Harisa (salsa)

Harissa ( árabe هَرِيسَة harissa ), también arissa es una salsa pastosa roja picante hecha de chiles (a veces secos o secos) y ajo con la adición de cilantro , comino , sal y aceite de oliva . El condimento se utiliza principalmente en la cocina tunecina y en las cocinas de otros países del Magreb [1] , y también es común en las cocinas israelí y europea . Cada una de las cocinas tiene su propia receta de harissa, la tunecina es la más picante, ya que contiene la mayor cantidad de chiles. Según la escala Scoville, tiene una acritud de 4500-5000 unidades [2] .

Para preparar harissa, los pimientos picantes, el ajo y los condimentos se trituran en un mortero o licuadora , y luego se llevan a la consistencia deseada agregando aceite de oliva. A veces se agregan tomates , vinagre , menta , jugo de limón o aceitunas a la pasta . Una versión más cara de la harissa, la "harissa rosa" contiene pétalos de rosa .

En Túnez , la harissa se sirve con casi todas las comidas como aperitivo , a menudo junto con aceitunas y atún . La salsa se usa no solo en sopas , platos de carne y pescado, se sirve con cuscús , arroz y pasta , sino también en sándwiches de desayuno . En Europa, la harissa se suele servir con arroz, pasta y pizza .

Harissa se vende en los supermercados en pequeñas latas , tubos y frascos de vidrio (a veces en forma de polvo ).

Véase también

• Adjika
• resoplar

Notas

1. ↑ Morse, Kitty; Lucy Maluf. Alcachofa a Za'atar: comida moderna del Medio Oriente  . - U de California P, 1998. - Pág. 66. - ISBN 978-0-8118-1503-1 .
2. ↑ Donna Wheeler. Túnez  / Donna Wheeler, Paul Clammer, Emilie Filou. - Lonely Planet, 2010. - Pág. 53. - ISBN 978-1-74179-001-6 .

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