| caponata | |
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| caponata siciliana | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
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| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | berenjena , tomate , cebolla , pecíolo apio , aceitunas , alcaparras |
| Posible | patatas , pimientos vegetales , hierbas |
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La caponata ( del italiano caponata , Sit . capunata ) es un plato tradicional siciliano , un tipo de guiso de verduras de berenjena guisada con otras verduras: cebollas, tomates (o salsa de tomate ), apio, etc., con la adición de aceitunas y alcaparras [1 ] .
Se utiliza caliente como plato independiente, guarnición o frío como aperitivo .
El nombre se deriva a menudo de la palabra capone , que se utiliza en algunas partes de Sicilia para la caballa dorada . Los defensores de esta versión sugieren que la caponata era originalmente un plato de pescado en salsa agridulce, pero luego la caballa fue reemplazada por berenjena más económica.
Según otra versión, la palabra se remonta al latín caupona - taberna [2] .
Los ingredientes principales de la caponata son la berenjena frita , los tomates pelados o la salsa de tomate, las cebollas, el apio picado , el aceite de oliva , las aceitunas saladas y las alcaparras . Para dar un tono agridulce se utiliza vinagre de vino y azúcar o miel .
En Sicilia existen variedades de caponata que utilizan otros ingredientes: pimientos dulces, pepinos, patatas, piñones o almendras.
Las recetas de caponata del autor se ofrecen en sus libros por muchos expertos culinarios famosos, incluidos Gordon Ramsay [3] y Jamie Oliver [4] .
Las berenjenas se cortan y se fríen en una sartén hasta que estén doradas por separado del resto de ingredientes, en una gran cantidad de aceite vegetal (casi fritas ). A continuación se fríen el ajo, la cebolla y el apio . Para darle consistencia, se agregan a las verduras salsa a base de tomate (por ejemplo, pummarola), aceitunas, alcaparras (brotes) y tomates, así como, si están presentes en la receta, nueces. Posteriormente, las berenjenas previamente fritas se envían a la sartén con las verduras, se le agrega sal, azúcar y vinagre de vino blanco. El plato se espolvorea con verduras antes de servir; en algunas recetas, se agrega albahaca a la sartén en la última etapa de la cocción [5] .