Cuscús (cocinar)

El cuscús ( bereber. ⵙⴻⴽⵙⵓ , árabe. كسكس ‎) es sémola de trigo , que sirve de base para el plato del mismo nombre de origen magrebí o bereber .

Históricamente, el cuscús se elaboraba con mijo . En nuestra época, el cuscús más común se elabora a partir de sémola , obtenida del trigo duro . Exteriormente, se parece al arroz redondo , el diámetro de los granos es de 1-2 mm.

Distribución

El cuscús, conocido por fuentes escritas desde el siglo XIII, es uno de los alimentos básicos en el Magreb : en Argelia [1] , Túnez , Libia y el norte de Marruecos . Menos común en otras partes de África , en Francia , en la provincia siciliana de Trapani ( fregola ), en Israel y algunas regiones del Medio Oriente .

Después de la repatriación de judíos de los países del Magreb en las décadas de 1940 y 1950. en Israel, un análogo de cuscús - " ptitim " ( heb. פתיתים ‏‎), que se distingue por un gran tamaño de grano (como risoni ), se ha generalizado .

Cuscús como cereal

El cuscús está hecho de sémola más pequeña , con mucha menos frecuencia de otros cereales . La sémola se rocía con agua, luego se forman granos a partir de la masa resultante, que luego se rocían con sémola seca o harina y luego se tamizan. Los granos demasiado pequeños que pasan por el tamiz se rocían nuevamente con sémola, etc.

Tradicionalmente, el cuscús era preparado por mujeres, pero dado que la preparación del cuscús es un proceso muy laborioso, la producción del cuscús ahora está mecanizada [2] .

• sémola de cuscús

• cocinar cuscús

• cocinar cuscús

• Cocina de cuscús (tipo de caldera doble )

Cuscús como plato

Un plato llamado cuscús se cocina tradicionalmente al vapor y se sirve con estofado y/o verduras guisadas. Una opción clásica es condimentar el cuscús terminado con jugo de limón y decorar con hojas de menta fresca . Variedades comunes:

• El cuscús con carne (principalmente cordero y lechazo ) se distribuye lejos de la costa mediterránea .
• En las regiones costeras del Magreb y en la isla de Djerba , el cuscús se prepara con pescados y mariscos .
• Hay cuscús con condimentos , por ejemplo, con cúrcuma (en este caso, la sémola adquiere un color amarillo).
• El cuscús vegetariano con verduras es común . El cuscús dulce con uvas, frutos secos y nueces se llama mesfouf .

Cuscús medio cocinado

También hay a la venta cereales envasados: cuscús cocido al vapor y seco. Para preparar un producto semiacabado, basta con verter agua hirviendo durante 5 minutos y tapar herméticamente. La velocidad de preparación distingue favorablemente este cuscús del arroz y la pasta .

Platos similares

• bulgur
• Tarhonya
• fregula

Notas

1. ↑ Luce - Ben Aben, Mujeres moras preparando cuscús, Argel, Argel . Biblioteca Digital Mundial (1899). Consultado el 26 de septiembre de 2013. Archivado desde el original el 10 de octubre de 2017. (indefinido)
2. ↑ El cuscús es un visitante de Marruecos . Consultado el 16 de julio de 2007. Archivado desde el original el 17 de julio de 2007. (indefinido)

Literatura

• Pokhlebkin VV Cuscús // Diccionario Culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 176. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

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