Chartreuse (licor)
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 5 de junio de 2022; las comprobaciones requieren 3 ediciones .Chartreuse [1] , también Chartreuse [2] , fr. Chartreuse ) es un licor francés elaborado por monjes de la orden de los cartujos en las bodegas de vino de Voiron en Isère , en la frontera del macizo de Chartreuse ( fr. Massif de la Chartreuse ) en los Pre -Alpes .
Especies
Hay tres tipos principales de chartreuse:
- Chartreuse verde : tiene un color único debido a la infusión de 130 hierbas que forma parte de él (principalmente el pigmento verde es la clorofila ). La fuerza de la bebida es del 55%. Se consume con hielo después de las comidas, como digestivo o en cócteles .
- Chartreuse amarillo : elaborado con las mismas plantas que el verde, pero en diferentes proporciones, es más dulce y menos fuerte (40% ABV). El pigmento que determina el color de la bebida es el azafrán .
- Elixir de hierbas de Grande Chartreuse : Producido según la receta original desarrollada en 1605 , tiene un 69% ABV. Se utiliza en grogs , tinturas o en un trozo de azúcar.
También hay tipos especiales de chartreuse:
- Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): elaborado según la misma receta y las mismas fórmulas secretas que el Chartreuse tradicional, pero con una crianza extra larga en barricas de roble, que consigue una calidad excepcional. Chartreuse VEP existe en dos versiones: verde (54%) y amarillo (42%), embotellado en botellas numeradas, cuyo diseño copia las muestras de 1840, y la tapa está llena de cera . Chartreuse VEP apareció por primera vez en el mercado en 1963.
- Licor del 900 Aniversario : Creado en 1984 para celebrar el 900 aniversario de la fundación del monasterio Grande Chartreuse , esta bebida (47% ABV) es de la misma calidad que el Chartreuse verde, pero más dulce. Se presentaba en botellas conmemorativas numeradas de 70 centilitros, dichas botellas se utilizaban en el siglo XIX.
- Chartreuse 1605 : Con motivo del 400 aniversario de la entrega del manuscrito que describe la receta a los cartujos, los monjes revivieron el "licor de elixir" (56%), más cercano al primer chartreuse verde, con un sabor más rico.
Historia
Según la leyenda, en 1605, el mariscal francés Francois-Annibal d'Estre entregó un misterioso manuscrito que describía el "elixir de la longevidad" al monasterio cartujo de Grande Chartreuse , ubicado cerca de Grenoble .
Al ser demasiado complicada, la receta no se usó durante mucho tiempo hasta que se convirtió en el tema del trabajo del boticario del monasterio Jerome Maubec ( fr. Gérome Maubec ). En 1737, la Grande Chartreuse comenzó a producir un elixir con fines medicinales y a venderlo en cantidades limitadas a los habitantes de las cercanías de Grenoble y Chambéry , donde rápidamente se hizo popular. Este elixir todavía se vende hoy bajo el nombre de Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse ("Grande Chartreuse Herbal Elixir").
Partiendo de un elixir, los monjes desarrollaron un digestivo con un sabor original, y en 1764 comenzaron a vender chartreuse verde, elaborado según la receta original y vendido bajo el nombre de licor de salud .
En 1793, durante la Revolución Francesa , los monjes fueron dispersados. Se suspendió la producción, pero la receta se mantuvo en secreto. Luego, perseguidos y perseguidos, los monjes se la transmitieron unos a otros. El último de ellos, el hermano Basile Nantas ( fr. Basile Nantas ), estando en prisión en Burdeos y temiendo el colapso de la orden, confió la receta al farmacéutico Lyotard de Grenoble. De acuerdo con el rescripto imperial entonces existente "sobre drogas secretas", la receta se transfirió al Ministerio del Interior de Napoleón I , y luego se devolvió nuevamente al farmacéutico marcado como "rechazado", ya que el estado consideró la producción de medicamentos. de acuerdo con esta prescripción inapropiada. Después de la muerte de Lyotard, la receta volvió al monasterio de Grande Chartreuse, que fue restaurado por los monjes en 1816. Y la producción continuó.
El chartreuse amarillo se comercializó por primera vez en 1838 como una variedad de licor más suave. El chartreuse amarillo se hizo más popular que el verde, y pasó a ser conocido popularmente como el rey de los licores. En 1860, se abrió una destilería no lejos del monasterio. Al mismo tiempo, se empezó a producir chartreuse blanco (43% de 1860 a 1880 y 37% de 1880 a 1900), cuya producción se interrumpió posteriormente.
Expulsados nuevamente de Francia en 1903, los cartujos se llevaron la receta y establecieron una nueva producción en Tarragona , España , donde se establecieron. Se construyó una nueva destilería en la parte baja de la ciudad, cerca del puerto y la estación de tren. El licor se elaboraba con el mismo nombre y con la misma etiqueta, pero se le añadía la inscripción "licor elaborado en Tarragona por los Padres de la Orden de los Cartujos". Este licor fue apodado "Tarragona" en Francia.
