Bresaola
| Bresaola | |
|---|---|
| italiano bresaola | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | carne (más a menudo de res ), especias , sal |
| Platos relacionados | |
| Similar | carpaccio |
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La bresaola ( en italiano bresaola ) es un plato de cecina salada (en algunos casos también carne de caballo , cerdo , venado o burro ), que madura de dos a tres meses hasta que se endurece y adquiere un característico color rojo oscuro. La bresaola en rodajas finas tiene un sabor delicado y un olor agridulce.
Bresaola se considera el lugar de nacimiento de Valtellina , un valle alpino en el norte de la Lombardía italiana .
El nombre bresaola es una forma diminuta del lombardo bresada (" cocido ").
Cocina
Para preparar la bresaola, los muslos de res se desengrasan cuidadosamente recortándolos y se les frota sal y especias , en particular, bayas de enebro , canela y nuez moscada . Después de eso, las piernas se dejan salar durante varios días. A esto le sigue un período de secado que dura de uno a tres meses, dependiendo del peso de la bresaola en particular. Durante el curado, la carne pierde hasta un 40% de su peso original.
En Valtellina, la cuna de la bresaola, se aplica una técnica culinaria similar a los trozos de carne más pequeños. Así se produce la slinzega ( ital. slinzega ), que tiene un sabor mucho más pronunciado y específico. Tradicionalmente, la carne de caballo se usaba para hacer slinzegi, pero hoy en día también se usan otros tipos de carne, como el cerdo y el venado.
Sumisión
La bresaola se utiliza en la cocina italiana como aperitivo- antipasto . Antes de servir, se suele cortar en rodajas finas. Se sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío. La bresaola se come rociada con aceite de oliva y jugo de limón o vinagre balsámico , y se sirve con ensalada de rúcula y queso parmesano . La bresaola a veces se confunde con el carpaccio , que se elabora con carne de res cruda cortada en rodajas finas (los demás ingredientes son los mismos).
Existen productos bastante parecidos a la bresaole en los valles alpinos de Suiza y Francia ( departamento de Jura ), donde llevan los nombres Bündnerfleisch ( inglés ) y Brési ( inglés ) respectivamente.
Literatura
- Olivia Chierighini . Dizionario enogastronómico del Veneto. Nardini Editore, 2004
- Charles Sinclair. bresaola // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 88. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
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