Aceite de pescado

El aceite de pescado  es un producto culinario en la URSS hecho de pescado salado, mantequilla , caviar de pescado salado o de ovario , pasta de proteína Okean , carne congelada de pequeños camarones antárticos y especias. Una especie de mezcla de aceite . En la receta más común para cocinar aceite de pescado de mar, la proporción de carne de pescado salada picada es de alrededor del 45%. Los aceites de caviar y camarones se producen a partir de huevas de abadejo , bacalao , arenque , merluza y pescado parcial ., mantequilla y pasta proteica o carne de gambas. Tiene un color rosado-crema o rosado, un sabor y aroma agradables, una textura delicada, untable y se usa para hacer bocadillos . El contenido de sal en el producto terminado es de 2-5%. En la URSS, los aceites de arenque, amateur, novinka, salmón, espadín y salmón eran populares como refrigerios [1] .

El arenque , la caballa , la sardina ( ivasi , sardinella y sardinops ), el salmón (normalmente los restos de comida de la matanza ), con un contenido de sal de no más del 6% , son adecuados para la preparación de aceite de pescado . Más pescado salado se empapa en agua. El pescado remojado se corta en un filete sin piel o en una canal con la eliminación de la cabeza, las entrañas, parte del abdomen con quilla, escamas y una película oscura. Para moler pescado se utilizan neoprensas, cortadoras y cremadoras. De las especias, se añadieron pimienta negra molida , mostaza y sal al aceite de pescado. El aceite de pescado se envasa en moldes o vasos de poliestireno con una capacidad de 50 a 100 g, así como en tubos y bolsas de aluminio [2] .

Notas

1. ↑ V. P. Bykov. Aceites de pescado // Tecnología de productos pesqueros / ed. G. M. Belousova . - 2do. - M. : Industria alimentaria, 1980. - S. 219. - 320 p.
2. ↑ L. I. Borisochkina, A. V. Gudovich. Pescado, caviar, caviar-camarón y aceite de camarón // Producción de productos culinarios de pescado / ed. L. V. Korbut . - M. : VO "Agropromizdat", 1989. - S. 113-116. - 312 págs. - 40.000 copias.

Literatura

• Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Kilechnoe oil. Aceite de arenque. Aceite de anchoa // Salsas y especias. - 2do. - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1959. - S. 54-55. — 158 págs. — (Biblioteca de Cook). - 200.000 copias.
• Borisochkina L. I., Gudovich A. V. Pescado, caviar, caviar-camarón y aceite de camarón // Producción de productos culinarios de pescado / ed. L. V. Korbut . - M. : VO "Agropromizdat", 1989. - S. 113-116. - 312 págs. - 40.000 copias.
• Bykov V.P. Aceites de pescado // Tecnología de productos pesqueros / ed. G. M. Belousova . - 2do. - M. : Industria alimentaria, 1980. - S. 219. - 320 p.
• Usov VV Aceite de arenque // Conceptos básicos de las habilidades culinarias: el arte de preparar aperitivos y platos principales / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 55. — 384 p. — (Arte culinario. De profesionales). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Aceite de caviar // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 108. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Aceite de camarón // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 142. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. mantequilla de arenque // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 275. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .