Flaki ( polaco flaki - " despojos ") es un plato de la cocina polaca , una sopa espesa de callos .
La composición más común incluye tripas de res ( con menos frecuencia - ternera; a veces - estómago de cerdo), caldo , hervido con raíces ( zanahorias , raíz de perejil , apio ), especias ( hoja de laurel , nuez moscada , negro y pimienta de Jamaica , mejorana , sal ); también se pueden agregar cebollas , harina , manteca de cerdo . Servir caliente, en platos hondos o tazones.
A pesar de que los componentes de esta receta son muy económicos y están disponibles (los callos son uno de los tipos de despojos más baratos ), los frascos están muy extendidos y son populares debido a su valor nutricional y su sabor brillante. A menudo, esta sopa se come por la mañana después de los banquetes como un plato para aliviar la resaca y rejuvenecer: esto se ve facilitado por un rico caldo caliente, que en este caso se hace picante.
A veces, debido a la gran cantidad de colágeno que contienen las cicatrices, se recomiendan las muflas como elemento de una dieta de recuperación de lesiones.
El plato se prepara durante al menos 4-5 horas, lo que se debe principalmente a la larga preparación de las cicatrices (limpieza con sal, lavado, ebullición repetida con cambios de agua).
Si alguno de ustedes comió en el bazar, de pie junto a un brasero en llamas, caliente, quemándole la boca, sazonado, empapado en crema agria, espolvoreado con calendra [aprox. 1] , cebolla picada, dientes de ajo, pimentón naranja, fragante de hojas de laurel y perejil, cubierto con queso finamente rallado, flachki fresco y fragante preparado con estómago de vaca picado, o cicatrices en ruso , comprenderá lo difícil que fue resistir, ¡para no romper la cabeza de mi último rublo! Y a las nueve de la mañana, cuando abrieron las instituciones y me acerqué a la casa alta de la esquina de las calles Karl Liebknecht y Veterinaria, mi boca ardía de pimiento rojo, con lo que la ruidosa vendedora, sin una punzada de conciencia, salpicado abundante, pero no en todos esos matraces baratos. ¡Da cincuenta kopeks por un plato insignificante!