Homeofood ( del inglés “homeostasis” - “ homeostasis ”, “food” - “food”) es un término propuesto por el bioquímico Anatoly Khitrov, jefe del departamento de bioquímica y biotecnología de NPO BIT para referirse a productos alimenticios especializados que son capaces de dar el cuerpo todo lo que necesita para el apoyo de la homeostasis , es decir, la armonía de todos sus órganos y sistemas [1] .
Desde la aparición del hombre, su alimentación, además de satisfacer la necesidad fisiológica de alimentación, ha sido un complejo de precursores naturales de los modernos fármacos utilizados por el organismo para sintetizar hormonas, transmisores, enzimas, receptores, moléculas de ADN y ARN, así como como sus propios elementos estructurales. En el proceso de nutrición, los factores ambientales (sustancias alimenticias) entran en estrecho contacto con los órganos digestivos, sufren los cambios necesarios bajo la acción de las enzimas digestivas, ingresan a la linfa y la sangre y se convierten en factores del medio ambiente interno del cuerpo.
Sin embargo, hoy la situación ha cambiado. Debido a la urbanización del medio ambiente en el que vive la mayor parte de la población mundial y los factores negativos asociados, así como la quimificación de la producción industrial, el cuerpo recibe alimentos que a menudo contienen toxinas y no siempre cumplen con los criterios de valor biológico. En particular, se ha comprobado que el uso excesivo de fertilizantes minerales puede conducir a la acumulación de sustancias nocivas para el organismo en los alimentos [2] .
Una de las causas del problema es la quimicalización irracional de la agricultura. Incluyendo, el uso de análogos baratos de premezclas de alta calidad para animales de engorde y la introducción de antibióticos en los alimentos, que pueden afectar las propiedades bioquímicas de los productos [3] . Hasta la fecha, se ha demostrado la fiabilidad de los resultados de una evaluación expresa aproximada de la toxicidad de los alimentos naturales y de fábrica en los organismos unicelulares más simples, que tienen sistemas de vida y funciones reguladoras similares a las células de los animales superiores [4] .
Cambio en el estilo de vida y la dietaEn las últimas décadas, como resultado de la introducción y el uso generalizado de métodos modernos de mecanización, automatización e informatización en todos los sectores de la producción y el ámbito doméstico, el estilo de vida de la mayor parte de la población ha cambiado significativamente, lo que ha llevado a una disminución en el consumo de energía de las personas y un cambio en la estructura de la nutrición [5] . Se ha establecido que en la dieta de la población adulta existe un exceso de grasas saturadas, carbohidratos simples, deficiencia de frutas, verduras, bayas, pescado y otros mariscos, grupo de productos lácteos, lo que no cumple con los principios de una dieta saludable y conduce a un aumento del sobrepeso y la obesidad [6] . A su vez, esto conduce a una deficiencia de proteínas, vitaminas, macro y micronutrientes, antioxidantes y otras sustancias biológicamente activas, lo que provoca diversos trastornos de la homeostasis en el cuerpo humano [7] [8] .
Homeofoods como solución al problemaEl mantenimiento de las funciones protectoras del cuerpo, su crecimiento y desarrollo normales, la capacidad de adaptarse a los efectos adversos del medio ambiente (ecología, quimificación, etc.) solo es posible si se suministran diversos nutrientes y sustancias esenciales de los alimentos cotidianos [9] . En este sentido, resulta de interés la posibilidad de obtener productos alimenticios para la promoción de la salud (mantenimiento de la homeostasis del organismo) y tratamiento con ayuda de la microbiología biotecnológica y modernas tecnologías de producción industrial. Dichos productos homeoalimentarios implican maximizar las propiedades beneficiosas de las materias primas naturales y aumentar el grado de digestibilidad de las sustancias valiosas para el cuerpo que contiene.
La nutrición juega un papel importante en el mantenimiento de la homeostasis, ya que es en el proceso de nutrición que el cuerpo recibe las sustancias necesarias para:
Además, las hormonas juegan un papel importante en el mantenimiento del funcionamiento armonioso del cuerpo , cuya producción se ve directamente afectada por los alimentos. En particular, en el libro “ Tu cuerpo en equilibrio ”, su autor Neil Barnard [10] se refiere a las patologías hormonales provocadas por los alimentos modernos, las siguientes enfermedades: infertilidad, obesidad, endometriosis, síndrome de ovario poliquístico (SOP), mama y próstata. cáncer, enfermedad de la tiroides, acné, erupciones en la piel, etc.
Entre las hormonas que afectan la homeostasis del cuerpo [11] :
Así, el contenido de nutrientes en la dieta es decisivo para la formación y mantenimiento de un fondo hormonal normal. Su desequilibrio, incluidos los fenómenos y procesos patológicos generales, conduce a un desequilibrio en los principales sistemas reguladores (SNC, endocrino, inmunológico, sistemas de receptores de membrana de las células) del cuerpo. Con un desajuste de estos sistemas, el trabajo y el ritmo de los órganos ejecutivos (circulación sanguínea, respiración, digestión) se ven limitados. Las violaciones de las conexiones sincrónicas de los sistemas y órganos reguladores causan trastornos de coherencia, lo que provoca malestar general e insuficiencia de los procesos de recuperación, interrupción del funcionamiento normal de varios sistemas estructurales y funcionales del cuerpo [17] .
Rospotrebnadzor define los complementos alimenticios biológicamente activos (BAA) como composiciones de sustancias naturales o biológicamente activas idénticas a las naturales, destinadas a la ingesta directa con alimentos, con el fin de enriquecer la dieta con alimentos individuales o sustancias biológicamente activas y sus complejos [18] . Al mismo tiempo, los suplementos dietéticos no son un producto alimenticio, como se desprende de su nombre, y tampoco son un medicamento .
El autor del término "aditivos biológicamente activos", que se ha convertido en el principal para describir esta categoría de productos, es el académico de la Academia Rusa de Ciencias A. V. Tutelyan . Inicialmente adhiriéndose a una opinión positiva sobre los suplementos dietéticos [19] , más tarde el científico revisó su posición y lamentó haber llamado a estos suplementos nutricionales "biológicamente activos" [20] .
En el territorio de la Federación Rusa, los aditivos biológicamente activos se someten a la certificación correspondiente. La venta de suplementos dietéticos, de acuerdo con la legislación de la Federación Rusa, se lleva a cabo solo a través de farmacias, tiendas especializadas que venden productos dietéticos, así como en secciones especialmente diseñadas de tiendas de comestibles [21] . En 2022, comenzó un experimento sobre el etiquetado obligatorio de suplementos dietéticos. La fecha de lanzamiento del etiquetado obligatorio de suplementos dietéticos a escala federal se determinará después de su finalización [22] .
Se espera que tal medida resuelva el problema de la actividad comercial descontrolada con publicidad desleal y agresiva de suplementos dietéticos, que aún existe. En particular, en 2021, Rospotrebnadzor publicó información sobre el aumento anual de quejas sobre información inexacta sobre suplementos dietéticos para alimentos.
SuperalimentosSuperalimento es un término de marketing para los alimentos naturales que se cree que brindan beneficios para la salud como resultado de su excepcional densidad de nutrientes. Esta valoración es subjetiva, ya que no existen criterios claros para clasificar un producto como superalimento . Además, varios expertos llaman la atención sobre el hecho de que el uso de superalimentos puede afectar negativamente a la salud y al tracto gastrointestinal.
No se ha establecido la autoría del término "superalimento". Aparentemente, este término se utilizó por primera vez en 1949, en uno de los anuncios de panecillos colocados en un periódico canadiense [23] .
Los superalimentos mencionados con más frecuencia en varias fuentes son:
No se han realizado estudios científicos para respaldar la clasificación de un producto en particular en la categoría de "superalimentos". Debido a esto, su lista en diferentes fuentes varía. En particular, en la Federación Rusa, incluye semillas de lino, hongos chaga y trigo sarraceno.
Los superalimentos alcanzaron su punto máximo en Europa a mediados o finales de la década de 2000. Debido al crecimiento de las ventas, que podría provocar un desequilibrio en la dieta, las autoridades de la UE han tomado una serie de medidas restrictivas contra la venta descontrolada de productos bajo la apariencia de superalimentos. Así, hasta 2007 en Europa se podía llamar superalimento a cualquier alimento que supuestamente fuera más saludable que el resto de la comida. Desde 2007, la Unión Europea ha introducido el requisito de proporcionar conclusiones médicas y científicas sobre los beneficios de los productos propuestos y luego etiquetar los productos con una marca apropiada [24] . De lo contrario, se prohibirá su venta [25] .
Además, las autoridades de varios países europeos han llevado a cabo campañas para sensibilizar al público sobre estos productos. En particular, en los Países Bajos, la autoridad reguladora de seguridad alimentaria ha llamado la atención de los consumidores sobre el hecho de que los beneficios de comer bayas de goji, semillas de cáñamo, semillas de chi y germen de trigo no están científicamente probados .
HomeoalimentosLos homeofoods son productos que maximizan las propiedades beneficiosas de las materias primas naturales. El resultado se logra con la ayuda de biotecnologías, que permiten aumentar el grado de digestibilidad de las sustancias útiles para el cuerpo contenidas en la materia prima. Esta característica distintiva de los homeoalimentos cambia el enfoque para evaluar su importancia para mantener el trabajo coordinado de los sistemas corporales (homeostasis). En el caso de los homeoalimentos, no se aborda desde el punto de vista de la densidad de nutrientes por unidad de materia prima (suplementos dietéticos, superalimentos), sino desde el punto de vista del grado de facilidad y exhaustividad de su asimilación por parte del organismo. cuerpo.
