Galleta

Biscuit ( galleta francesa  del italiano biscotto  - "horneado dos veces" [1] ) - masa de confitería y " pan " de confitería, elaborado con harina , azúcar y huevos . En los países de habla inglesa, el término "galleta" se utiliza para otros productos .  

Método de cocción

Hay varias formas de preparar la masa de galletas. El más conveniente de ellos para cocinar en casa: batir los huevos con azúcar hasta que aumenten de volumen 2,5-3 veces. Agregue la harina y doble suavemente en la mezcla de huevo. Además, es recomendable tamizar la harina para saturar aún más la masa con oxígeno. Engrasa el fondo y los bordes del molde con mantequilla o margarina derretida o cubre con papel. Vierta la masa en moldes preparados, llénelos a 0.75 de volumen. Hornee los moldes rellenos en el horno. La galleta resultante es una base habitual para tartas , pasteles y postres .

Para obtener una galleta de mejor calidad (más suave y esponjosa), separe las yemas de las claras y bata bien con azúcar (o azúcar en polvo ) hasta que el volumen sea al menos el doble, tome la harina, amase la masa y agregue la espuma batida. (sin azúcar) proteínas. Hay una versión "vegana" de la galleta, en la que el componente de unión (huevo) se reemplaza con almidón diluido en agua porque sin almidón ni huevos, la galleta se "cae" rápidamente.

Terminología

El término inglés biscuit (al igual que el francés biscuit ) no corresponde a la masa de biscuit rusa o biscuit cake ( bizcocho inglés  ), sino que significa un producto alimenticio horneado a base de harina:

• En los EE. UU., la galleta  es un pan pequeño y suave con levadura que es similar a un bollo.
• En el Reino Unido y otros países de la Commonwealth , la galleta  es un producto horneado pequeño y necesariamente duro, a menudo dulce.

Especies

Galleta Ángel

Angel biscuit o comida de ángel es un pastel americano del siglo XIX que no contiene yemas de huevo ni mantequilla . Para la levadura de la tarta, solo se usa clara de huevo y polvo de hornear [2] . Esta receta se puede encontrar en los libros de cocina estadounidenses del siglo XVIII . El bizcocho tierno se hornea en un molde sin engrasar y se enfría boca abajo [3] .

Rollo suizo

El rollo suizo es un pastel de galleta delgado, sobre el cual se extiende y enrolla una capa de relleno [4] .

Notas

1. ↑ Biscuit, a kind of cookie // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
2. ↑ Humilde, Nicola. Pastel: una historia global. . - Libros de reacción, 2011. - ISBN 978-1-86189-730-5 , 1-86189-730-8.
3. ↑ Anne Byrne. Pastel americano: del pan de jengibre colonial a la capa clásica, las historias y las recetas detrás de más de 125 de nuestros pasteles favoritos . —Rodale, 2016-09-06. — 360 s. - ISBN 978-1-62336-543-1 . Archivado el 19 de agosto de 2020 en Wayback Machine .
4. ↑ Gisslen, Wayne, autor de 1946. repostería profesional . - ISBN 978-1-119-19537-5 , 1-119-19537-3.

Literatura

• Buteykis N. G., Kengis R. P. Productos de masa para galletas. Productos de galletas de mantequilla // Elaboración de productos de confitería de harina. - M .: Economía , 1965. - S. 118, 130. - 252 p. - 45.000 ejemplares.