Sopa con copos de huevo

La sopa con escamas de huevo es un primer plato  clásico en muchas cocinas nacionales y regionales . En la receta básica, se prepara a base de caldo de verduras o de carne , en el que se vierte poco a poco con agitación un huevo batido que, en un líquido de bajo punto de ebullición, adopta la forma de escamas o fibras como resultado de la desnaturalización . Los alemanes y austriacos mezclan harina y leche en un huevo batido [1] , los italianos , parmesano  rallado y sémola [2] .

La sopa con copos de huevo en caldo de verduras se puede utilizar en la alimentación dietética [3] y vegetariana , y también se recomienda en las papillas infantiles [4] . Una sopa de cereales austriaca, "Aierflöckensuppe" [5] o "Aierfleckhensuppe" [6] , se sirve a personas enfermas y debilitadas.

En Rusia, las sopas de acedera , ortiga o verduras a menudo se preparan con copos de huevo [7] , o se sazonan con caldo de pollo [2] , en Francia cocinan sopa de huevo con ajo de Turín [ , en Italia - stracciatella [8] , en China - danhuatang , sopa agridulce de Pekín , sopa de huevo y tomate , en Japón - kakitama jiru [9] . En Georgia, el chikhirtma espeso con aderezo de ácido de huevo se considera una sopa nacional [10] . En la preparación de la sopa de ajo española se utiliza una técnica culinaria consistente en verter huevos en la sopa . El caldo con escamas de huevo en el sur de Alemania se sirve como salsa para platos de carne, especialmente pollo frito [11] . En la cocina judía , la sopa de leche se prepara con copos de huevo [12] .

Notas

  1. Erhard Gorys, 1997 .
  2. 1 2 Sopas de pollo con hojuelas de huevo
  3. Anfimova N. A. Caldo con copos de huevo (dieta M 2) // Cocina: libro de texto. asignación para el comienzo profe. educación. - 2ª ed., borrada.. - M. : Centro Editorial "Academia", 2008. - S. 311. - 352 p. - 5000 copias.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
  4. Alimentos para bebés. libro para padres
  5. Eierflockensuppe Rezept  (enlace descendente)
  6. Eierflockchenuppe | Gourmetpedia - Rezepte, übersetzte Gerichte, Menükarten, gastronomisches Wörterbuch, Menüvorschläge  (enlace no disponible)
  7. Sopa de verduras con copos de huevo
  8. Dana Facaros, Michael Pauls. Guía de Cadogan Italia Central . - 2003. - S.  60 .  — "Stracciatella, un caldo de pollo o ternera con huevo batido, queso rallado y sémola, es otro primo popular en Roma"
  9. Sushi, rollos y platos japoneses
  10. Pokhlebkin V.V. Chikhirtma // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 403. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  11. genussregion-oberfranken.de: Sopa con hojuelas de huevo  (alemán)
  12. Cocina judía. Ensaladas y aperitivos. caldos y sopas

Literatura