Surströmming

Surströmming
Sueco. superando
Incluido en las cocinas nacionales
cocina sueca
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Surströmming ( en sueco surströmming , pronunciado como surströmming [1] ) es un producto nacional sueco , que es arenque en escabeche enlatado .

Origen del nombre

La palabra surströmming se compone de las palabras sur y strömming ; sur  - "agrio", "fermentado" - viene de pragerms.  * sūraz  - "agrio" y relacionado con el alemán.  sauer , ing.  agrio y así sucesivamente. [2] , y strömming es sueco para " arenque báltico ".

Historia

La fermentación de productos es un método bien conocido de conservación . En el siglo XVI , durante las hostilidades del rey sueco Gustav I Vasa con la ciudad alemana de Lübeck , hubo escasez de sal . En este sentido, el arenque se salaba con menos sal, lo que interrumpía el proceso normal de enlatado y el producto comenzaba a fermentar . En condiciones de guerra y hambruna, se empezó a comer arenque fermentado. Para sorpresa de todos, no sabía en absoluto a carne podrida, y a alguien incluso le gustó su sabor agrio. El pescado no está podrido, sino "agrio". Había rumores sobre el nuevo plato, y dado que la sal no era barata ni siquiera en tiempos de paz, en el norte de Suecia , donde no era fácil conseguir alimentos frescos, entre los pobres, el arenque "fermentado" se convirtió en una forma común de conservarlo.

Surströmming se ha vuelto popular en toda Suecia , aunque el High Bank en la costa noreste del país todavía se considera el centro de su consumo .

Durante mucho tiempo en Suecia hubo un decreto real, según el cual el primer surströmming del año no podía ponerse en los estantes hasta el tercer jueves de agosto. En 1998, el decreto fue derogado y ahora el surströmming se puede comerciar durante todo el año. Sin embargo, a petición del público, para los aficionados al surströmming, el tercer jueves de agosto sigue siendo una de las fiestas más importantes del año.

En abril de 2006, algunas aerolíneas importantes, como Air France y British Airways , prohibieron el surströmming enlatado, citando el potencial "explosivo" de las latas. Como resultado, las ventas del producto se detuvieron en el aeropuerto de Estocolmo Arlanda .

Platos relacionados

La falta de sal en Escandinavia también condujo al lutefisk , que reemplaza la sal con lejía .

Cocina

El arenque del Báltico ( herring ) se captura en abril, antes del desove . Se quitan la cabeza y las vísceras, pero se dejan las huevas para el gusto. El arenque se coloca en barriles de salmuera cáustica durante varios días para eliminar la sangre y la grasa. Luego, el pescado se transfiere a barriles con salmuera menos concentrada, donde se ablanda y se agria durante unos dos meses más. Durante este proceso, las propias enzimas y bacterias del producto forman ácido propiónico , ácido butírico y ácido acético , entre otros, así como sulfuro de hidrógeno . En julio, el arenque se cierra en frascos y se pone en un lugar frío. La calidad del producto final está determinada por la concentración de salmuera y la temperatura a la que se almacenan los toneles. El pescado continúa agriándose incluso después de que está cerrado en frascos, por lo que si intenta abrirlo sin observar las precauciones, bajo la presión del gas acumulado en el frasco, el jugo puede salpicar todo a su alrededor. Para evitarlo, se suele abrir el tarro en la calle o sumergirlo en el agua.

Olor

Surströmming es famoso por su olor acre y nauseabundo para muchas personas y, por lo tanto, no se recomienda comerlo en interiores, especialmente en centros comerciales y otros lugares concurridos. Sin embargo, en la propia Suecia se considera un manjar digno y a menudo se sirve en la mesa de banquetes y en muchos restaurantes, por lo general, el surströmming no se come todos los días.

Uso

Los verdaderos conocedores del surströmming lo comen sin guarnición, directamente de la lata. Surströmming tiene un sabor salado y emite un fuerte olor desagradable. Los suecos lo comen con papas hervidas , tomates , cebollas crudas o pan con mantequilla . Surströmming también se puede utilizar para hacer sándwiches . Las bebidas más comunes que se consumen con surströmming son cerveza , aguardiente , leche o el equivalente sueco de kvass  - yulmust . Algunos gourmets comen pescado con arándanos rojos y beben leche. Por lo general, el pescado se coloca sobre pan y mantequilla , se espolvorea con cebollas finamente picadas; preferiblemente con cerveza fría o licor.

Notas

  1. ↑ surströmming  (inglés)  // Wikcionario. — 2021-04-19. Archivado desde el original el 8 de abril de 2022.
  2. ↑ Reconstrucción : protogermánico/sūraz - Wikcionario  . es.wiktionary.org. Consultado el 20 de abril de 2018. Archivado desde el original el 21 de abril de 2018.

Enlaces

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