Robado

Stollen ( alemán  Stollen , del alemán  Stolle  - lit. " corvina ", también Christstollen alemán  Christstollen , en Dresde coloquial alemán  Striezel [1] ) es un pastel navideño alemán tradicional hecho de masa rica en levadura jugosa y pesada , en el clásico La receta es un pastel muy espolvoreado con azúcar en polvo , rico en especias , pasas , nueces y frutas confitadas [2] . Su forma ovalada simboliza al niño Cristo arropado . Stollen, como producto de panadería artesanal, tiene la tradición más larga de Alemania y se remonta, según una versión, a la Naumburg sajona del siglo XIV [3] . El exotismo alemán "stollen" tuvo un intento de adaptarse al ruso en forma de "raisin stolli", pero el término es relativamente conocido solo en la literatura profesional estrecha [4] [5] .

El stollen más famoso, ricamente aromatizado con mantequilla , se produce en Dresden , desde 1996 tiene un nombre protegido registrado en la Oficina Alemana de Patentes y Marcas [6] , y desde 2010 está protegido por su origen en la Unión Europea [7] . Stollen tiene varias variaciones locales además de Dresde: Stollen de los panaderos de Westfalia , Colonia y Rudnogorsk Stollen, Erfurt Schnitte, Munich Kindstollen y Bremen Klaben [8] . En la receta tradicional , la masa estofada se amasa con leche tibia, luego se le agrega un huevo y mantequilla. Después de agregar las pasas remojadas en ron y las frutas confitadas, se estira la masa, se envuelve en un molde y se deja reposar antes de hornear, lo que lleva un total de media hora. Después de la cocción, mientras aún están calientes, los estofados se untan con mantequilla derretida y se espolvorean con azúcar en polvo, y luego se mantienen durante tres semanas en frío para que se presionen, remojen y humedezcan [9] . Los stollen clásicos también vienen en amapola , mazapán , cuajada y mantequilla [3] .

El stollen alto en calorías ahora dulce era originalmente un pastel poco apetecible para el ayuno navideño de Adviento , la masa se preparaba exclusivamente con harina, levadura y agua, sin leche y mantequilla que son inaceptables en Cuaresma , especialmente sin azúcar muy cara, en el mejor de los casos con aceite de oliva o de colza rancio [10] [11] [12] . Según el Diccionario de los hermanos Grimm , la referencia escrita más antigua que se conserva del Stollen data de 1329 y era un documento en latín , ahora perdido , compilado por el obispo de Naumburg , Enrique I de Grünberg . En esta carta, que llegó a los hermanos Grimm gracias a los esfuerzos del historiador, archivero y burgomaestre de Naumburg Karl Peter Lepsius , padre del egiptólogo Karl Richard Lepsius [4] , el obispo concedía a los panaderos de la ciudad local el derecho a su propia asociación gremial , por la que se comprometían a pagar al obispo una contribución monetaria anual y a proporcionarle en Nochebuena dos grandes y largos panes de valiosa harina de trigo con un volumen de medio sheffel [13] , llamado stollen en él. En ese momento, la palabra "stollen" solo se refería al tamaño notablemente grande del pan de corvina, pero no a su sabor. Según los expertos, cada uno de los dos panes para el obispo de Naumburg podía pesar unos 40 kg [14] . Al pedir stollen con algunos ingredientes valiosos adicionales (miel, frutas confitadas, especias exóticas) de los panaderos de Naumburg, el obispo no dejaba de mencionarlos junto con la harina de trigo. El propio pan de trigo ya era un lujo en aquellos días [15] .

