Aderezo para ensaladas

Aderezos para ensaladas, aderezos para ensaladas , aderezos  : platos de condimentos auxiliares, ciertas composiciones diseñadas para dar a las ensaladas un sabor adicional (picante, jugoso, dulce, ácido) y combinar los ingredientes de la ensalada entre sí. Los aderezos para ensaladas más populares en Rusia son el aceite vegetal , la crema agria y la mayonesa .

En la cocina europea , para las ensaladas de verduras crudas, lo más común es la típica vinagreta francesa de aceite vegetal y vinagre , batidos juntos en una emulsión , a veces con otras especias (a menudo mostaza y ajo ). Se cree que los antiguos egipcios conocían el aderezo de una mezcla de vinagre y aceite vegetal [1] . El aderezo de huevo, además de una mezcla de aceite vegetal y vinagre, incluye yemas de huevo hervidas frotadas a través de un colador y mostaza. Auguste Escoffier también recomendó aderezar las ensaladas de verduras de hojas verdes con un aderezo cremoso de nata fresca baja en grasa con vinagre o jugo de limón y especias. Para ensaladas de remolacha, se debe agregar mostaza al aderezo cremoso. Para ensaladas de col lombarda , rapunzel o dientes de león , según Escoffier, es adecuado un aderezo elaborado con grasa de cerdo derretida con chicharrones , calentada con vinagre en una sartén , [2] .

Los aderezos más espesos a base de mayonesa o productos lácteos ( nata , yogur natural [3] , suero de leche o nata fresca ) dan a las ensaladas un ligero sabor agrio y suelen servirse por separado como dips , es decir, para mojar verduras en ellas. Los aderezos para ensaladas también usan vino , mostaza , verduras picadas , jugo de limón o lima y pasta de tomate [4] . Las salsas para ensaladas denominadas "dressing" (del inglés  dress  - "season"), principalmente a base de mayonesa, son muy utilizadas en la cocina estadounidense [5] y son conocidas por sus propios nombres: " gourmet " [6] , "Carlton" [ 7] , "crema de limón" [8] , "Lorenzo" [9] , "Plaza" [10] , "Princesa" [11] , " Roquefort " [12] [13] , " Rusia " [14] [15 ] , " cursi" [16] , " Mil Islas " [17] [18] , " Escoffier " [19] .

Los aderezos en las cocinas de los países transcaucásicos se distinguen por una variedad especial . Los aderezos para ensaladas complejos contienen muchos ingredientes y sus proporciones pueden variar de un plato a otro. Por lo tanto, las recetas a veces simplemente indican los componentes, pero su proporción y fuerza se dejan a discreción de las amas de casa [20] .

Notas

  1. ↑ Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Reabastecimiento de combustible // Enciclopedia culinaria / Olga Ivenskaya. - Litros, 2017. - T. 9.
  2. ↑ O. Escoffier, 2005 .
  3. ↑ Charles Sinclair, 2004 , aderezo de yogur para ensaladas, p. 627.
  4. ↑ goccus.com Archivado el 2 de abril de 2018 en Wayback Machine  (alemán)
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Gourmet-Dressing, S. 181.
  7. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Aderezo para ensaladas Carlton, p. 110.
  8. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Aderezo de crema de limón, S. 308.
  9. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Lorenzo-Dressing, S. 315.
  10. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Plaza-Dressing, S. 406.
  11. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Princess-Dressing, S. 415.
  12. ↑ Charles Sinclair, 2004 , aderezo de queso azul, p. 75.
  13. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Roquefort-Dressing, S. 447.
  14. ↑ Charles Sinclair, 2004 , aderezo ruso, p. 494.
  15. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Russian-Dressing, S. 456.
  16. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Aderezo de queso, S. 98.
  17. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Aderezo Thousand Island, p. 579.
  18. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Thousand-Island-Dressing, S. 535.
  19. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Escoffier-Dressing, S. 138.
  20. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatura

Enlaces