El autor del término "homeofood" es Anatoly Khitrov, jefe del departamento de bioquímica y biotecnología de la asociación de producción científica "Biomedical Innovative Technologies" [26] .
Un ejemplo es la producción de homeofoods a partir de algas marinas. Las algas son ricas en magnesio y hierro, contienen mucho fósforo, las algas marinas contienen vitaminas B1, B2, B12, D, A, E, C. Además, las algas marinas contienen proteínas (9%), vitaminas C (hasta 111 mg% ), B12 (0,04–0,05 µg/g de materia seca), B1, B2, D, caroteno, macro y microelementos: manganeso, cobre, hierro, arsénico, cobalto, bromo, yodo, boro. Rospotrebnadzor confirma oficialmente que las algas marinas son las líderes en contenido de yodo , que es necesario para la glándula tiroides.
Sin embargo, la digestibilidad de las algas por parte de los humanos en su forma natural (picada, seca, etc.) es bastante baja. En primer lugar, esto se debe a la densidad de la pared celular de las algas marinas, que consta de dos capas: la interna, que consta de celulosa, y la externa, formada por compuestos de pectina [27] . Reduce seriamente el grado de asimilación de sustancias útiles de algas por parte del cuerpo humano, que no está adaptado a la digestión de celulosa, ya que no tiene las enzimas necesarias para romper los enlaces entre los residuos de β-glucosa en la macromolécula de celulosa. En los herbívoros, este proceso lo llevan a cabo los protozoos (ciliados) y las bacterias amilolíticas, que poseen enzimas para la descomposición de la celulosa. Los humanos no tienen una microbiota similar [28] .
Por lo tanto, cualquier plato con algas o algas marinas en su forma natural, siempre que se conserve la integridad de las paredes celulares de celulosa-pectina, no será absorbido por completo por una persona. Como resultado, el cuerpo no puede extraer la máxima cantidad de sustancias útiles de la célula de algas. Según algunos estudios, la digestibilidad de las algas marinas en su forma natural (secas, trituradas, en polvo, etc.) es del 10-15 %.
Además, el método de su preparación también afecta la seguridad de las sustancias útiles de las algas marinas. En forma de ensaladas enlatadas trituradas, las sustancias útiles se destruyen no solo bajo la influencia de altas temperaturas de esterilización, sino también durante el almacenamiento a largo plazo inherente a los alimentos enlatados esterilizados, muchos de ellos se difunden en el relleno y se eliminan. Por lo tanto, un producto alimenticio obtenido mediante la conservación de algas marinas tendrá un valor biológico reducido debido a la pérdida de sustancias solubles, incluido el yodo [29] .
Por lo tanto, para aumentar cualitativamente la digestibilidad de las sustancias útiles de las algas marinas, es decir, para convertirlas en un homeoalimento, es necesario dividir la densa pared de la membrana celular de las algas.
Tecnologías para la producción de homeofoods a base de algas marinasIncrementar la extracción de sustancias biológicamente activas es un objetivo clave que se persigue en la producción de homeoalimentos. En el caso de las algas marinas, se logra mediante la máxima apertura de las paredes celulares de las algas pardas. Esto se logra aplicando hidrólisis enzimática profunda en combinación con procesamiento adicional de materias primas con ultrasonido [30] .
A diferencia de otros métodos de extracción, así como del método de extracción por hidrólisis enzimática sin el uso de tratamiento ultrasónico, el contenido cuantitativo de yodo y fibra dietética soluble fue:
El resultado del proceso tecnológico para la producción de homeofood a partir de algas marinas fue la producción de un producto concentrado similar a un gel alimenticio a partir de algas pardas. La exposición de la masa a ultrasonidos para su completa extracción y posterior eliminación de la humedad permitió aumentar su concentración [30] .
| Criterio | suplemento dietético | superalimento | Homeoalimentos |
|---|---|---|---|
| Concepto | Porción de componentes bioactivos (sustancias) añadidos a los alimentos. Es posible incluir componentes sintetizados idénticos en propiedades [31] | Alimentos naturales no procesados [32] , supuestamente altos en nutrientes. | Productos alimenticios con propiedades útiles tecnológicamente maximizadas y digestibilidad de materias primas naturales [33] . |
| La forma | Comprimido, encapsulado, polvo | Natural | Gel, soluble en agua |
| El grado de digestibilidad | Por una forma específica, como en el caso de las drogas [34] | No procesado de manera especial, puede ser absorbido en una cantidad mínima (mal digerido) [35] | Alto debido a la hidrólisis enzimática [30] |