| Guvech | |
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Guvech ( mold . ghiveci , búlgaro. gyuvech , turco . güveç ) es un nombre generalizado para los platos tradicionales de la cocina moldava , rumana y búlgara , que son, en esencia, un tipo de carne yahnia . También hay una versión vegetariana : de verduras con la adición de aceite de oliva o de girasol . Platos similares también están presentes en las cocinas de otros pueblos (por ejemplo, en la cocina húngara - goulash , en georgiano - chanakhi , en tártaro - azu ). Cuando se cocina en cazuelas en porciones (guvechet), se parte un huevo en un plato casi listo (la yema debe quedar intacta) y se hornea hasta que esté cocido. Esto le da al plato un aspecto sofisticado.
Guvech en Bulgaria también se llama olla de barro refractario con tapa, que se usa para cocinar varios platos. Un pequeño guvech se llama guveche.
Se prepara principalmente a base de carne ( ternera , ternera , cordero , cerdo y pollo ) con la adición de una gran cantidad de todo tipo de verduras, como cebollas , calabacines , berenjenas , zanahorias , okra , tomates , guisantes , judías verdes , patatas . , ciruela cereza verde , ajo . Guvech se puede hacer solo con vegetales o con la adición de pescado o carne picada.
La carne se corta en trozos pequeños. Dependiendo de en qué se prepare el gyuvech (en una cacerola, en un horno en forma profunda y ancha o en una olla de barro tradicional), se puede guisar previamente.
Las verduras se cortan en trozos grandes, se agrega ajo con dientes enteros. Cuando se hornea un plato en una olla tradicional, se agregan todos los ingredientes al mismo tiempo, se vierte vino blanco , agua o caldo y se sella la tapa de la olla con masa. Gyuvech se puede preparar en un tiempo relativamente corto, pero a fuego lento adquiere un sabor especial.