con más vegetales cortados en cubitos y ligeramente escalfados; también puede incluir carne .
Para Liguria , una variante típica es Minestrone ala Genovese : contiene más hierbas y pesto [7] .
Minestra es una variante de Malta que presenta pasta espesa de tomate , papas , colirrábano , coliflor y, a veces , espaguetis [8] .
Un plato similar en composición es el ciambotto del sur de Italia , que, sin embargo, no es una sopa, sino un espeso guiso de verduras .