Borgoña ( en francés: Bourgogne [buʁˈɡɔɲ] listen ) es una región vinícola situada en el este de Francia [1] . Borgoña es una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo. Según Wine Searcher en 2013, de los 50 vinos más caros del mundo, 37 procedían de Borgoña, solo 3 de Burdeos y 7 de fuera de Francia [2] . Los vinos de Borgoña son famosos por su sabor suave [3] .
Los primeros viñedos aparecieron en Borgoña en la época celta en el siglo VI a.C. mi. , y en el siglo I a. mi. La Galia fue capturada por los romanos , lo que dio un impulso adicional al desarrollo de la viticultura . Ya en ese momento, los patricios de Autun tenían viñedos alrededor de Beaune y Dijon .
Los primeros elogios registrados del vino de Borgoña fueron escritos en 591 por Gregorio de Tours , quien lo comparó con el vino romano Falerno [1] . A partir del siglo VI , en relación con la expansión del cristianismo en Francia , los monjes de la Iglesia Católica Romana hicieron una gran contribución al desarrollo de la vinificación , lo que propició la expansión de viñedos anexos a las abadías [4] . La primera donación conocida de un viñedo a la iglesia fue realizada por el rey Guntramn en 587, quien donó sus viñedos en Dijon al monasterio de Saint-Bénin [4] . Las mayores abadías vitivinícolas conocidas en toda Europa fueron: la abadía de Cluny , fundada en 909, que se convirtió en la primera gran propietaria borgoñona del viñedo, y la abadía de Sito , fundada en 1098, que contenía el viñedo amurallado más grande, el Clos de Vougeot [5 ] .
La calidad de los vinos mejoró significativamente durante el Ducado de Borgoña en los siglos XIV y XV . En 1395, con el fin de mejorar la calidad de los vinos, Felipe II el Temerario prohibió el cultivo de la uva Gamay en sus tierras , en favor de la Pinot Noir , uno de los primeros ejemplos de exigencias de calidad alimentaria en el mundo, antecesora de la actual Certificado AOC [5] . Después de la muerte de Carlos el Temerario en 1477, Borgoña pasó a formar parte del Reino de Francia .
Hacia el siglo XVII , cuando se redujo el poder de la iglesia, muchas de las viñas que antes habían estado en manos de la iglesia fueron vendidas a la burguesía [6] . Después de la Revolución Francesa de 1789, los viñedos restantes de la iglesia fueron divididos y vendidos en 1791 [1] .
Tras la Gran Depresión de la década de 1930 y la Segunda Guerra Mundial , la falta de mano de obra y de productos elaborados provocó una reducción de la producción vitivinícola, pero ya en 1943 empezó a recuperarse [7] . La segunda mitad del siglo XX trajo consigo la mecanización de la viticultura y un importante avance tecnológico en el proceso de elaboración del vino.
El clima de Borgoña es semicontinental con veranos cálidos e inviernos fríos [8] .