| mollete | |
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| Equipo original mollete | |
| País de origen | Gran Bretaña |
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Muffin es una versión estadounidense de un pastel , un pequeño pastel redondo u ovalado , en su mayoría dulce, que incluye una variedad de rellenos, incluida la fruta . Por lo general, el muffin se coloca en la palma de la mano de un adulto. También se pueden destacar los muffins elaborados a base de harina de maíz . Al muffin se le agregan productos como arándanos , chispas de chocolate , frambuesas , canela , calabaza , nueces , plátano , naranja , durazno , fresas , zanahoria , limón , etc.
Hay varias historias sobre el origen del nombre muffin. En uno de ellos, la palabra muffin llegó a Gran Bretaña en el siglo XI de la palabra francesa moufflet , que significa pan tierno . Otra historia conecta esta palabra con el muffe alemán , un tipo de pan.
Una fuente del siglo XIX sugiere que "pastel" puede estar relacionado con el pan griego "maphula", "pastel horneado en un hogar o sartén", o con el francés antiguo "mou-pain" ("pan suave"), que puede tener se corrompió en un "muffin" [1] . Esta palabra apareció impresa por primera vez en 1703, deletreada "muffin" [2] ; es de origen incierto, pero posiblemente derivado del bajo alemán "muffin", plural "muffy" que significa un pastel pequeño, o posiblemente alguna conexión con el francés antiguo "muffin" que significa "suave" como se dice sobre el pan [3] . La expresión "hombre muffin", que significa vendedor ambulante de pasteles, está atestiguada en un poema de 1754 que incluye la línea: "¡Escucha! el estridente Muffin-Man su Carol plies…” [3]
En los EE. UU., los inmigrantes trajeron muffins del Reino Unido. Se conoce el nombre de Samuel Thomas ( ing. Samuel Bath Thomas ), quien en 1880 abrió la panadería Muffin House en Nueva York . Los muffins ganaron popularidad en los EE. UU. después de su venta en la Feria Mundial de Chicago en 1893 .
Los muffins parecen haber sido pequeños pasteles , como una variante del pan de maíz . Los bisabuelos de los muffins de hoy eran menos dulces y ciertamente no tenían tantas variedades. Como podían hornearse rápida y fácilmente, pronto comenzaron a prepararse para el desayuno como una comida rápida y práctica. Pero debido al hecho de que los panecillos se echan a perder rápidamente, comenzaron a aparecer a la venta no antes de mediados del siglo XX . . Las recetas de la época se limitaban a utilizar unos pocos cereales ( maíz , trigo , avena ) y unos pocos aditivos ( pasas , manzanas , nueces ).
En la década de 1950, empresas como Spacey's (EE. UU.) y Cadbury (Reino Unido) comercializaban mezclas para muffins. En la década de 1960, hubo intentos de identificar el panecillo con las donas en relación con las oportunidades comerciales de las franquicias de alimentos . Comenzaron a crearse cadenas de cafeterías que ofrecían varios tipos de muffins. Tales redes eran predominantemente regionales. Por ejemplo, The Pewter Pot en el sur de Nueva Inglaterra . EE. UU. no ha registrado este tipo de negocios a nivel nacional, pero Muffin Break de Australia se ha extendido a Nueva Zelanda y el Reino Unido , distribuyendo muffins también en Estados Unidos.
Hay dos tipos de muffins: ingleses y americanos. Para la elaboración de los muffins ingleses se utiliza masa de levadura , y para los muffins americanos se coloca en la masa levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Hasta la fecha, también se han desarrollado mezclas especiales para la producción de muffins.
Estas mezclas mejoran la estructura del producto terminado, lo saturan de aroma y le dan un cierto sabor. Al agregar ingredientes adicionales como frutas confitadas , nueces, estas mezclas ayudan a mantener la forma deseada del muffin sin depositar los ingredientes adicionales en el fondo del producto.
Al mismo tiempo, la diferencia más significativa es que si el muffin americano es exactamente un pastel, postre , entonces el inglés es un bollo salado (“English bun”), una tortilla. Cortado por la mitad, es una base excelente para las tostadas del desayuno y otros platos similares, como los huevos Benedict y McMuffin [4] .