Demel

"Demel" ( alemán:  Demel ) es una pastelería vienesa ubicada en la calle Kohlmarkt en el centro de la ciudad .

Historia

En 1778, el pastelero Ludwig Dehne llegó a Viena procedente de Württemberg y en 1786 abrió su confitería en Michaelerplatz . Después de la muerte del pastelero en 1799, su esposa continuó con el negocio al casarse con el pastelero Franz Wohlfarth. Tras la muerte de Wohlfarth, la confitería continuó sus actividades bajo la dirección de la viuda y su hijo de su primer matrimonio, August Dene. El hijo de August, Dene, decidió ejercer la abogacía y la confitería se vendió en 1857 al primer asistente Christophe Demel.

Bajo Demel, la confitería fortaleció su posición y ganó reconocimiento. Después de su muerte, el negocio familiar fue heredado por los hijos Josef y Karl. En 1874, la pastelería recibió el estatus de proveedor de la corte imperial, ayudado por la ubicación de la pastelería en las proximidades del Hofburg . En ocasiones especiales para bailes y festividades, la confitería de Demel incluso contrataba personal y equipo para atender la cancha. La pastelería mantuvo su estatus al adoptar rápidamente la última tecnología de confitería de París .

En 1888, tras la reconstrucción de la plaza, los Demely se vieron obligados a trasladarse al Kohlmarkt. Los interiores de caoba con espejos en la nueva ubicación eran neo- rococó . Los miembros de la corte imperial de Viena y, en particular, la emperatriz Elisabeth , destacados representantes de la sociedad vienesa de la época, como la actriz Katharina Schratt y la princesa Pauline Metternich , se convirtieron en visitantes habituales del Demel . En aquellos días, las asistentes del Demel eran reclutadas exclusivamente entre las alumnas de los monasterios y vestían un vestido negro con un delantal blanco.

Durante el Anschluss de Austria a la Alemania nazi de 1938 a 1945, el Gaulater vienés Baldur von Schirach y su esposa Henriette eran asiduos aquí .

La pastelería estuvo a cargo de los herederos de Demel hasta 1972, cuando el empresario Udo Proksch la compró e instaló el "Club 45" en la planta baja, que se convirtió en un lugar frecuentado por la alta sociedad vienesa. Después de que Proksh fuera arrestado en 1989 por su participación en el fraude de seguros en el caso Lukona , Raiffeisen Bank se convirtió en propietario. Desde 2002, la confitería está a cargo de la empresa de catering Do & Co.

Productos

Confitería "Demel" es conocida por sus pasteles " Sacher ". La receta del pastel inventada por Franz Sacher fue complementada por su hijo Eduard Sacher mientras estudiaba en la confitería Demel. Hubo un conflicto a largo plazo entre el Hotel Sacher y la confitería Demel con respecto a los derechos de la marca, que se resolvió en los tribunales a favor del hotel en 1965. El pastel Sacher producido por la confitería Demel se llama pastel Demel Sacher, todavía está hecho a mano y, a diferencia de la otra versión, no tiene una capa intermedia de mermelada de albaricoque.

Además de la tarta Sacher, pan de especias de forma original , la tarta Demel de masa de almendras y naranjas con confitura de grosellas , mazapán glaseado de chocolate , la tarta Anna, la tarta Dobos , la tarta Esterhazy y el strudel de manzana han ganado fama mundial . Los pétalos de violeta confitados , que Demel solía suministrar a la corte imperial, son populares entre los turistas.

Notas

Literatura

Enlaces


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