Mezclar
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 8 de mayo de 2022; las comprobaciones requieren 6 ediciones .Blending (también blending ; del francés coupage ) en la industria del alcohol: mezcla en una cierta proporción de diferentes tipos de bebidas alcohólicas para mejorar su calidad, desarrollar una nueva variedad, asegurar la tipicidad de la bebida y producir lotes que sean homogéneos en términos de características organolépticas [1] . Se utiliza con mayor frecuencia en la producción de vino , coñac , whisky , tinturas , ron y cerveza .
Antes de lanzar el blend a producción, se realiza un blending en laboratorio. En recipientes de vidrio con un volumen de 1 litro, se mezclan varios tipos de bebidas y se dejan durante 1-3 días. La opción más exitosa se usa en la producción, donde la mezcla se lleva a cabo en tanques especiales equipados con mezcladores. Cuando se mezcla el whisky , se pasa aire purificado a través de la bebida para mezclar los alcoholes.
La composición de la mezcla de vino puede contener materiales básicos y adicionales del vino , mosto , alcohol etílico , bekmes . Para crear una mezcla de alta calidad, un enólogo necesitará un buen conocimiento de las variedades de vino , sus propiedades físicas y químicas y las regiones de producción.
Al mezclar whisky, se mezclan variedades de malta y grano. El representante más famoso del whisky mezclado es Scotch Scotch . Algunas mezclas de whisky pueden contener hasta 40 variedades con diversos grados de madurez y duración de la exposición. La edad de dicho whisky es la edad de la variedad más joven utilizada en la producción.
En apicultura y producción de miel
Mezcla de 2-3 variedades de miel botánica monofloral y polifloral para mejorar el sabor y dar una presentación. Solo la miel líquida madura sin impurezas artificiales es adecuada para mezclar. Para mezclar, se seleccionan variedades con características organolépticas opuestas: la luz se mezcla con la oscuridad, la fragante, con un poco de aroma.
Las variedades iniciales se mezclan a fondo manualmente o con la ayuda de mezcladores mecánicos y se asientan, luego se elimina la espuma de la superficie de la miel. La miel congelada se precalienta a una temperatura de 40ºС. Las variedades con agradable aroma floral, sabor delicado y buena apariencia no necesitan mezclarse.
En la producción de té y café
Recopilación de mezcla de café o té según la receta original. El propósito de la mezcla es crear mezclas con características organolépticas estables y deshacerse de las cualidades de sabor indeseables. [2]
Licuar el café permite igualar la acidez, la fuerza, el sabor y el aroma de la bebida y lograr el sabor al que el consumidor está acostumbrado. Al mezclar café se pueden mezclar granos de varios tipos de cafetos, de diferentes plantaciones y países, procesados por vía seca o vía húmeda, recolectados en una determinada época del año. El grado de tostado de los granos también varía.
Para crear mezclas de café, se utilizan tipos que se complementan entre sí y no se utilizan variedades que son similares o completamente opuestas en sabor. Convencionalmente, todas las mezclas de café se dividen en 2 tipos: cien por cien arábica (una mezcla de granos de varias variedades) y una mezcla de arábica y robusta . Arábica determina el sabor y el aroma de la bebida, Robusta se utiliza como aditivo y aumenta la fuerza del café.
Las composiciones de té pueden contener hasta 20 tipos diferentes de té . Los monochai casi nunca se encuentran a la venta: la designación de 100% de un tipo en la composición significa que el té se recolectó en una región. Si el té se cosecha de una sola plantación, se indica en el empaque como de una sola finca o de un solo origen.
Las primeras mezclas de té fueron hechas por comerciantes ingleses, tratando de diversificar su surtido. La mezcla también se aplicó a los tés entregados por mar. Cuando se transportaban a Europa por mar, las hojas de té se volvían ásperas y perdían su aroma. Para restaurar el sabor, el té se mezcló con variedades enviadas por caravanas a través de Rusia y Medio Oriente.
Las mezclas de té más famosas son varios "desayunos": English Breakfast (Desayuno inglés), Irish Breakfast (Desayuno irlandés) y Ceylon Breakfast (Desayuno de Ceilán). El porcentaje de tés en una mezcla generalmente depende del fabricante.
En la producción de jugos
El proceso de mezclar varios tipos de jugos naturales para mejorar el sabor y el aroma. La mezcla de jugos también se usa para clarificarlos. Se pueden licuar jugos de diferentes tipos, así como de un solo tipo, pero de diferentes variedades. La proporción más común es 80% jugo base y 20% jugo potenciador. Se mezclan tanto los jugos preparados como las materias primas. La mezcla se realiza antes de la filtración, porque como resultado de las reacciones químicas entre las variedades mezcladas, se forman precipitados.
Al mezclar jugos, se tienen en cuenta el sabor, el aroma, el color y la composición bioquímica de los productos. La mezcla de jugo de albaricoque rico en caroteno con jugo de ciruela pasa con alto contenido de vitamina B2 da como resultado un jugo dietético recomendado para pacientes con anemia. Los jugos de grosella , cereza y serbal contienen ácidos, por lo que a menudo se mezclan con especies menos ácidas: pera , manzana , cereza, etc. El jugo de manzana elimina la turbidez al agregar 10-25% de pera saturada con taninos .
En las artes visuales
Una serie de dibujos creados por Henri Matisse también se denominó mezclas. recortado de papel teñido con gouache . Veinte de las obras del autor se incluyeron en la colección del artista "Jazz", lanzada en 1947 [3] .
Véase también
Notas
- ↑ maestro. Coupage: ¿qué son y por qué son tan importantes? (Inglés) ? . Naverán (15 de noviembre de 2021). Consultado: 8 de septiembre de 2022.
- ↑ Mezclas de café: tipos y características de creación . Consultado el 24 de mayo de 2022. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2022.
- ↑ Capilla Roser
Literatura
- Mezcla - artículo de la Gran Enciclopedia Soviética .
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