En Dresde, un stollen llamado "pan de Cristo" fue mencionado por primera vez en 1474 en una factura emitida a la corte de Dresde [8] . El 10 de julio de 1491, el Papa Inocencio VIII permitió a los sajones añadir mantequilla a sus “stritzels” con un “aceite” breve, y en el mismo año llegó el panadero de la corte Heinrich Drazdov, originario de Torgau , que servía en el castillo de Hartenstein . se le ocurrió la idea de agregar frutas secas al stollen , y el pan magro finalmente se convirtió en pasteles rizados festivos [8] . Desde principios del siglo XVI, los stollen se vendían en el mercado navideño de Stritzelmarkt en la capital sajona [1] . A partir de 1560, los panaderos de Dresde presentaron uno o dos stollen como regalo al elector en Navidad, que ocho maestros y ocho aprendices entregaron solemnemente en el palacio, y el stollen aseguró el estatus de alimento para los monarcas [16] . En 1617, cuando estalló la llamada "Guerra de los panaderos de Siebenlen", los stollen de Dresden probablemente no eran más populares que los traídos a la ciudad desde Siebenlen , Meissen o Torgau. Para eliminar la competencia en el mercado sajón central, los panaderos locales sin pensarlo dos veces organizaron una masacre de colegas no residentes y quemaron sus vagones con mercancías [12] . El más famoso de los electores sajones, el ambicioso August the Strong era muy aficionado a stollen y en 1730, para ejercicios militares cerca de Zeithain , a los que se invitó a 24 mil espectadores de alto rango, ordenó al panadero de la corte Johann Andreas Tsakharias que horneara un stollen gigante para tratar a los invitados. El panadero de la corte atrajo a cien panaderos de Dresde para cumplir con la orden del elector, y el arquitecto barroco Matthaus Pöppelman erigió el horno stollen que pesaba 1,8 toneladas . La estufa de leña de haya se calentó durante ocho días. El estofado terminado, que requirió 3600 huevos, 326 jarras de leche y 20 centavos de harina de trigo, se cortó con un cuchillo especial de 1,6 m de largo [17] [16] .

En 1994, la tradición del stollen gigante de Augusto el Fuerte se revivió en Stritzelmarkt , donde se celebra anualmente el Festival Dresden Stollen con una procesión de disfraces con fanfarria, tradicional el segundo domingo de Adviento, que demuestra un stollen compuesto gigante que pesa varias toneladas en un carruaje tirado por caballos, creado por las fuerzas de la Asociación de Protección local Dresden Stollen [18] [12] . En 2019, el pastel del rey de Dresde pesó más de cuatro toneladas [19] [20] . La Asociación para la Protección de Dresden Stollen controla el origen, la receta y la calidad del producto elaborado y realiza una certificación anual de 134 miembros de la asociación profesional [21] [22] . El nombre de Andreas Zacharias, el panadero del elector Augusto el Fuerte y autor de una campaña de marketing y relaciones públicas única en su época con un stollen gigante, lleva el premio Bakery Communication Award [23] , que hasta 2014 estaba destinado solo a maestros stollen [ 24] . Según datos de 2012, en Dresde se produjeron más de tres millones de Stollen clásicos de marca, aproximadamente el 15 % de los productos se exportaron a EE. UU., el 20 % a países europeos [7] ; Además de ellos, en Dresde se hornearon más de un millón de stollen de almendras, mantequilla y amapola. La facturación de la producción fue de más de 60 millones de euros [25] . En 2016, los artesanos de Dresde produjeron más de 3,8 millones de stollen [26] . Según una encuesta de opinión pública realizada en Alemania en 2020, los stollen son especialmente queridos por la población de Sajonia-Anhalt , Brandeburgo y, por supuesto, Sajonia, y los hombres aman más los stollen que las mujeres [27] .

En diciembre de 2008, el amor incontenible por stollen provocó un gran escándalo en Alemania por la divulgación de datos personales de 130 mil clientes del banco alemán Landesbank Berlin . Dos correos de Mainz fueron seducidos por un envío postal con un stollen dirigido a los editores del periódico Frankfurter Rundschau y, cubriendo sus huellas, volvieron a pegar la etiqueta con la dirección del paquete comido para el periódico a otro, que fue enviado por la empresa de Frankfurt Atos Worldline , que archivó los datos bancarios LBB de los transportistas de papel. La policía de Frankfurt am Main logró abrir una investigación sobre un importante caso de fraude, pero los mensajeros confesaron sus actos en la oficina del fiscal [28] [29] .