La propiedad de los monjes cartujos fue confiscada y el gobierno francés intentó repetidamente reabrir la producción y reproducir la receta, pero todos los intentos fueron infructuosos y en 1927 la empresa estuvo al borde de la quiebra. Luego, empresarios locales compraron sus acciones a un precio muy bajo y las enviaron como regalo a los monjes cartujos de Tarragona, lo que les permitió volver a usar el nombre de “chartreuse” en Francia. Mientras tanto, los cartujos retornados, con el consentimiento tácito del gobierno, ya habían abierto una planta de producción en Marsella en 1921 , donde elaboraban un licor al que llamaron "Tarragona".
En 1935, la destilería fue destruida por un deslizamiento de tierra . A pesar de que la ley del exilio se impuso a los monjes, el gobierno francés contrató a ingenieros militares para restaurarlo en Voiron , cerca de las bodegas y el almacén de distribución construido por los monjes en 1860, a 25 kilómetros del monasterio.
Después de la Segunda Guerra Mundial, el gobierno francés derogó la ley del exilio y los monjes recibieron el estatus legal de residentes franceses.
En 1989 se paró la producción en Tarragona, ya partir de ese momento el licor se produce exclusivamente en Voiron.
Cómo se hace Chartreuse
En ESBE [3] se da una variante de la receta chartreuse :
Chartreuse se prepara de la siguiente manera: un tamiz de cobre estañado que contiene 50 g de granos de almizcle, 30 g de canela de Ceilán, 100 g de cáscaras de naranja, 50 g de fruta de naranja, 30 g de cardamomo, 150 g de hierba grasa, 125 g de angélica Se colocan en un matraz de destilación 100 g de quina, cáscara, 30 g de semillas de apio, 30 g de jengibre blanco, 30 g de pimienta jamaicana, 30 g de clavo, 10 g de pimienta negra, 250 g de hierbabuena fresca, 30 g de raíz oleosa, 30 g nuez moscada, 30 g raíces de angélica, 125 g hipérico azul, 25 g haba tonkin, 50 g nuez moscada, 125[ ¿Qué? ] Alpine Chernobyl y, por último, añadir 30 litros de alcohol al 96% y 10 litros de agua blanda. Todo el contenido del matraz de destilación se calienta durante 8 horas, y el alcohol destilado fluye de regreso al matraz desde el enfriador colocado nuevamente; luego se filtra el contenido del matraz con 200 g de magnesia quemada y, después de la adición de 40 kg de azúcar, se diluye a 100 litros.
Producción moderna
Hoy en día, los licores se elaboran en Voiron, utilizando una mezcla de plantas y hierbas preparada por dos monjes del monasterio de Grande Chartreuse. Los monjes mantienen en secreto la receta exacta, no puede ser patentada y permite que la orden de los cartujos mantenga el monopolio de la producción de bebidas. Desde 1970, los monjes han cedido los derechos de producción y distribución de licores a la sociedad Chartreuse Diffusion .
Los métodos de investigación modernos no pudieron determinar con precisión la fórmula misteriosa de la bebida, pero se descubrieron algunos hechos. El extracto contiene hisopo en cantidades predominantes , que también es la fuente del regusto. No se incluyen aditivos artificiales en Chartreuse. Las 130 hierbas utilizadas se sumergen inmediatamente en alcohol de vino ya preparado . Al extracto resultante se le añade miel y jarabe de azúcar . Luego el licor amarillo y verde es embotellado y envejecido en barricas de roble .
La destilería y las bodegas están abiertas para visitas. También se producen licor de ajenjo , licor de nuez, licores de frutas y licor de raíz de genciana .
Cócteles y usos culinarios
A menudo utilizado como digestivo , el chartreuse se ha convertido en un ingrediente en una gran cantidad de cócteles. Algunos de ellos se han vuelto tradicionales. Algunos de ellos se pueden presentar aquí:
- Calor verde: una cucharada de chartreuse verde en una taza de chocolate caliente;
- Episkopal: dos partes amarillo chartreuse y una parte verde;
- Lanzadera: una parte de chartreuse amarillo y una parte de whisky ;
- Tónica chartreuse: una parte de chartreuse por 9 partes de tónica , servida en vasos altos con hielo;
- Chartreuse de naranja: una parte de chartreuse y 6 partes de zumo de naranja , mucho hielo;
- TNT (Tip'n'Top): una parte de chartreuse verde, una parte de vodka , tres partes de naranja ;
- Francia- México : una parte de chartreuse y una parte de tequila ;
- Champán Chartreuse: una cucharadita de licor Chartreuse, una cucharadita de coñac, 100 ml de champán seco, ralladura de limón . Se exprime un trozo de cáscara de limón y se sumerge en la bebida.
Chartreuse también se puede utilizar en la cocina para dar sabor al chocolate , panqueques , helados y algunos platos de aves y pescado .
Notas
- ↑ Diccionarios en gramota.ru
- ↑ Zarva M. V. . chartreuse // acento verbal ruso. Diccionario. - M. : NTs ENAS, 2001. - 600 p. - 6000 copias. — ISBN 5-93196-084-8 .
- ↑ Licores // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
Literatura
- Stuart Walton. Enciclopedia de bebidas espirituosas = La nueva guía de bebidas espirituosas y licores. - M. : BMM, 2004. - S. 66. - 128 p. — ISBN 5-88353-196-2 .
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