Mezcla de aceite
La mezcla de mantequilla ( fr. beurre composé ) es un producto culinario de origen francés a partir de mantequilla mezclada con productos adicionales triturados, diseñado para mejorar el sabor de un plato caliente, como una salsa .
Las mezclas de aceite se preparan con varios ingredientes, tienen los nombres apropiados: aceite verde (con perejil y jugo de limón , “a la maître”, colbert oil [ 1 ] ), arenque, espadín , anchoa , sardina , salmón , espadín , cangrejo de río , con pescado ahumado, queso , huevo, jamón, champiñón, nuez, almendra, ajo , con mostaza [2] [3] [4] . En la cocina rusa , las mezclas de aceite se han generalizado como bocadillos , pasta para sándwiches , por ejemplo, pescado o mantequilla de chocolate , en las recetas a veces se indican como "mantequilla para bocadillos" [5] .
Las mezclas de aceite se preparan a partir de mantequilla blanda o batida, los productos agregados se rallan, se pican finamente, se frotan a través de un tamiz o se hacen puré con una licuadora . Dependiendo de la receta, se puede agregar crema agria o una salsa blanca espesa antes de combinar la mezcla de mantequilla batiéndola. Las mezclas de aceite se usan inmediatamente después de la preparación, pero se pueden almacenar en el congelador durante una hora y media o dos antes de servir para facilitar el corte posterior. Las mezclas de aceite en círculos, rectángulos o cuadrados finos, así como en forma de bolas, nueces y capullos de flores, decoran bocadillos fríos y sirven como condimentos para platos calientes. La mezcla de aceite terminada puede almacenarse en el congelador durante varias semanas y usarse para hacer salsas complejas [3] .
Notas
- ↑ Charles Sinclair. colbert butter // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 143. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Cocina, 1955 .
- ↑ Platos rusos en nuestra mesa, 1990 .
Literatura
- Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Bocadillos de mantequilla de espadines o arenques salados // Platos rusos en nuestra mesa. - Krasnodar: editorial de libros Krasnodar, 1990. - S. 27-28. — 337 pág.
- Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Mezclas de aceite // Salsas y especias. - 2do. - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1959. - S. 53-56. — 158 págs. — (Biblioteca de Cook). - 200.000 copias.
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Salsas y mezclas de aceite // Fundamentos de la cocina. - M. : Gostorgizdat, 1941. - S. 222-223. — 360 s. - 5000 copias.
- Mezclas de aceite // Culinario / Cap. edición MO Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 127-128. — 960 págs.
- Ratushny A.S. Mezclas de aceite // Todo sobre alimentos de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - S. 211-212. — 440 s. - 300 copias. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Usov VV Mezclas de aceite // Fundamentos de las habilidades culinarias: el arte de preparar aperitivos y platos principales / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 54-56. — 384 pág. — (Arte culinario. De profesionales). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Charles Sinclair. mantequilla compuesta // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 147. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
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