Cassata ( ital. cassata ) o cassata siciliana ( sit . cassata siciliana ) es un plato dulce tradicional de Palermo , Sicilia ( Italia ). Cassata también puede significar un tipo de helado napolitano con caramelos duros, frutas secas y nueces.
Это типичная сицилийская кухня, она была официально признана и включена в список традиционных итальянских сельскохозяйственных продуктов Министерством сельскохозяйственной, пищевой и лесохозяйственной политики по предложению Сицилийского региона [1] .
A pesar de la aparente sencillez de la receta, existen numerosas variaciones locales en la preparación de este plato en Sicilia. Which stand out from the typical recipe: there is Palermitan, Messinian (less sweet) [2] , Catanian, Trapani and Syracuse (characterized by the presence of layers in the cake and the absence of an ice crust) [3] [4] . La apariencia puede ser glaseada con costra de hielo y cáscara de naranja, confitada con bolitas de colores y en adición de diversas frutas confitadas. Siempre según las opciones locales, puede haber ingredientes adicionales como pistachos, piñones , chocolate, canela.
La historia del origen de la cassata tiene su origen en la dominación árabe en Sicilia (siglos IX-XI) [5] . Los árabes trajeron a Sicilia la caña de azúcar , el limón , el cedro, la naranja amarga , la mandarina, aumentaron la producción del cultivo del almendro, que apareció en Sicilia gracias a los fenicios [6] , que posteriormente se extendió por toda la antigua Grecia y la costa mediterránea [7] . Junto con la ricotta, que se produce en Sicilia desde tiempos prehistóricos, también se recolectaron todos los ingredientes principales de la cassata, que originalmente no estaban en la superficie de la masa de hojaldre rellena con requesón, azúcar.
Cassata fue originalmente un plato tradicional entre las monjas en Sicilia y se hizo durante el período de Pascua. Un documento oficial del primer sínodo de obispos en Sicilia en Mazara del Vallo en 1575 establece que la cassata es "un plato indispensable durante las vacaciones" [8] . El adorno característico de la cassata siciliana es la calabaza desde 1873, una innovación presentada con motivo de una exposición celebrada en Viena por un pastelero de Palermo, Salvatore Giuli, que tenía su propia cocina en el corazón de Palermo [5] .
La cassata siciliana consiste en una galleta redonda humedecida con jugo de frutas o licor , así como capas de ricotta , frutas confitadas y relleno de chocolate o vainilla . La parte superior de la cassata está rematada con mazapanes , dulces de color rosa y verde pastel y otras decoraciones. Encima de la cassata se cubre con frutas confitadas, así como rodajas de cítricos, típicos de Sicilia. Una cassata en forma de hemisferio cubierta con glaseado blanco con una sola cereza confitada en el centro se llama Saint Agatha Cassata y se produce durante la Fiesta de Santa Agatha.
A diferencia de la tradicional redonda, a veces la cassata se prepara con una base rectangular. Al hacer cassata, las capas de ricotta se pueden sustituir por helado.
En muy raras ocasiones, la cassata se prepara como un pastel, cubierto por todos lados con ricotta y horneado en el horno.