| Verashchak | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina bielorrusa | |
| Componentes | |
| Principal | |
Verashchak ( vereshchaka [1] , verashchaka bielorruso [2] , verashchaka [3] , machanka [4] ) es un plato tradicional bielorruso , polaco y lituano , conocido desde mediados del siglo XVIII. Actualmente, el plato se distribuye en toda Bielorrusia con el nombre de machanka [4] . Parece machanka en la cocina bielorrusa y ucraniana .
Según el escritor y poeta, geógrafo y etnógrafo polaco Vincenti Pohl , el nombre del plato proviene del nombre del cocinero Vereshchaka, que trabajaba en la corte del rey Augusto III en Varsovia [5] . Fue el autor de una forma especial de servir la salchicha: la salchicha, que se cortaba en un plato, se transfería a trozos de tocino y se vertía con salsa picante. Tuve que comer con una cuchara.
En la cocina polaca clásica , el vereschak, o salchicha polaca antigua, se elabora con salchicha blanca hervida en cerveza y agua, y luego se corta en trozos. Guisado en salsa espesa de cebolla con leche agria [6] .
Pronto, el vereschak se trasladó más allá de la corte real y experimentó una serie de cambios en diferentes lugares y estratos sociales de Polonia y la GDL . Por ejemplo, a fines del siglo XVIII en Nesvizh , los visitantes del monasterio de Bernardine fueron invitados a "vereshchak con salsa cocida". Según una versión, vereshchaka era una sopa espesa con salchichas, pechuga de ganso salada o ahumada y gachas de cebada. Los platos de recetas similares con diferencias locales se conocen en todas partes. En Bielorrusia llaman vereshchak, más a menudo machanka : trozos de tocino fritos, salchichas, costillas de cerdo con especias sazonadas con harina y guisadas al horno. En Lituania y en el noroeste de Bielorrusia, la salsa se guisa sobre kvas de remolacha. Se come como salsa para panqueques. En Ucrania, vereshchaka es carne de cerdo guisada en kvas de remolacha [7] .
La etimología popular toma su nombre del silbido que produce la salchicha durante la cocción [3] .
Una de las posibles razones adicionales para la difusión de una especie de "culto Vereshchak" en el siglo XIX fue Marila Vereshchaka, la amante de Adam Mickiewicz .