Cocina tunecina

La cocina tunecina  ( árabe مطبخ تونسي ‎) son las tradiciones culinarias de Túnez y sus pueblos. La cocina tunecina combina las características de las cocinas del Magreb y del Mediterráneo y las prohibiciones y regulaciones islámicas [1] . Muchos platos tunecinos se remontan a la cocina islámica medieval [1] .

Los principales productos de la cocina tunecina son los cereales, las verduras, las frutas, el pescado, el aceite de oliva y el ajo [2] . En Túnez se come mucho pescado y marisco [3] . En todos los alimentos sin azúcar le ponen muchos condimentos, especialmente los picantes.

Condimentos

Los platos tunecinos suelen ser muy especiados y especiados, un condimento favorito es la harissa , cuyo ingrediente principal es el pimiento rojo picante [1] [2] . Túnez estaba en la encrucijada de las rutas comerciales, gracias a las cuales el comino , el comino , el azafrán , la mostaza , la pimienta de cayena , el jengibre , la canela , los escaramujos , la pimienta negra y el azúcar entraron en su cocina .

Hay un proverbio, cuyo significado se reduce al hecho de que una mujer que se ha desenamorado de su marido prepara platos sin levadura [2] .

Platos principales

El plato principal de Túnez es el cuscús , que procede de la cocina de los bereberes [2] [4] . El pan se come con cada comida, ya sea baguette francesa o tabuna .

Para el desayuno, muchas personas comen huevos, budín de harina de assida, salep , hsu (sopa picante hecha de sémola y alcaparras ) , croissants y pen-o-chocolate [2] . Beben leche y café. Para el almuerzo y la cena, los tunecinos comer sopas, ensaladas, "tajín" (huevos revueltos con frijoles, carne y queso), pescado y cuscús o pasta [2] .

Antes de las comidas, se sirven en la mesa pequeños cuencos de bocadillos “kemia”: nueces, aceitunas, caviar de salmonete , pescado seco, pulpo y mezclas de verduras picantes [2] . Entre las ensaladas, la “tunecina” es común: tomates, cebollas y pimientos finamente picados, vertidos con jugo de limón, aceite de oliva y espolvoreados con menta [3] . La sopa de tomate Shorba se suele servir en invierno [3] . El brik se prepara a partir de la masa : tortitas finas con huevo, patatas, atún, cebolla y perejil, o tortitas dulces [3] [4] .

En el Sahara, en el sur del país, los dátiles son el cultivo alimentario más importante [5] .

Los bocadillos comunes en los restaurantes tunecinos son las ensaladas y los briks ; sopa común de cebada , cuscús con cordero o pescado, estofado o pescado; de postre, se sirven frutas y pasteles ( delicia turca , makrud , baklava , assidat-zgugu , bsissu ) [1] .

• Baguette francesa de Túnez

• Tabuna

• tajín

Carne y pescado

En Túnez, aman la carne dulce, especialmente el cordero , la cabra , el pollo ; así como pescado [1] . Los platos de carne que aparecieron durante el califato omeya suelen incluir miel , azúcar, frutas y frutos secos ( naranjas , higos , dátiles , granadas , pasas , albaricoques y zumo de limón ), frutos secos ( almendras , pistachos , piñones y avellanas ; también se utilizan en postres) [1] . Los platos de carne modernos son merguez (salchicha picante extremadamente popular) [4] , pollo a la parrilla, kebabs [3] .

En las aguas tunecinas se pescan lenguados , salmonetes , caballas , meros y lubinas , así como pulpos , calamares , bivalvos , gambas , cigalas , langostas y ostras [3] . El pescado se sirve con ajo, azafrán, comino, pimentón, escaramujos o al horno con limones, tomates y alcaparras. Los mariscos se sirven con roux y mayonesa; los camarones grandes se asan a la parrilla [3] .

• Merguez

• Cuscús con sardina

• cuscús con carne

Postres y bebidas

Los postres omeyas eran principalmente pasteles con miel o jarabe de azúcar , a los que se añadía un poco de agua de rosas y dátiles [1] . También consumían leche y arroz con leche con miel [1] . Los postres modernos contienen principalmente frutos secos y tienen un sabor muy dulce. Los tunecinos comen baklava , samsa dulce , pasteles de dátiles y crema de avellanas [6] .

