Vino de Tsimlyansk

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Sí, en una botella alquitranada
Entre asado y manjar blanco
ya se lleva Tsimlyanskoye;
Detrás de él hay una fila de lentes estrechos y largos
Como tu cintura,
Zizi , el cristal de mi alma...

A. S. Pushkin . Eugenio Onegin [1]

El vino Tsimlyansk es un vino espumoso tinto  ruso supersaturado con dióxido de carbono endógeno . Originario del antiguo pueblo Don de Tsimla , se distingue por un color rojo oscuro con un matiz rubí, excelentes propiedades chispeantes y espumosas y un perlado largo e intenso con la formación de una capa “viva” constantemente renovada de color blanco rosado. espuma en la superficie. El vino de Tsimlyansk se menciona en varios poemas de A. S. Pushkin , así como en las novelas " Eugene Onegin " y " Dubrovsky ". Una botella de Tsimlyansky se menciona como una bebida especial para el general en la historia de AP Chekhov "Boda con el general" [2]. M. I. Kutuzov celebró sus victorias sobre Napoleón con Tsimlyansky . Tsimlyanskoye era el vino favorito del héroe de la Guerra Patriótica de 1812 , Ataman Matvey Platov . En la Rusia prerrevolucionaria, el vino espumoso de Tsimlyansk se servía en eventos sociales y bailes de la alta sociedad, celebraban días festivos y victorias militares. Por lo general, el vino de Tsimlyansk se servía entre un plato caliente y un postre . El vino de Tsimlyansk es un hito importante en la historia centenaria de la viticultura y la vinificación del Don [3] .

La vid fue traída a Tsimla en la era petrina desde Francia y Austria, los nombres extranjeros se olvidaron rápidamente y fueron reemplazados por nuevos locales, que estaban firmemente arraigados en el entorno cosaco. La elaboración del vino en Tsimle comenzó de manera primitiva, sin ningún conocimiento especial. Cosechado a mediados de octubre, el cultivo se secó bajo cobertizos hasta la llegada del clima frío a fines de noviembre, luego se molió en un rallador y se colocó en trozos para la fermentación. A bajas temperaturas, la fermentación se detuvo con una fermentación incompleta del azúcar. El vino dulce se bajaba a toneles, que también se almacenaban en cámaras frigoríficas. El embotellado se realizó en marzo en condiciones de no fertilidad, lo que aseguró la producción de vino espumoso. Las botellas se almacenaban de pie en fosas en hileras intercaladas con paja o tierra. El vino antiguo de Tsimlyansk no tenía un cierto estándar y condujo a resultados coloridos [4] .

El vino espumoso Tsimlyansky se produce solo a partir de uvas de variedades locales: Tsimlyansky negro , hombro y krasnostop zolotovsky , que se cultivan en las regiones de Tsimlyansky , Martynovsky , Ust-Donetsky , Konstantinovsky y Semikarakorsky . En las mezclas , se permite el uso de materiales de vino de las variedades de uva Bulaniy y Tsimladar. La fábrica de vino espumoso de Tsimlyansk produce vinos tintos de los siguientes nombres: "Tsimlyansk espumoso cosaco", preparado a la antigua usanza cosaca, "Zafiro Dona" y "Donskoe espumoso". Tsimlyanskoye Sparkling es la marca más prestigiosa de vinos tintos espumosos del mundo, su exclusiva y compleja tecnología de producción permite la mezcla de materiales de vino seco y de postre, seguidos de champán embotellado sin el uso de sacarosa [3] .

Notas

  1. ↑ Pushkin A. S. Capítulo cinco // Obras completas en diez volúmenes. Eugenio Oneguin . Obras dramáticas. - M. : Editorial de la Academia de Ciencias de la URSS, 1950. - T. V. - P. 114. - 621 p. — 50.000 copias.
  2. ↑ Fuente Wiki
  3. ↑ 1 2 Popov, 2009 .
  4. ↑ Frolov-Bagreev, 1948 .

Literatura

Enlaces

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  • Brockhaus y Efron