Cocina sajona
La cocina sajona ( alemán: sächsische Küche ) incluye las tradiciones culinarias regionales del estado de Sajonia .
Es difícil hablar de una sola cocina sajona de la misma manera que de una sola cocina alemana. Más bien, es una combinación de tradiciones culinarias regionales de regiones individuales o paisajes de Sajonia, como Vogtland , cuya cocina se caracteriza por fuertes influencias de Turingia y Franconia, los Montes Metálicos o la Alta Lusacia . Pero incluso en los Montes Metálicos hay diferencias, por ejemplo, si hablamos únicamente de los llamados Neunerlei, un típico menú navideño. Incluso de pueblo en pueblo, de familia en familia, hay diferencias en la preparación y uso de los platos.
En general, la cocina es muy sustanciosa y tiene muchas características del alemán medio, como la gran variedad de salsas que acompañan al plato principal y la moda de servir Klöße/ Knödel como guarnición en lugar de patatas, pasta o arroz. También la cocina sajona utiliza mucho pescado de agua dulce, especialmente carpa y trucha, como es el caso en toda Europa del Este. La rica historia de la región ha influido y aún influye en la cocina. En las ciudades florecientes y en crecimiento de Dresde y Leipzig, se aprecia un estilo de cocina extravagante, ejemplificado por el cangrejo como ingrediente en los artículos diversos de Leipzig . En otras regiones donde la gente tenía que trabajar muy duro para conseguir algún tipo de cosecha y eran muy pobres, como en Erzgebirge , los platos campesinos juegan un papel importante, y estos son platos tan conocidos como las patatas con requesón, las patatas sopa o papas con pan y aceite de linaza. La región de Vogtland también tenía muchos campesinos, pero eran más ricos, por lo que en esta región el asado de los domingos es una tradición que se sigue observando hasta el día de hoy.
Cerveza en Sajonia
En toda Sajonia hay tradiciones cerveceras y cervezas tradicionales. Aquí se elaboran muchas variedades conocidas, como Freiberger, Radeberger y Wernesgrüner, que a menudo se exportaban especialmente durante la RDA .
Postres y dulces
La repostería y la repostería de la cocina sajona son conocidas por su variedad y singularidad. La tradición alemana de Kaffee und Kuchen (literalmente, café y pastel), Gaffee un Guchn en dialecto sajón, tiene su origen en Sajonia, y los sajones fueron los primeros en servir pastel con café. Esta diferencia se puede ver en las expresiones Kaffeesachse y Kaffeetante (que transmiten la idea de que las "tías" (Tanten) o ancianas se reúnen para charlar mientras toman un café). Esta costumbre, que muestra vínculos culturales con la cocina de Austria y Bohemia, todavía se sigue en la actualidad. Ninguna otra región de Alemania tiene una cultura de café tan vibrante y rica como Sajonia. Esto se puede ver en muchas de las antiguas y grandiosas cafeterías de Leipzig, donde se abrió el primer café alemán, así como en Dresde.
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Dresde Stollen
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Dresde Ayerschekke
Platos destacados
- aiersekke
- blinsen (un tipo de panqueque )
- Trabajadores de la cuajada de Sajonia
- Klicher (un tipo de hash brown )
- perro frio
- cosas de leipzig
- sopa de tripa
- Wikelkloss
- Dresde robado
- pan de jengibre pulsnico
- Sauerbraten sajón
Literatura
- Jürgen Helfricht: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch: Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt. 4. Auflage, Husum Verlag, Husum 2009, ISBN 978-3-89876-230-4 .
- Thomas Schaufuß: Sächsische Tischkultur und Lebensart, Dresden, Leipzig, Verlag Edition Limosa, 2013, ISBN 978-3860375129 .
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