Caramelo de azúcar con mantequilla

Butterscotch (literalmente: mantequilla escocesa ) es un tipo de dulce cuyos ingredientes principales son el azúcar moreno y la mantequilla . Otros ingredientes pueden incluir jarabe de maíz , crema , vainilla y sal . Las recetas más antiguas conocidas, registradas a mediados del siglo XIX en Yorkshire , Inglaterra , usaban melaza ( melaza ) en lugar o además del azúcar.

El caramelo se diferencia en su receta de los clásicos toffees o toffees, aunque guarda cierto parecido con ellos. A menudo se les atribuye la invención del caramelo, los pasteleros de Parkinson de Doncaster los fabricaban para la venta y los envasaban en latas exclusivas que rápidamente se convirtieron en uno de los símbolos de la ciudad. Cuando la reina Victoria visitó Doncaster en 1851, le obsequiaron un frasco de caramelo de marca, lo que contribuyó a su popularidad.

La salsa de caramelo , preparada de acuerdo con una tecnología similar, pero diluida con una masa calentada de azúcar y mantequilla con una gran cantidad de crema, se usa como saborizante o cobertura para un helado simple o un postre helado de domingo . La salsa de caramelo se prepara con azúcar morena calentada a 116 °C, mezclada con mantequilla y nata.

Etimología

Existen varias teorías sobre el nombre y el origen de este dulce, pero ninguna de ellas es generalmente aceptada. Además de la versión del origen "escocés" de la segunda parte de la palabra (inglés "Scotch" - escocés), existe el punto de vista de que "scotch" significa "cortar" aquí, ya que el caramelo cocido debe cortarse en piezas antes del endurecimiento.

Historia

Las primeras referencias al caramelo vinculan este dulce con la ciudad de Doncaster. En la edición del periódico de Liverpool The Liverpool Mercury de 1848, se dio la receta de Doncaster Butterscoches: "tomar una libra de mantequilla, una libra de azúcar y una libra de melaza y hervir juntos" (500 g cada uno de mantequilla y azúcar y 125 g de melaza).

En 1851, el caramelo ya se vendía en Londres y en todo Yorkshire , tanto por la empresa C. Parkinson & Sons, propiedad de Parkinson (que todavía existe) como por sus competidores. Los Parkinson anunciaron su producto como "Royal Doncaster Butterscotch" y como "Royal Sweet". Los caramelos de caramelo de los Parkinson, de vez en cuando y en el futuro, atrajeron la atención de la familia real y se presentaron como un regalo a los miembros de la augusta familia. A finales del siglo XIX y principios del XX, el dulce británico se hizo popular en los Estados Unidos .

Uso moderno

Butterscotch se utiliza a menudo como saborizante para alimentos tales como jarabe de postre , budín , caramelos duros y galletas . A veces, el caramelo se usa como saborizante para el caramelo preparado de manera convencional, que no puede considerarse un caramelo real.

También hay un licor de postre con sabor a Butterscotch .

Enlaces

• Oxford English Dictionary , artículo: Butterscotch.
• Cristal, Paul (2013). Confitería en Yorkshire a través del tiempo. Publicación limitada de Amberley.
• Hopkins, Kate (2012). Sweet Tooth: La historia agridulce de los dulces. S t. Prensa Martín. pags. 170.
• Wayne Gisslen, Panadería profesional, ISBN 1118254368 , p. 227.
• La orgullosa historia de Doncaster. Prensa libre de Doncaster. 7 de octubre de 2017.

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