El arroz frito ( chino trad. 炒飯, ex. 炒饭, pall. chaofan ) es un ingrediente común en los platos del este de Asia, y especialmente en los chinos . Los platos a base de arroz frito se sirven como penúltimo plato (antes del postre ).
Existen dos formas fundamentalmente diferentes de preparar el arroz frito que se utilizan en diversas cocinas nacionales: freír el arroz precocido y freír el arroz seco con la posterior adición de agua.
En el primer caso, el arroz se hierve de acuerdo con las tradiciones de cocción del arroz de una cocina nacional específica. Al mismo tiempo, es posible cocinar arroz "limpio", sin aditivos (en japonés), y cocinar arroz con la adición de las especias y la sal necesarias. El arroz hervido se puede usar caliente, pero en algunas tradiciones es importante enfriar el arroz cocido antes de freírlo. A continuación, el arroz preparado se coloca en una sartén con aceite precalentado y se fríe.
En el segundo caso, en una sartén ( sartén honda , olla , caldero ), se calienta aceite, donde se vierte arroz seco, posiblemente prelavado. El arroz seco se fríe con agitación vigorosa, por regla general, hasta que los granos pierden su transparencia y comienzan a adquirir un tono dorado. En este punto, se agregan especias al arroz, se mezcla el arroz y se agrega agua a los platos (las proporciones exactas son diferentes para los diferentes tipos de arroz y tradiciones, la proporción aproximada de arroz seco a agua es de aproximadamente 1:2) .
Dependiendo de las tradiciones y la receta específica, los ingredientes adicionales del plato se agregan directamente al arroz frito y se cocinan en él, o se fríen por separado y se agregan al plato en la última etapa.
El arroz frito se come mucho en China, Taiwán, Japón y otros países de la región de Asia y el Pacífico. Cada cocina nacional tiene sus propias tradiciones culinarias y un conjunto característico de platos de arroz frito.
En los Estados Unidos, el arroz frito también ha ganado popularidad como comida rápida , que se vende en los puestos con la adición de carne picada de cerdo, pollo, huevos, verduras o mariscos.