Verashchak

Verashchak
Incluido en las cocinas nacionales
cocina bielorrusa
Componentes
Principal

Verashchak  ( vereshchaka [1] , verashchaka bielorruso [2] , verashchaka [3] , machanka [4] ) es un plato tradicional bielorruso , polaco y lituano , conocido desde mediados del siglo XVIII. Actualmente, el plato se distribuye en toda Bielorrusia con el nombre de machanka [4] . Parece machanka en la cocina bielorrusa y ucraniana .

Historia

Según el escritor y poeta, geógrafo y etnógrafo polaco Vincenti Pohl , el nombre del plato proviene del nombre del cocinero Vereshchaka, que trabajaba en la corte del rey Augusto III en Varsovia [5] . Fue el autor de una forma especial de servir la salchicha: la salchicha, que se cortaba en un plato, se transfería a trozos de tocino y se vertía con salsa picante. Tuve que comer con una cuchara.

En la cocina polaca clásica , el vereschak, o salchicha polaca antigua, se elabora con salchicha blanca hervida en cerveza y agua, y luego se corta en trozos. Guisado en salsa espesa de cebolla con leche agria [6] .

Pronto, el vereschak se trasladó más allá de la corte real y experimentó una serie de cambios en diferentes lugares y estratos sociales de Polonia y la GDL . Por ejemplo, a fines del siglo XVIII en Nesvizh , los visitantes del monasterio de Bernardine fueron invitados a "vereshchak con salsa cocida". Según una versión, vereshchaka era una sopa espesa con salchichas, pechuga de ganso salada o ahumada y gachas de cebada. Los platos de recetas similares con diferencias locales se conocen en todas partes. En Bielorrusia llaman vereshchak, más a menudo machanka : trozos de tocino fritos, salchichas, costillas de cerdo con especias sazonadas con harina y guisadas al horno. En Lituania y en el noroeste de Bielorrusia, la salsa se guisa sobre kvas de remolacha. Se come como salsa para panqueques. En Ucrania, vereshchaka es carne de cerdo guisada en kvas de remolacha [7] .

La etimología popular toma su nombre del silbido que produce la salchicha durante la cocción [3] .

Una de las posibles razones adicionales para la difusión de una especie de "culto Vereshchak" en el siglo XIX fue Marila Vereshchaka, la amante de Adam Mickiewicz .

Véase también

Notas

  1. Enciclopedia culinaria. Volumen 5. V-D (escalope vienés - Gumbo)
  2. Veshtart G. F. Verashchak // Etnagrafía de Bielorrusia. Enciclopedia / Redkal.: I. P. Shamyakin (ed. gal.) e insh. - Mn. : BelSE, 1989. - S. 106-107 . — ISBN 5-85700-014-9 .  (bielorruso)
  3. 1 2 Vereshchak (Vereshchak es blanco) . Consultado el 19 de julio de 2021. Archivado desde el original el 19 de julio de 2021.
  4. 1 2 Verashchak  (bielorruso)  // Enciclopedia bielorrusa: U 18 volúmenes / Redkal.: G.P. Pashkov i insh .. - Mn. : Belén , 1997. - V. 4 . - S. 99 . — ISBN 985-11-0251-2 .
  5. Wincenty Paul. Poezyje Wincentego Pola. Pamiętniki JM Pana B. Winnickiego . - 1857. Archivado el 19 de julio de 2021 en Wayback Machine .
  6. Anna Werner, Marcin Jendrzejczak, Piotr Bikont. Wereszczaka, ale jaka? . Rzeczpospolita (18 de febrero de 2009). Consultado el 19 de julio de 2021. Archivado desde el original el 20 de julio de 2021.
  7. Vereshchaka (cerdo en kvas de remolacha) . Consultado el 19 de julio de 2021. Archivado desde el original el 19 de julio de 2021.

Fuentes