Sabayon ( ital. zabaglione, zabaione ; fr. sabayon ) es uno de los platos dulces más famosos de la cocina italiana , crema de huevo con vino (generalmente marsala o prosecco ) [1] . La yema de huevo se bate con azúcar hasta que se forme una espuma blanca, luego se le agrega vino, para el aroma de ron y canela . La mezcla resultante se bate en un baño de agua hasta que se forme espuma. Se sirve en copa decorada con azúcar glass con bizcochos o higos frescos . Un postre francés similar se llama shodo .
En un sentido amplio, se denominan sabayones a diversos postres, preparados con la formación de espuma con la adición de bebidas alcohólicas . La autoría del sabayón se atribuye al gran cocinero italiano del siglo XVI Bartolomeo Scappi , así como al cocinero de la corte del duque Carlos Emmanuel I de Saboya .
El sabayón también es popular en Argentina , donde se le conoce como sambayón . En Colombia, el postre se conoce como sabajón . En Venezuela, una bebida de postre similar a base de huevo se llama "ponche de crema" ( español : ponche de crema ).