Pollo vienés

El pollo vienés ( Wiener backhendl ; alemán  Wiener Backhendl , francés  poulet frit à la viennoise ) es un plato tradicional de la cocina vienesa , crujiente por fuera y jugoso por dentro , trozos de pollo empanizados fritos. En la ración clásica, se adorna únicamente con perejil escalfado en grasa , posteriormente se servía pollo a la vienesa con ensaladas y compotas [1] .

Las recetas austriacas más antiguas para asar pollo empanado datan de principios del siglo XVIII. El nombre de "pollo vienés" se fijó a principios del siglo XX, por analogía con el Wiener schnitzel, gracias al libro de cocina de Maria von Rokitansky [1] .

Para preparar una guarnición, se frota el pollo con sal , pimienta negra y un poco de jugo de limón , y luego se corta en cuartos, separando las alas. Los trozos resultantes se sumergen en harina , luego en un huevo batido y luego en pan rallado , y luego se fríen en una gran cantidad de mantequilla derretida , fritos o en una sartén con tapa. Las menudencias de pollo también se sirven fritas en pan rallado. Un plato similar en la cocina estadounidense se llama pollo de Maryland [2] [3] .

Notas

1. ↑ 12Ingrid Haslinger , 2018 .
2. ↑ Erhard Gorys . Pollo Maryland // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 99. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
3. ↑ Charles Sinclair. pollo Maryland // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 127. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Literatura

• Erhard Gorys . Wiener Backhendl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 577. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Íngrid Haslinger . Vom Wiener Backhendl // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. - Viena: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Soporte Eckhard Wiener Backhendl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 97. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Charles Sinclair. Wiener Backhendl // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 618. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .