Compota
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 27 de septiembre de 2020; las comprobaciones requieren 32 ediciones .La compota (del francés compota al alemán Kompott [1] ) es una bebida de postre hecha de frutas o bayas , o una decocción de frutas en almíbar , así como una mezcla de frutas secas o bayas secas y frutas, o conservas de frutas o bayas .
Origen
Incluso antes del siglo XVIII , en Rusia se conocía una bebida hecha de frutas y bayas , que se llamaba uzvar o zvar . Uzvar era un plato festivo que se servía en Nochebuena. Se preparaba a partir de frutos secos: peras , manzanas , ciruelas pasas , ciruelas , pasas .
La palabra compota llegó al ruso en el siglo XVIII del francés. compota _ Los chefs franceses fueron los primeros en preparar compotas, compota: el puré de frutas todavía se vende en las tiendas francesas .
La compota es una bebida tradicional para los países de Europa del Este , Armenia , Rusia . Las compotas se consideran las mejores frutas y bayas enlatadas . La seguridad de las compotas está garantizada por la esterilización . La mayoría de las compotas se preparan con azúcar, pero no se requiere este componente. Las compotas están hechas de todas las frutas y bayas comestibles.
En el Diccionario Enciclopédico de Brockhaus y Efron , se denomina compota a la mermelada , elaborada a partir de frutas y bayas escaldadas , cocidas hasta que las frutas se ablanden, con menos azúcar que la mermelada tradicional, ya que no estaba destinada a un almacenamiento a largo plazo. Debido al hecho de que las frutas y las bayas se cocinan por poco tiempo, conservan mejor su sabor natural [2] .
En el siglo XVIII, la compota se generalizó en Rusia, mientras que se consideraba, en primer lugar, una bebida del norte. También se añadían cereales a las compotas para aumentar sus propiedades nutritivas. Hoy en día, la compota se prepara en casa a partir de frutas y bayas frescas, frutas secas o frutas y bayas congeladas; de mezclas de compota seca o platos de compota congelada. Las compotas preparadas se sirven en cantinas y cafés , y también se venden en puntos de venta, envasadas en recipientes de vidrio.
Tipos de compotas
- Juegos de frutos secos, surtidos, mezclas de compota.
- Conservas de frutas, que difieren de las mermeladas de jarabe por un orden de magnitud menor en contenido de azúcar y tiempo de tratamiento térmico.
- Bebidas de postre frías y calientes a base de frutas frescas, secas o congeladas hervidas en agua con adición de azúcar y especias aromáticas.
- Maceduan es una compota descrita en el Diccionario Enciclopédico de Brockhaus y Efron como un plato de postre hecho de una mezcla de frutas frescas y escaldadas (ligeramente hervidas), vertida con jarabe preparado por separado de otras frutas o bayas. Un maceduano "correcto" solo debe contener fruta de una temporada. En consecuencia, macedonia puede ser invierno, primavera, verano y otoño. Para preparar macedonia, se utilizan frutas peladas y deshuesadas, se cortan en cubos del mismo tamaño, que está determinado por la baya más pequeña en su composición. Las frutas densas se hierven ligeramente en jarabe de azúcar, se agregan bayas tiernas y frutas muy jugosas frescas. En la receta francesa original del siglo XVIII, también se añadía helado a la mezcla de frutas y bayas . Macedouan se sirve frío en vasos.
- La compota en el sentido moderno es una bebida refrescante afrutada hecha de una mezcla de frutas frescas, secas o congeladas hervidas en agua azucarada. La compota conserva el sabor natural de las frutas y bayas, apaga bien la sed. La mayoría de las compotas están hechas con azúcar, pero este ingrediente es opcional. Las compotas están hechas de todas las frutas y bayas comestibles.
- Uzvar es una compota con predominio de frutos secos espesos, que no se hierve, sino que solo se pone a hervir o en infusión.
- Las compotas enlatadas son postres de frutas líquidas esterilizadas para almacenamiento a largo plazo.
Métodos de cocción
Hay muchas formas de hacer compotas. La compota se prepara a partir de frutos secos y bayas ( manzanas , ciruelas , albaricoques , fresas ), que se hierven en agua con azúcar. La compota también está hecha de bayas congeladas , las bayas más populares para esto en Rusia: grosella negra , grosella roja , grosella espinosa , frambuesa .
Enfriar la bebida antes de beber.
Una de las formas de preparar compotas es el tratamiento térmico de frutas en jarabe de azúcar, cuya concentración depende del grado de dulzura de las frutas y bayas, puede agregar miel , vino tinto , ralladura o especias al jarabe : canela , clavo , vainilla . El tiempo de cocción depende de las frutas y bayas de las que esté hecha la compota, pero para conservar las vitaminas y evitar que pierdan color y forma, se recomienda cocinarlas lo menos posible y sin quitarles la piel. Las cerezas densas , las ciruelas, los albaricoques, los melocotones , las peras , las manzanas y los membrillos se pueden hervir previamente en jarabe de azúcar hirviendo, y las sandías , los melones , los cítricos , los plátanos , las fresas, las grosellas, las frambuesas o las uvas no se hierven, se ponen a hervir almíbar e inmediatamente retiramos la compota del fuego. Enfriar la bebida antes de beber.
En la cultura
Cinematografía
- En la película Operación "Y" y otras aventuras de Shurik en el capítulo Socio hay un episodio separado con compota. Durante el almuerzo en el sitio de construcción, el alborotador Fedya (el héroe de Alexei Smirnov ), al notar que no le dieron el tercer plato, la compota, lo exigió: " ¿Y la compota? (una de las frases conocidas de la película). Luego, cuando el policía que estaba de guardia detrás de él se va, Fedya vierte parte de la compota y le agrega vodka , inserta una pajita y bebe un cóctel alcohólico a base de la compota.
Véase también
Notas
- ↑ compota // Diccionario etimológico de la lengua rusa = Russisches etymologisches Wörterbuch : en 4 volúmenes / ed. M. Vasmer ; por. con él. y adicional Miembro correspondiente Academia de Ciencias de la URSS O. N. Trubacheva . - Ed. 2º, Sr. - M .: Progreso , 1986. - T. II: E - Marido. - art. 306.
- ↑ Compota - Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron
Literatura
- Pokhlebkin VV Compota // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 162-163. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- L. F. Skaletskaya, V. I. Voitsekhovsky. Valor nutricional y biológico de las compotas de manzana // Jardinería moderna - Horticultura contemporánea: Diario. - 2013. - Nº 2 .
- Vilensky Ya.E. La porcelana europea del siglo XVIII como artefacto y objeto de arte, o la historia de una compota // Problemas actuales de la teoría y la historia del arte : sáb. científico artículos. Tema. 8. / Ed. S. V. Maltseva, E. Yu. Stanyukovich-Denisova, A. V. Zakharova. - San Petersburgo: Editorial de la Universidad Estatal de San Petersburgo, 2018. - S. 637-644.
- Ratushny A.S. Compotas // Todo sobre la comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - S. 183. - 440 p. - 300 copias. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
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