• Robo de amapola de Dresde

• Almendra de Dresde robada

Notas

1. ↑ 1 2 Olaf B. Rader. Kleine Geschichte Dresde
2. ↑ Deutsche Welle: Stollen: una dulce tentación con siglos de historia
3. ↑ 1 2 Ivanova-Buchatskaya, 2011 , p. 37.
4. ↑ 1 2 Cultura de Alemania, 2006 .
5. ↑ Kengis R. P. 2238. Raisin stolli // Cocina / Cap. edición MO Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 734. - 960 p.
6. ↑ dresdnerstollen.com: Proteger el patrimonio cultural, preservar la artesanía, respetar la tradición  (alemán)
7. ↑ 1 2 Die Welt: los panaderos de Dresden planean vender más de tres millones de stollen  (alemán)
8. ↑ 1 2 3 hofgeismar.de: Christstollen  (alemán)
9. ↑ Deutsche Welle: Receta robada de Dresde
10. ↑ Wiener Zeitung: Papa y Christstollen  (alemán)
11. ↑ Der Tagesspiegel: Con óleo e impresión  (alemán)
12. ↑ 1 2 3 Deutschlandfunk: La vuelta al mundo desde Dresde  (alemán)
13. ↑ Scheffel: una antigua medida alemana del volumen de sólidos a granel, de 17,38 a 310,25 litros.
14. ↑ broxperte.de: Historia de Christstollen  (alemán)
15. ↑ mv-naumburg.de: Stollen fue inventado en Naumburg  (alemán)
16. ↑ 1 2 dresdnerstollen.com: Deleite para la gente y los gobernantes: La historia del stollen  (alemán)
17. ↑ dresdnerstollen.com: August and Zacharias: Elector and his Master Baker  (alemán)
18. ↑ dresdnerstollen.com: This is the Dresden Stollen Festival  (alemán)
19. ↑ Deutsche Welle: Pastel del rey sajón: se preparó un stollen gigante en Dresde
20. ↑ Sächsische Zeitung: Dresden Stollen Festival 2019 (alemán)  
21. ↑ Der Tagesspiegel: Dresden Miracle  (alemán)
22. ↑ Der Tagesspiegel: Sobre lo que se encuentra Dresden, hay un stollen  (alemán)
23. ↑ zacharias-preis.de: Premio Zacharias  (alemán)
24. ↑ zacharias-preis.de: Premio Zacharias
25. ↑ Bild: Factor económico "Dresden Stollen"  (alemán)
26. ↑ Die Welt: Unión al mando  (alemán)
27. ↑ Die Welt: Encuesta navideña: stollen dudoso, pan de jengibre mejor  (alemán)
28. ↑ Die Zeit: El robo de identidad de LBB fue un robo robado  (alemán)
29. ↑ Deutsche Welle: Robo de pastel de Navidad provoca un gran escándalo bancario en Alemania

Literatura

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. WEIHNACHTSSTOLLEN CHRISTMAS CAKE // Cultura de Alemania: diccionario linguocultural: más de 5000 unidades / en general. edición profe. N.V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 1049-1050. - 1181 pág. - 3000 copias.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Ivanova-Buchatskaya Yu. V. Navidad alemana: componentes, objetos y símbolos tradicionales... // Colección del Museo de Antropología y Etnografía. Patrimonio cultural de los pueblos de Europa. LVII. - San Petersburgo. : Nauka , 2011.
• Stollen // Desde Europa con amor. Hornear de la A a la Z / Per. con él. - Berlín: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 518-521. — 528 pág. - 4000 copias.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Charles Sinclair. Stollen // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 555. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Enlaces

• Sitio web oficial de Dresden Christstollen  (alemán)
• Die Welt: El stollen más grande, el árbol de Navidad más alto. Ensayo fotográfico  (alemán)

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