Boyschel ( alemán: Beuschel - despojos ) es un plato tradicional de la cocina vienesa , austriaca y bávara . Es un guiso necesariamente de pulmón (según la región, también de corazón de ternera ). A veces se utilizan menudencias de oveja, cabra, cerdo y res. Servido con salsa de crema y albóndigas de pan . Los despojos se cuecen en agua con vinagre , azúcar , sal , pimienta en grano , laurel y cebolla . Cuando esté listo, se quitan los condimentos del caldo y se cortan los despojos en trozos pequeños. El caldo se sazona con salteado de harina . Si se agrega un poco de crema o crema fresca a un boichel de ternera , entonces el boichel se llama "de lux" o en Viena "salon" (en alemán: Salonbeuschel ).