Pecho real

pecho real
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:ChampiñonesSub-reino:setas altasDepartamento:basidiomicetosSubdivisión:agaricomicotinaClase:agaricomicetosOrdenar:rusuláceasFamilia:RussulaGénero:lechosoSección:LactariusVista:pecho real
nombre científico internacional
Lactarius resimus ( Fr. ) Fr. 1838

El verdadero hongo de la leche ( lat .  Lactarius résimus ) es un hongo comestible del género Milky ( lat. Lactarius ) de la familia Russula ( lat. Russulaceae ).  

Nombres

En la literatura micológica rusa, desde principios del siglo XIX, la especie ahora llamada hongo pimiento ( Lactarius piperatus ) fue considerada un “hongo real” . Solo en 1942, B.P. Vasilkov demostró que el concepto popular de "hongo real" en realidad se refiere a la especie Lactarius resimus [3] .

Descripción

Sombrero ∅ 5-20 cm, al principio plano-convexo, luego en forma de embudo con un borde pubescente envuelto en el interior, denso. La piel es viscosa, húmeda, de color blanco lechoso o ligeramente amarillento con zonas concéntricas acuosas indistintas, a menudo con partículas adheridas de tierra y basura .

Pata de 3-7 cm de altura, ∅ 2-5 cm, cilíndrica, lisa, blanca o amarillenta, a veces con manchas o hoyos amarillos, hueca.

La pulpa es densa, fuerte, blanca, con un olor muy característico, que recuerda al olor de las frutas. El jugo lechoso es blanco, de sabor acre, volviéndose amarillo azufre en el aire.

Las placas son bastante frecuentes, anchas, ligeramente descendentes a lo largo del tallo, blancas con un tinte amarillento.

Polvo de esporas amarillento.

Variabilidad

En los hongos viejos, el tallo se vuelve hueco, las placas se vuelven amarillas. El color de las placas puede variar de amarillento a crema. Puede haber manchas marrones en el sombrero.

Ecología y distribución

Forma micorrizas con abedul . Ocurre en bosques caducifolios y mixtos ( abedul , pino-abedul, con sotobosque de tilo ). Distribuido en las regiones del norte de Rusia, en Bielorrusia , en las regiones del Alto y Medio Volga , en los Urales , en Siberia Occidental . Ocurre con poca frecuencia, pero abundantemente, por lo general crece en grandes grupos. La temperatura media diaria óptima de fructificación es de +8…+10 °C en la superficie del suelo.
Temporada : julio - septiembre, en la parte sur de la cordillera (Bielorrusia, región del Volga Medio): agosto - septiembre.

Especies similares

Todos estos hongos son condicionalmente comestibles .

Cualidades nutricionales

En Rusia, se considera un hongo comestible de la primera categoría de valor nutricional [4] . Después de eliminar la amargura, se sala, los champiñones salados adquieren un tinte azulado, carnoso, jugoso y tienen un aroma especial. La materia seca del hongo contiene un 32% de proteína . Según el método siberiano, las setas de leche se salan junto con otras setas ( champiñones azafrán , champiñones ). Los champiñones se remojan durante un día, se cambia periódicamente el agua, luego se lavan y se vierten con agua durante otro día. Salado en barrica con especias.

En los viejos tiempos, el hongo real se consideraba el único hongo adecuado para la salazón, se lo llamaba el "rey de los champiñones". Solo en el distrito de Kargopol , se recolectaban anualmente hasta 150 mil libras de champiñones y champiñones y se exportaban salados a San Petersburgo.

Hay una lista de platos en una cena el 17 de marzo de 1699 en Patriarch Adrian's : "... tres tartas largas con champiñones, dos tartas con champiñones, champiñones fríos con rábano picante, champiñones con leche fría con mantequilla, champiñones con leche caliente con jugo y mantequilla..." [5] Como se puede ver, durante el ayuno , la decoración principal de la mesa eran todo tipo de platos a base de hongos lechosos.

Notas

  1. ↑ Pecho real, blanco y húmedo (Lactarius resitnu) . Consultado el 11 de junio de 2011. Archivado desde el original el 24 de agosto de 2011.
  2. ↑ Alexey Nikolaevich Tolstoi. champiñones _ Consultado el 12 de junio de 2011. Archivado desde el original el 24 de agosto de 2011.
  3. ↑ Vasilkov B.P. El concepto de carga en la literatura rusa y en la vida cotidiana // Sov. bot. - 1942. - Nº 1-2 . - S. 18-27 .
  4. ↑ B.P. Vasilkov, "Hongos comestibles y venenosos de la zona media de la parte europea de Rusia, Determinante". San Petersburgo, 1995
  5. ↑ Astakhova V. Historia de hongos // Bosque y hombre. - M. : "Industria forestal", 1977. - S. 172-173 .

Literatura

Enlaces

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