Entre las frutas en Túnez, se valoran los melocotones, las uvas, los melones, los albaricoques, las granadas [5] .

El café se elabora en las cafeterías tunecinas, se valora especialmente el café turco , al que se le añade azahar o agua de rosas ; también beba espresso , café con leche y capuchino [6] . Además del café, el té de menta del Magreb , el té con piñones o almendras, las limonadas de limón o naranja, así como el lait de poule ( fr.  lait de poule ) , un batido con claras de huevo , son extremadamente comunes [6] .

A pesar de que la mayoría de la población profesa el Islam , que prohíbe el uso de bebidas alcohólicas , en Túnez se venden muchos tipos diferentes de alcohol: cerveza, vodka de higo "buha" , whisky , tinturas de anís como Pastis , licor de dátiles tibarín y puré de jugo de palma .

• Crema de Avellanas y Nueces

• Té tunecino con piñones

• Makroud tunecino

Cocina regional

En Kairouan , preparan su propia variedad de makrud a partir de sémola con dátiles o almendras [1] . En El Jem, el cuscús se sirve con una mezcla especial de vegetales [ ; en Monastir  - con pescado al vapor, o con cordero; Monastir también es famoso por su plato de carne con cumunia [ 3] , salsa de tomate "mermez" y salsa de hojas de mulukhia [1] . En Sousse , al cuscús se le añade pescado frito con verduras y alubias, carne seca y pasas; menestra de verduras común hecha a base de verduras, o una mezcla de hojas de nabo , remolacha y acelgas con garbanzos y habas, así como el "markatkra", un plato de calabaza , cordero frío y garbanzos [1] . La cocina de Zaghouan ha sido fuertemente influenciada por los moriscos españoles, y los postres de agua de rosa mosqueta son populares en la región .

En el sur del país, se come carne de camello [3] , en el noroeste, setas [7] .

• Ensalada de frutas monástica

• Mermez

• Entrometido

Cocinar y comer

El cuscús se cuece al vapor en cubas de dos cámaras, las verduras se hierven en el compartimento inferior y el vapor de ellas cocina el cuscús desde arriba [5] .

Normalmente se come sentado en el suelo en una mesa baja; hombres y mujeres suelen comer juntos [8] . Por lo general, se coloca un plato grande de cuscús sobre la mesa, del cual comen varias personas a la vez [5] .

• Carne a la parrilla

• Mujer tunecina en la estufa

Vacaciones

Los tunecinos celebran las festividades islámicas  : Eid al-Fitr , Eid al-Adhu , Mawlid , Año Nuevo musulmán , ayuno en Ramadán [9] . En las noches del mes de Ramadán, los tunecinos comen shorba (sopa picante con carne), tortitas, cuscús y pasta, y luego postres y frutas; por la mañana , la comida es más ligera, a menudo se acompaña de un postre lácteo de cuscús con frutos secos y nueces, mesfouf [9] . Después del final del ayuno, sigue la festividad de Eid al-Fitr, que se celebra con dulces. La Fiesta del Sacrificio, Eid al-Adha, es el momento en que los tunecinos como familia entera comen un carnero especialmente sacrificado [9] .

Las bodas tunecinas duran hasta siete días e incluyen una gran variedad de platos, incluido el toro asado y muchos postres [9] .

Notas

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Chaabani y Soyah .
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Hole, 2007 , pág. 58.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Hoyo, 2007 , pág. 59.
4. ↑ 1 2 3 Oxford, 2014 , pág. 5342.
5. ↑ 1 2 3 4 Hole, 2007 , pág. 60
6. ↑ Hoyo 1 2 3 , 2007 , pág. 61.
7. ↑ Oxford, 2014 , pág. 5343.
8. ↑ Agujero, 2007 , pág. 64.
9. ↑ 1 2 3 4 Hole, 2007 , pág. 62.

Literatura

• The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
• Mohamed Lamine Chaabani, Mustapha Ben Soyah. Túnez.  Ruta de los Omeyas . Fundación Pública de Andalucía (2016). Recuperado: 1 Junio ​​2017.
• Agujero de Abigail; Michael Grosberg; Daniel Robinson. Túnez. - Publicaciones de Lonely Planet, 2007. - ISBN 1740599209 .

Enlaces

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