Sopa con copos de huevo
La sopa con escamas de huevo es un primer plato clásico en muchas cocinas nacionales y regionales . En la receta básica, se prepara a base de caldo de verduras o de carne , en el que se vierte poco a poco con agitación un huevo batido que, en un líquido de bajo punto de ebullición, adopta la forma de escamas o fibras como resultado de la desnaturalización . Los alemanes y austriacos mezclan harina y leche en un huevo batido [1] , los italianos , parmesano rallado y sémola [2] .
La sopa con copos de huevo en caldo de verduras se puede utilizar en la alimentación dietética [3] y vegetariana , y también se recomienda en las papillas infantiles [4] . Una sopa de cereales austriaca, "Aierflöckensuppe" [5] o "Aierfleckhensuppe" [6] , se sirve a personas enfermas y debilitadas.
En Rusia, las sopas de acedera , ortiga o verduras a menudo se preparan con copos de huevo [7] , o se sazonan con caldo de pollo [2] , en Francia cocinan sopa de huevo con ajo de Turín [ , en Italia - stracciatella [8] , en China - danhuatang , sopa agridulce de Pekín , sopa de huevo y tomate , en Japón - kakitama jiru [9] . En Georgia, el chikhirtma espeso con aderezo de ácido de huevo se considera una sopa nacional [10] . En la preparación de la sopa de ajo española se utiliza una técnica culinaria consistente en verter huevos en la sopa . El caldo con escamas de huevo en el sur de Alemania se sirve como salsa para platos de carne, especialmente pollo frito [11] . En la cocina judía , la sopa de leche se prepara con copos de huevo [12] .
Notas
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ 1 2 Sopas de pollo con hojuelas de huevo
- ↑ Anfimova N. A. Caldo con copos de huevo (dieta M 2) // Cocina: libro de texto. asignación para el comienzo profe. educación. - 2ª ed., borrada.. - M. : Centro Editorial "Academia", 2008. - S. 311. - 352 p. - 5000 copias. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
- ↑ Alimentos para bebés. libro para padres
- ↑ Eierflockensuppe Rezept (enlace descendente)
- ↑ Eierflockchenuppe | Gourmetpedia - Rezepte, übersetzte Gerichte, Menükarten, gastronomisches Wörterbuch, Menüvorschläge (enlace no disponible)
- ↑ Sopa de verduras con copos de huevo
- ↑ Dana Facaros, Michael Pauls. Guía de Cadogan Italia Central . - 2003. - S. 60 . — "Stracciatella, un caldo de pollo o ternera con huevo batido, queso rallado y sémola, es otro primo popular en Roma"
- ↑ Sushi, rollos y platos japoneses
- ↑ Pokhlebkin V.V. Chikhirtma // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 403. - 456 p. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- ↑ genussregion-oberfranken.de: Sopa con hojuelas de huevo (alemán)
- ↑ Cocina judía. Ensaladas y aperitivos. caldos y sopas
Literatura
- Pokhlebkin V.V. Introducción de huevos y ovoproductos // Secretos de la buena cocina. - 3ª edición, revisada y ampliada. - M .: Guardia Joven , 1985. - S. 118-123. — 191 pág. - (Eureka). — 100.000 copias.
- Erhard Gorys . Eiereinlauf // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 125. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburgo 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8 .